Benjamin Franklin gjorde clarified milk punch, men Netflixs Drink Masters (och modern mixology) gav det nytt liv. Så här lär du en gammal cocktail nya trick.
Om du någonsin har blandat ihop en mejeribaserad cocktail bara för att få den att stelna i shakern, så har du, min vän, redan tagit ditt första steg för att göra en klar mjölkpunch. Okej, så det finns mycket, mycket mer än så, och det är verkligen inte en ny uppfinning. Klarade mjölkstansar är äldre än blixtledaren och kolsyrat vatten, men de har en modern stund i solen.
Kanske Netflixs bingeable Drink Masters förde in denna alkoholh altiga punch i ditt liv, eller så kanske du längtar tillbaka till forna tiders mixologi. Oavsett hur du kom fram till klarad mjölkpunch är det en läcker cocktail som är klar som dagen och slät som siden. Och medan tekniken är gammal, är resultatet utpräglat modernt. Var en skeptiker, men ta dina ingredienser och sätt igång.
Clarified Milk Punch No. 1
Som en hemmagjord pastasås, surdegsbrödsrecept eller den pågående diskussionen om det rätta sättet att förbereda en biff, finns det flera sätt att göra en klarad mjölkpunch. Den viktigaste delen av varje recept är tålamod. Tålamod under filtreringsprocessen är nyckeln. Släng på ett avsnitt av Netflix Drink Masters medan du fördriver tiden. Receptet gör ungefär 32 uns klarad mjölkstans, eller 8-10 portioner. Förvara eventuella rester i en försluten behållare i kylen i upp till två månader.
Ingredienser
- 2 koppar nybryggt Earl Grey-te
- 1 kopp enkel sirap
- ¾ kopp rubinport
- ¾ kopp färskpressad citronsaft
- ½ kopp mörk rom
- 4 uns kryddpeppardram
- 1 kopp helmjölk, skållad
- Ice
- Citronskal och riven muskotnöt till garnering
Instruktioner
- I en skål, tillsätt varmt te, enkel sirap, rubinport, citronsaft, mörk rom och kryddpeppardram. Rör om.
- I en stor kanna, tillsätt den varma, skållade mjölken. Tillsätt teblandningen och rör om. Mjölken ska börja stelna.
- Låt blandningen stå i cirka 60 minuter.
- Använd en fin sil, ett kaffefilter, en nötmjölkspåse eller en ostduk och filtrera den hopkokta blandningen i en annan ren behållare. Stör inte mjölkmassan. Ha tålamod.
- Om vätskan inte är så klar som du vill, filtrera en andra gång antingen tillbaka genom samma ostmassa (stör inte ostmassan) eller genom ett kaffefilter eller tills du når önskad klarhet.
- Servera i stenglas över färsk is.
- Garnera med citronskal och riven muskotnöt.
Clarified Milk Punch No. 2
Ljusta din gom med en krämig och citronig, klarad mjölk. Eftersom den är gjord med Earl Grey är den perfekt på eftermiddagen. Säkert. Detta recept ger cirka fyra portioner. Förvara eventuella rester i en försluten behållare i kylen i upp till två månader. Om du verkligen vill visa upp te- och citronsmakerna, använd ½ kopp vodka istället för vodka och rom.
Ingredienser
- 1 kopp nybryggt Earl Grey-te
- ¾ kopp färskpressad citronsaft
- ¼ kopp vodka
- ¼ kopp rom
- 2 matskedar enkel sirap
- ½ kopp helmjölk, skållad
- Ice
- Orange hjul för garnering
Instruktioner
- I en skål, blanda varmt te, citronsaft, vodka, rom och enkel sirap.
- Tillsätt den varma, skållade mjölken i en stor kanna. Tillsätt teblandningen och rör om. Blandningen kommer att börja stelna.
- Låt blandningen stå i cirka 30-60 minuter.
- Använd en ostduk och filtrera den hopkokta blandningen i en annan ren behållare. Var noga med att inte störa ostmassan medan du filtrerar. Ha tålamod.
