Lax är den där rosa färgade, distinkt smaksatta fisken som, med vissa laxfilérecept, kan lägga till roligt och sofistikerat till ditt middagsbord.
Farm Raised vs. Wild Lamon
Lax är en av få fiskar i världen som föds i sötvatten, simmar ut till havet för att leva i s altvatten och sedan återvänder till bäcken där den föddes för att leka. Fiskar som lever på detta sätt kallas anadroma. I århundraden har människor och vilda djur förlitat sig på denna cykel för näring.
Världens laxbestånd har utarmats drastiskt på grund av överfiske och byggandet av dammar som blockerar laxens tillgång till lekområden. För att hålla jämna steg med konsumenternas krav på lax har man startat yrkesfiske där laxen föds upp. Även om det inte finns någon märkbar smakskillnad mellan odlad och vildfångad lax, finns det en skillnad i färgen på fiskens kött. Vildfångad lax har den distinkta rosa färgen medan odlad lax har ett vitfärgat kött. För att få den önskade rosa färgen utfodras odlad lax med ett färgämne, ibland en torkad röd jäst, ibland matas fisken med astaxanthin, som är en antioxidant.
De flesta atlantlaxar som finns på marknaden är uppfödda på gård medan de flesta Stillahavslaxen är vildfångad. All lax från Alaska är vildfångad. Faktum är att laxodling är olagligt i Alaska.
Laxfilérecept
Eftersom lax är så smakrik kommer de flesta laxfilérecept att vara relativt enkla. Detta ger kocken en möjlighet att komplettera laxens smak snarare än att övermanna den. Dessa laxfilérecept låter laxens smak skina igenom och är lätta att göra.
Stekt lax med tartarsås
Detta recept serverar 6. Om du har en stekpanna föreslår jag att du använder den till det här receptet för att ge laxen fina grillmärken men vilken panna som helst fungerar. Jag gillar att använda Crème Fraiche för att göra min tartarsås. Du kan ersätta majonnäs om du inte har Crème Fraiche till hands.
Ingredienser
- 2 pund skinnfria laxfiléer skurna i 6 lika stora bitar
- 2 ½ teskedar olivolja
- 3 matskedar universalmjöl
- 1 tesked s alt
- ½ tesked peppar
Tartarsås
- 8 uns Crème Fraiche
- 1 ½ matsked söt pickles hackad
- 2 matskedar kapris hackad
- 1 uns (cirka tre matskedar) hackad gräslök
- 1 uns (cirka tre matskedar) finhackad bladpersilja
- S alt och färsk peppar efter smak
Instruktioner
- Det är bäst att göra tartersåsen först och låta den svalna när du tillagar fisken.
- Blanda ihop crème Fraiche, pickles, kapris, gräslök och persilja i en skål och smaka av med s alt och peppar.
- Placera tartarsåsen i kylen tills den behövs.
- Blanda samman mjölet och s alt och peppar.
- Belägg laxfiléerna lätt med mjölblandningen.
- Placera oljan i pannan och värm över medelhög låga tills den är varm.
- Placera laxen i pannan och stek i 5 minuter.
- Flytta inte runt fisken i pannan.
- Vänd försiktigt fisken efter fem minuter.
- Koka i ytterligare 5-10 minuter.
- Sidorna på fisken berättar hur matlagningen går. Du kommer att se köttet bli ljust rosa när det tillagas. När hela fisken är tillagad serverar du laxen med såsen.
Grillad laxfilésatay
Ingredienser
- 3 ¼ pund laxfilé
- 2 vitlöksklyftor, bryts eller krossad i en vitlökspress
- 1 matsked färsk basilika, hackad
- 6 matskedar olivolja
- S alt och peppar
- Tjugofyra 8-tums bambuspett
Instruktioner
- Skär laxen i ½ tjocka skivor.
- Blanda i en skål olivolja, basilika, vitlök och tillsätt s alt och peppar efter smak.
- Tillsätt laxen i skålen och rör om så att den täcker ordentligt.
- Låt laxen vila, täckt, i ditt kylskåp i minst en timme.
- Trä laxen på längden på spetten när du ska laga mat.
- Grilla över en medelvarm grill cirka två minuter per sida.