Varm chili, även känd som chili, kan lägga till en klick vågad matlagning, men vissa är så skarpa att de kan kräva användning av speciella handskar och masker för att skydda dig. Världens hetaste chili är väldigt eldig, och bara de djärvaste är villiga att ta sig an värmen.
Använda Scoville-skalan
Chili är klassad för värme med Scoville-skalan, som mäter en paprikas skarphet (vilket i huvudsak betyder deras kryddiga hetta). Paprika mäts i Scoville Heat Units (SHU), som beskriver hur koncentrerat capsaicinet är i varje paprika.
Capsaicin
Capsaicin är föreningen som ger paprika sin värme. Det är en alkaloid som binder till tungans smärtreceptorer, varför den ger en brännande känsla. Som referens har rent capsaicin 16 miljoner SHU, polisens pepparspray har cirka 5 miljoner SHU och en jalapeño har mellan 2 500 och 8 000 SHU.
Där värmen gömmer sig
Medan många tror att värmen bara finns i paprikornas frön, är detta en myt. Fröna absorberar en del av värmen, men de producerar inte capsaicin själva. Istället finns capsaicinföreningarna i paprikornas moderkakehinnor, som håller fast fröna. I mindre utsträckning har den yttre vävnaden av paprikan också en del capsaicin.
Topp 10 hetaste paprikorna
Följande lista ger de tio hetaste paprikorna som finns tillgängliga enligt deras SHU-betyg på Scoville-skalan. Enligt Lauren Collins från New Yorker utvecklas superheta chili snabbt i takt med att jakten på hetare och kryddigare paprika fortsätter. För bara några år sedan var Red Savina Habanero den hetaste kända chilipepparen tills spökpepparn kom. Nu har det ändrats igen.
Chile Pepper Institute vid New Mexico State University har utförligt studerat värme i chili. Deras lista över de tio hetaste chilipeprarna kom ut i februari 2012, men toppchilin tillskansades snart av en ny sort. Om inget annat anges är Scoville-betygen hämtade från Chile Pepper Institute.
1: Carolina Reaper
Under 2012 utsåg Guinness Book of World Recorder Carolina Reaper till världens hetaste chili, med ett genomsnitt på 1,57 miljoner SHU och en topp SHU på 2,2 miljoner. Värmen som mättes i denna paprika ersatte Chile Pepper Institutes hetaste paprika, som är nummer två på den här listan.
Den lilla, runda, röda chilin odlas i South Carolina och används i Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. The Pucker Butt Pepper Company föd upp Carolina Reaper specifikt för deras varma såser. Företaget säljer även fröna på sin hemsida.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Den här rundade chilin med stenigt skal ser ut som en liten, skrynklig röd paprika, men det är ganska stor skillnad i värme (den röda paprikan har en SHU på 0). Trinidad Morgua Scorpion, krönt som den stora mästaren av het chilipeppar i februari 2012 av Chile Pepper Institute, har en genomsnittlig värme på 1,2 miljoner SHU, men paprika varierar upp till 2 miljoner SHU. Pepparväxten är infödd i Trinidad och Tobago. Liksom andra heta chili, används paprikan främst i het sås, samt för att ge frön till människor som vill odla de hetaste chili de kan.
3: Choklad 7 Pot
En avlång, mjölkchokladfärgad paprika med en kraterad yta (den liknar ett torkat fikon), choklad 7-krukans godartade klingande namn motsäger chilins genomsnittliga 1.17 miljoner SHU (max 1,85 miljoner). Infödd i Trinidad och Tobago används chilin i superkryddig karibisk mat, även om lite räcker väldigt långt. Den används också i varm sås, och älskare av het chili överallt köper fröna så att de kan odla sina egna eldiga exemplar.
4: Trinidad Scorpion
Med en annan av de fem bästa som kommer från Trinidad är det tydligt att den karibiska nationen har ett bra klimat för att odla het chili. 2011 rankade Guinness Book of World Records denna chili som världens hetaste, med ett betyg på 1,5 miljoner SHU. Att laga mat med denna paprika, och dess hetare bröder, är en farlig affär, som kräver användning av skyddsmasker och kläder! På grund av sin hetta används paprikan främst till het sås och frön.
Denna röd-orange paprika är ungefär lika stor som en golfboll, men har en form som liknar en lykta med en bredare rundad topp och spetsig ände.
5: Ghost Pepper
Även känd som Bhut jolokia chili, den orange avlånga spökpepparn har en Scoville-skala på 1 miljon SHU. Denna indiska peppar går under ett antal olika namn, inklusive Naga Jolokia, röd naga chili och Bih Jolokia, bland andra. Det höll världsrekordet i heat 2007.
Pepparn används i indiska curryrätter och chutneyer, samt i pepparätningstävlingar. Du kan också hitta paprikan som en nyckelingrediens i varm sås.
6: Red 7 Pot
Också från Trinidad, den här paprikan har fått sitt namn på grund av sin färg och den lokala legenden att endast en paprika krävs för att krydda sju grytor med gryta. Peppar varierar från en orange röd till livfull röd färg med ojämn hud. Den har en värmeklass på cirka 780 000 till 1 miljon SHU. Det används i karibisk matlagning, såväl som i varm sås.
7: Choklad Habanero
Denna nötbruna pumpaformade paprikan är den hetaste av habanero-peppar. Habaneros är infödda i Mexiko och Amazonas, men kan också hittas i Karibien. Paprikan, som har ett Scoville-betyg på cirka 700 000 SHU, kan hittas i Yucatan-köket, såväl som i varm sås.
8: Red Savina Habanero
Det var inte länge sedan som Red Savina habanero ansågs vara världens hetaste paprika. 2007 förlorade den sitt Guinness världsrekord till den kryddigare Ghost Pepper. Denna chili är ljusröd och lätt rundad med en relativt slät hud. Liksom choklad habanero, används den i Yucatan och andra mexikanska kök, såväl som varm sås. Växterna älskar värme och solsken, och är infödda i Amazonas och Mexiko, och kan även hittas i Karibien. Peppans Scoville-betyg är cirka 500 000.
9: Scotch Bonnet
Det jamaicanska köket har sina eldiga smaker att tacka för Scotch Bonnet-peppar, som har ett Scoville-betyg på cirka 350 000 SHU. De orange paprikorna liknar ekollon och är infödda på Jamaica och de karibiska öarna. Även om det kan verka mildt jämfört med några av ovanstående paprikor, är det viktigt att komma ihåg att den skotska motorhuven fortfarande är cirka 40 gånger varmare än en jalapeño.
10: Orange Habanero
Denna glänsande runda orange chili har ett Scoville-betyg på cirka 250 000. Även om den kan vara mildare än andra färger av habaneros, är det fortfarande en mycket kryddig chili som används i det mexikanska köket, såväl som i varm sås. Liksom andra habaneros är den orange habaneron hemma i Mexiko, Amazonas och Karibien, och kan hittas i maten i dessa regioner, såväl som i Tex-Mex och andra nordamerikanska kök.
Beating the Heat
Eftersom capsaicin interagerar med smärtreceptorer på tungan, kan det skapa en brännande känsla som varar i minuter, timmar eller, när det gäller de hetaste paprikorna, dagar! Lyckligtvis finns det hjälp för brännskadan. Enligt Bon Appetite kan ett antal metoder hjälpa dig att slappna av från kryddig chilibränning, inklusive att dricka helmjölk, äta yoghurt och äta vitt ris.
Vad sägs om prydnadspeppar? De kan ha värme, men de är inte så söta att äta, så håll dig till dessa chili istället.