- Om det inte är så tydligt som du vill, filtrera genom samma bädd av ostmassa eller ett kaffefilter tills det når önskad klarhet.
- Servera i stenglas över färsk is.
- Garnera med orange hjul.
Clarified Milk Punch No. 3
Låt de ljusa, somriga smakerna av rom lysa i en satinig cocktail. Receptet rymmer åtta portioner, vilket är goda nyheter för dig eftersom du kommer att upptäcka att det här är din nya dryck. Förvara eventuella rester i en försluten behållare i kylen i upp till två månader.
Ingredienser
- 2 koppar nybryggt svart te
- 1 kopp lätt rom
- ½ kopp rubinport
- ½ kopp socker
- ½ kopp färskpressad citronsaft
- 1 kopp helmjölk, skållad
- Ice
- Mynkvistar till garnering
Instruktioner
- I en skål, blanda varmt te, ljus rom, rubinport, socker och citronsaft.
- I en stor kanna, tillsätt den varma, skållade mjölken. Tillsätt teblandningen till mjölken och rör om. Blandningen kommer att börja stelna.
- Låt blandningen stå i cirka 60 minuter.
- Använd en fin sil, en ostduk eller ett kaffefilter och sila den hopkokta blandningen i en annan ren behållare. Stör inte mjölkmassan. Ha tålamod.
- Om det inte är så tydligt som du vill, filtrera en andra gång eller mer genom den ostörda ostmassan eller ett kaffefilter tills önskad klarhet uppnås.
- Servera i stenglas över färsk is.
- Garnera med myntakvistar.
Clarified Milk Punch With Oleo Saccharum
Var inte rädd för ett recept med oleo saccharum; det är inget annat än en sötad citrusolja du gör med citrusskal och socker. Detta recept ger cirka åtta portioner. Förvara resterna i en försluten behållare i kylen i upp till två månader.
Ingredienser
- Oleo saccharum (se nedan)
- 2 koppar mörklagrad rom
- ¾ kopp färskpressad citronsaft
- ¾ kopp enkel sirap
- 1 kopp konjak
- 4 koppar helmjölk, skållad
- Ice
- Citronhjul för garnering
Instruktioner
- I en skål, blanda oleo saccharum, mörklagrad rom, konjak, citronsaft och enkel sirap.
- Häll den varma, skållade mjölken i en kanna. Tillsätt oleo saccharum-blandningen och rör om. Mjölken ska börja kura direkt.
- Låt blandningen stå i cirka 60 minuter.
- Använd en fin sil, en ostduk eller ett kaffefilter och filtrera den jästa blandningen i en annan ren behållare. Stör inte mjölkmassan. Ha tålamod.
- Om det inte är så tydligt som du vill, filtrera upprepade gånger genom den ostörda ostmassan eller ett färskt kaffefilter tills önskad klarhet uppnås.
- Servera i stenglas över färsk is.
- Garnera med citronhjul.
Basic Oleo Saccharum Recept
Ett recept med två ingredienser som du kan använda i en mängd olika drycker för att ge dem en vacker citrustouch? Heck yeah.
Ingredienser
- Zest från två citroner
- 4 ounces socker
Instruktioner
- I en liten skål, tillsätt citronskal och socker.
- Mix.
- Blanda citrus och socker tills skalen börjar uttrycka oljor.
- Kyl blandningen i cirka 3-24 timmar.
- Sila upp i en återförslutningsbar behållare och fånga upp så mycket olja som möjligt. Släng resterande skal.
Clarified Gin Milk Punch
Gin förtjänar den silkeslena, kvava upplevelsen som ovanstående recept ger vodka och rom. TeamGin. Vilket är perfekt eftersom detta recept ger cirka fyra portioner. Gå och rekrytera fler ginälskare.
Ingredienser
- 8 ounce gin
- 4 uns färskpressad citronjuice
- 4 uns enkel sirap
- 2 uns färskpressad apelsinjuice
- 2 uns apelsinlikör
- 6 uns helmjölk, skållad
- Ice
- Citronskivor till garnering
Instruktioner
- I en skål, blanda gin, citronsaft, enkel sirap, apelsinjuice och apelsinlikör.
