Räkcocktail kan vara en välsmakande förrätt till en middag eller ett uppfriskande tillskott till en buffé.
Cocktailen för hela familjen
Räkcocktail var de rigueur på sextiotalet och ingen fest var komplett utan att den fanns i någon form. Sedan dess har räkcocktailens popularitet ökat och avtagit. Den till synes allestädes närvarande cocktailen gör comeback och av goda skäl. Räkorna är söta och saftiga och cocktailsåsen är smakrik, med bara en antydan till värme. Tillsammans är dessa två smaker oslagbara. Att sätta ihop en räkcocktail kan vara så enkelt eller så komplicerat som du vill att det ska vara. Den goda nyheten är att när den är som mest komplicerad är räkcocktail inte så komplicerad alls.
Jag tar cocktaildelen av räkcocktail på allvar. Jag tycker att det är roligt och slående att använda ett stort Martiniglas för att presentera cocktailen, även om presentationen kan vara så enkel som att ordna räkorna på en liten tallrik och placera en liten kopp sås i mitten.
Jag gillar att använda ganska stora räkor till räkcocktail. Om du får ett och ett halvt pund U/10 eller U/12 räkor bör du ha cirka 24 räkor och det borde räcka till sex personer. Jag gillar att använda vildfångade räkor eftersom smaken är mycket överlägsen odlade räkor. Ring runt till fiskhandlare i ditt område eller var du än köper din skaldjur och fråga om de bär vildfångade amerikanska räkor. Om de gör det, gå och hämta dem. Om de inte gör det, använd de räkor du kan få, de kommer att fungera bra.
Cocktailsåsen
Ingredienser
- 2 koppar ketchup
- Saft av två citroner
- 2 matskedar pepparrot
- ½ tesked Worcestershiresås
Instruktioner
- Blanda allt tillsammans.
- Smaka på det.
- Justera den till den värmenivå du gillar.
- Om det inte är tillräckligt varmt för dig, lägg till några skvätt av din heta favoritsås.
Räkcocktail
Ingredienser
- 1½ - 2 pund räkor, rensade
- 2 koppar varmt vatten
- ½ kopp socker
- ½ kopp koshers alt
- 2 koppar is
- ¼ kopp olivolja
- Cajun-krydda (eller Old Bay-krydda)
Instruktioner
- Lös upp sockret och s altet i det varma vattnet.
- Lägg till isen.
- Lägg till räkorna.
- Låt räkorna marinera i s altlaken i en halvtimme.
- Förvärm din broiler med ett bakplåtspapper i broilern.
- Ta upp räkorna ur s altlaken och skölj under kallt vatten.
- Torka räkorna.
- Kasta räkorna i olivoljan och strö över den med Cajun-krydda.
- Placera räkorna på den varma plåten och stek i två minuter.
- Vänd på räkorna och stek i två minuter till.
- Placera räkorna på en kall plåt eller tallrik och kyl.
Detta är ett bra stopp. Om du planerar att servera räkorna senare samma dag eller nästa dag, täck bara över dem med plastfolie när de är kalla och du kan hålla dem i kylen en dag eller två.
För att servera din räkcocktail, fyll ditt martiniglas till 1/3 med cocktailsås. Ordna räkorna, cirka 6 per portion, runt kanten på glaset. Servera kall.
Om ditt martiniglas är ganska stort, kanske du vill lägga lite strimlad sallad i botten och använda en liten ramekin i mitten. Fyll ramekinen med cocktailsåsen.
Tips och tips
- Var försiktig med räkor som säljs i jumbo, large eller någon sådan beteckning eftersom det inte finns några officiella riktlinjer för dessa storleksbeteckningar.
- U:et betyder "under" som i Under 10 per pund. Ju lägre siffra, desto större räkor.