Ingredienser
- 2 koppar allroundmjöl
- 3 matskedar kallt smör
- 1/2 tesked s alt
- 1 äggula
- 2 teskedar citronsaft
- 1/2 kopp isvatten
- 3/4 kopp plus 1 msk s altat kallt smör, delat
- 2 teskedar allroundmjöl
Instruktioner
- Kombinera 2 dl mjöl och s alt i en stor skål.
- Skär 3 matskedar av smöret i mjölblandningen tills det bildas små smulor.
- I en liten skål, kombinera äggula, citronsaft och isvatten och blanda med en trådvisp.
- Rör ner ägguleblandningen i mjölblandningen tills en deg bildas. Du kan behöva tillsätta mer isvatten eller mer mjöl för att göra en fast men fungerande deg.
- Knåda degen på en lätt mjölad yta tills den är helt slät. Detta bör ta cirka 5 minuter.
- Tryck ut degen till en runda, slå in den i plastfolie och kyl medan du förbereder smöret.
- Skär smöret i 1/2" bitar och lägg i en matberedare med 2 tsk mjöl. Pulsera tills det blandas. Du kan också lägga smöret på köksbänken och strö över mjölet. Använd en kavel, slå ihop smöret och mjölet tills det är kombinerat.
- Placera smörblandningen på en bit bakplåtspapper och forma den till en 4" fyrkant. Slå in i plastfolie och kyl i 30 minuter.
- Ta ut degen ur kylen och lägg på en lätt mjölad arbetsyta. Rulla med en kavel tills den är 8" fyrkantig.
- Ta bort smöret från kylen och placera det i mitten av degkvadraten.
- Vik degens hörn in i mitten för att göra ett paket. Nyp ihop kanterna på degen för att täta.
- Du ska nu göra "vändningar", vilket är vad konditorer kallar vika och kavla ut degen. Vänd på paketet med deg och smör så att skarven ligger i botten. Rulla den till en 12" x 6" rektangel.
- Tänk på att degen är uppdelad i tre lika stora delar. Vik en tredjedel av degen över mitten och vik sedan den andra tredjedelen över första tredjedelen, precis som du viker ett papper innan du lägger det i ett kuvert.
- Vänd degen 45° och rulla den till en 12" x 6" rektangel igen. Vik den igen. Det är andra svängen.
- Häll degen i en påse, förslut den och svalna i 1 timme.
- Upprepa rullningen och vikningen två gånger, kyl degen i 30 minuter efter varje andra varv. Du kommer att ha vänt degen sex gånger och skapat många lager av smöret och degen. Om det börjar komma lite smör genom degen, strö det bara med lite mjöl och gör nästa veck för att omsluta den platsen.
- Häll nu degen i en påse igen, förslut den och svalna över natten. Därifrån kan du fortsätta som ditt specifika recept dikterar.
Server 4 till 6
Variation och tips
Den här degen kan användas för att göra croissanter, bakverk, pajskal och för att toppa pajer.
-
Croissant På morgonen eller nästa dag, förvärm ugnen till 400°F.
- För att göra croissanter med den här degen, kavla ut den till en 12" cirkel och skär i 6 klyftor. Rulla klyftorna, börja med den breda änden, till en spets. Lägg på en plåt och grädda i 10 till 12 minuter eller tills gifflarna är puffade och gyllenbruna.
- Den här degen kan också användas för att göra ett pajskal. Kavla ut den och placera den i en pajform. Fortsätt enligt anvisningarna i pajereceptet.
- För att göra bakverk, kavla ut degen till en 12" fyrkant. Skär i fyra 6" rutor. Fyll varje ruta med 1 till 2 msk sylt eller vaniljsås. Vik degens hörn över fyllningen så att de möts i mitten och tryck till försiktigt. Grädda i 400° i 12 till 18 minuter eller tills bakverken är gyllenbruna.
- För att ge dina bakverk en fin glans, pensla dem med lite vispad äggvita innan de går in i ugnen.