- Tillsätt den varma, skållade mjölken i en stor kanna. Tillsätt ginblandningen i mjölken och rör om. Mjölken ska börja stelna.
- Låt blandningen sitta i cirka 30 till 60 minuter.
- Använd ett kaffefilter, en ostduk eller en finmaskig sil för att filtrera den curled mixen i en annan ren behållare. Var noga med att inte störa mjölkmassan. Ha tålamod.
- Om det inte är så tydligt som du vill, filtrera en andra gång genom din ostörda ostmassa eller ett kaffefilter eller tills önskad klarhet uppnås.
- Servera i stenglas över färsk is.
- Garnera med citronskivor.
Ananas Clarified Milk Punch
En kristallklar ananascocktail som kommer att svepa upp dig? Det skulle nästan vara för bra för att vara sant, men nu har du det här receptet. Och det räcker för att tjäna dig och sju lyckliga vänner. Eller håll det för dig själv. Förvara resterna i kylen i en försluten behållare i upp till två månader.
Ingredienser
- 8 ounces rom
- 4 uns konjak
- 8 ounces ananasjuice
- 4 uns citronsaft
- 3 uns enkel sirap
- 4 uns helmjölk, skållad
- Ice
Instruktioner
- I en skål, blanda rom, konjak, ananasjuice, citronsaft och enkel sirap.
- Häll den varma, skållade mjölken i en kanna och tillsätt romblandningen. Vispa. Mjölken ska börja stelna.
- Låt blandningen stå i cirka 90 minuter.
- Använd en ostduk eller ett kaffefilter och filtrera den curled mixen i en annan ren behållare. Stör inte mjölkmassan. Ha tålamod.
- Om det inte är så tydligt som du vill, filtrera en andra gång eller mer genom den ostörda ostmassan eller ett kaffefilter tills du når önskad klarhet.
- Servera över färsk is.
Clarified Piña Colada
Följ Alice när hon faller in i Underlandet med en krämig och rik piña colada som är lika klar som glaset. Receptet ger cirka fyra portioner. Du kan förvara den i kylen i upp till två månader.
Ingredienser
- 1½ uns kokosrom
- 2 uns lagrad rom
- 2 uns falernum
- 4 uns ananasjuice
- ½ uns Demerara sirap
- 1½ uns färskpressad limejuice
- 4 uns kokosvatten
- 4 uns helmjölk, skållad
- Ice
- Limehjul för garnering
Instruktioner
- I en mixerskål, tillsätt kokosrom, lagrad rom, falernum, ananasjuice, Demerarasirap, limejuice och kokosvatten.
- Häll den varma, skållade mjölken i en stor vätskemätare eller ett annat kärl som lätt hälls upp.
- Tillsätt romblandningen i mjölken och rör om. Mjölken ska börja stelna.
- Låt blandningen stå i 30-60 minuter.
- Filtrera den curled mixen genom en ostduk eller kaffefilter till en ren behållare. Stör inte mjölkmassan. Ha tålamod.
- Om det inte är så tydligt som du vill, filtrera en andra gång genom den ostörda ostmassan eller ett kaffefilter eller tills önskad klarhet uppnås.
- Servera i stenglas över färsk is.
- Garnera med limehjul.
Clarified Paloma
En kristallklar paloma? Går det ens att göra? Det kan det säkert. Du behöver lite extra tålamod, eftersom du vill filtrera detta några gånger. Hoppa över grapefruktläsken om du vill framhäva utseendet på denna cocktail, använd istället grapefruktklubbsoda. Eller använd grapefruktläsken om du vill hålla den lite traditionell. Detta recept ger cirka fem portioner. Rester förvaras i en försluten behållare i kylen i upp till två månader.
Ingredienser
- 8 ounce silvertequila
- 8 ounces rosa grapefruktjuice
- 4 uns färskpressad limejuice
- 2 uns agave eller honungssirap
- 6 uns helmjölk, skållad
- Ice
- Grapefruktläsk eller grapefruktklubbläsk till toppen
- Lileklyftor till garnering
Instruktioner
- I en stor kanna, tillsätt tequila, grapefruktjuice, limejuice och sirap.
- Tillsätt mjölk och rör om. Mjölken ska börja stelna.
- Låt blandningen vila i cirka 6-12 timmar. Ställ in i kylen efter en timme.
- Använd en ostduk eller ett kaffefilter och filtrera den curled mixen i en annan ren behållare. Var försiktig så att du inte stör mjölkmassan.
- Filtrera två gånger till, antingen genom ostörd ostmassa eller färska kaffefilter.
- Servera i stenglas över färsk is.
- Brysta på med grapefruktläsk eller grapefruktklubbsoda.
- Garnera med limeklyftor.
Nycklar till Clarified Milk Punch
Clarified milk punch är en avsiktlig curdling av mejeriprodukter för att skapa en cocktail som är smidig, silkeslen och klar. Processen är i huvudsak att fetttvätta cocktailen med mjölk för att ge den en rundare munkänsla, lyxigare konsistens och slätare smak. Om du aldrig har provat en klarad mjölkpunch borde du göra det. Det är absolut läckert. När du förtydligar, tänk på dessa tips:
- Färskpressad citrusjuice är alltid bäst för klarnade mjölkstansar.
- Använd alltid helmjölk.
- Att skålla din mjölk hjälper till med curdling, och det är lätt att göra. Häll mjölk i en kastrull på låg värme och koka under omrörning tills det precis börjar bubbla runt kanterna.
- Tillsätt alltid andra ingredienser till mjölken istället för att tillsätta mjölk till andra ingredienser.
- Kombinationen av ostmassa och ostduk gör det bästa (och snabbaste) filtret, vilket resulterar i de tydligaste slagen. Om du kan, undvik att störa ostmassan och återanvänd filtret för ostduk/ostmassa för varje filtrering. Om du stör ostmassan, använd ett kaffefilter för efterföljande filtrering.
- En hällkaffebryggare är perfekt för att filtrera mjölkstansar. Fodra konen med ostduk för den mest effektiva filtreringen.
- Vi skojar inte när vi säger att ha tålamod. Beroende på vilken typ av filter du använder kan det ta en timme till flera timmar att filtrera din mjölkpunch varje gång.
- Var varnad. Det här smakar nästan alkoholfritt, men det är starkt.
Det finns inget enskilt tillvägagångssätt eller recept för klarad mjölkpunch. Det är en lika anpassningsbar cocktail som alla andra. Men en av gåvorna med klarad mjölk punch är att det i huvudsak är en batchcocktail. Så när den här är klar kan du förvara den i en återförslutningsbar behållare och lämna den i kylen i ganska många veckor.
Vanliga frågor om klarnade mjölkstansar
Världen är ditt klarade ostron. Det är allt tack vare ditt varma mejeriprodukter, citrusjuicer och sockerarter som du låter blandas en stund och sedan långsamt och tålmodigt filtrera för att ta bort ostmassan och lämna allt gott bakom dig.
Är det säkert?
Även om du avsiktligt kyler mjölk i en klar cocktail är det helt säkert. Ostmassan uppstår på grund av kombinationen av proteinet i mjölken och syran i citrusjuicen. När du filtrerar punschen blir den söta, silkeslena vasslan kvar i cocktailen och mjölkproteinet filtreras bort.
Varför Clarify the Milk Punch?
Vi klargör mjölkpunch av helt andra anledningar idag än när drycken först blev en stapelvara i glas. Då berodde det på att det inte krävdes kylning när drycken väl klarnat. Perfekt, eftersom man inte precis kunde springa till hörnbutiken och ta en påse is på 1700-talet. För länge sedan kallades det också vanligen för engelsk milk punch. Idag är den klarnade mjölkpunchen ett roligt sätt att göra en silkeslen cocktail som inte bara är av den här världen välsmakande utan är ganska lömsk i hur smidig den är utan att någonsin släppa på hur saftig den är. Så, smutta långsamt och respektera den klarnade mjölken.
Kan jag hoppa över klargörandet?
Det kan du säkert! Om du inte vill hoppa genom ringar för att njuta av en cocktail, kan du hålla det enkelt och smutta på en klassisk mjölkpunch istället. Som klarade cocktails kan du njuta av en mjölkpunch med flera olika spritbaser, som bourbon, konjak, tequila, rom och vodka. Dessa kommer att vara krämiga och ogenomskinliga, ungefär som en White Russian eller Brandy Alexander. Undvik bara citrus, annars kommer du att sluta med ostmassa.
Hur lång tid behöver den klarnade mjölkpunchen krypa?
Du kan låta blandningen sitta, och när den väl är färdig kan du börja sila. Eller så kan du låta blandningen stelna i 30 minuter, 60 minuter, 90 minuter eller till och med 12 eller 24 timmar. Allt hänger på dig. Om du väljer maratontiden, låt blandningen stelna i rumstemperatur i en timme och fortsätt sedan att curla i kylen.
Vilka sprit kan jag använda för att klargöra?
Blunda och föreställ dig din spritbutik. Tänk på de där klara spriten, vodka, rom, sherry, allt det där. Öppna nu ögonen, ta dina nycklar och köp din favorit.
Kan jag göra en alkoholfri mjölkpunch?
Absolut! Oavsett om du inkluderar en alkoholfri sprit eller inte, kan du definitivt njuta av en alkoholfri klarad mjölkpunch. Allt du behöver är helmjölk och citrus, även om du förmodligen vill ha några andra ingredienser för att göra det intressant också.
Tänk om My Clarified Milk Punch är för ?
Är det för surt för din smak? Tillsätt mer enkel sirap eller annan form av socker eller sötningsmedel om du redan har gjort drinken. Nästa gång, tillsätt mer enkel sirap medan du gör din klarnade mjölkpunch. Om din dryck är för söt för din smak, balansera ut den med ytterligare syra. Om den är för stark kan du späda din blandning med vatten, använda mindre sprit eller ytterligare blandare under processen.
Kan jag göra en mejerifri klarmjölkstans?
Tja, ja. Du kan använda soja eller kokosmjölk. Men det kräver att mjölken värms upp till cirka 150°F. Ta bort från värmen och tillsätt sedan omedelbart men långsamt citruskomponenten så att mjölken kommer att stelna som den behöver. Låt sedan den jästa blandningen vila på bänken i ungefär en timme, och påbörja sedan silningsprocessen.
Tänk om jag hatar Earl Grey Tea?
Det är en hård men giltig åsikt. Använd grönt te, svart te, vitt te eller något neutr alt te du gillar istället. Clarifying tar bort några av de hårdare tanninerna från teet, så det kan sluta bli mycket smidigare än du föreställer dig.
Jag vill fortfarande veta Benjamin Franklins recept
Historien krediterar Benjamin Franklin, ja den där Benjamin Franklin, med uppfinningen av den klarnade mjölkstansen. Eller så kan den ha skapats av Mary Rockett, en hemmafru. Benjamin Franklins recept är ofta tänkt som medicinsk smak förutom att det är ganska citrusaktigt, med starka toner av citron. Historiker har räknat ut hur det skulle se ut.
Hur klargör jag allt?
Så länge cocktailen kan förbli välbalanserad med citrus kan du klara vilken dryck som helst. Du kanske inte slutar med en traditionell gammaldags smak, men om du gör det till en apelsin eller apelsin creamsicle klarad gammaldags, kan du dra bort det. Cocktails handlar om att experimentera, och ingenstans är det tydligare än i en förtydlig cocktail.
Clarified Milk Punches: Ditt nya favoritexperiment
Det är något fantastiskt givande med en cocktail som kräver lite tålamod och en hel del experimenterande. När du väl har fotfäste, förstås. När du (halvt) säkert kan navigera dig igenom ett förtydligat mjölkpunchrecept, finns det ingen anledning till att du inte kunde eller borde vidga din horisont och göra den till din egen.
