Blandade drycker har vanligtvis en sak gemensamt: de använder nästan alla cocktailis (med mycket få undantag). Mixologer förstår att is är en otroligt viktig aspekt av cocktailtillverkning, och vilken typ av is du använder samt hur och när du använder den har en betydande inverkan på den resulterande blanddrycken.
Varför Cocktail Ice är viktigt
Varför är is så viktigt för cocktailtillverkning? Eftersom det tjänar några syften för att få dina cocktails att ha den perfekta balansen mellan smak, arom och temperatur. Några sätt att använda cocktailis på inkluderar följande.
Chilling Glasses
Du kan använda is för att kyla cocktailglas innan du lägger den färdiga cocktailen i dem. Ett ordentligt kylt glas bidrar både till serveringstemperaturen på cocktailen och till hur sval cocktailen håller sig när du dricker den. Använd krossad, sprucken eller förpackad is för att kyla ett cocktailglas. För att göra det:
- Använd en isskeda för att fylla ditt valda cocktailglas till kanten med krossad is, sprucken is eller liten kubis.
- Tillsätt en skvätt vatten eller sodavatten.
- Låt glaset sitta med is i medan du förbereder drinken.
- Precis innan du silar av drycken i glaset, häll ut isen och vattnet och klappa det snabbt torrt med en pappershandduk.
De typer av drycker och cocktails som kommer att dra bäst nytta av förkyling inkluderar:
- Martini eller cocktailglas med kylda drycker serveras "up"
- Vitvinsglas
- Highball-, collins- eller rocksglas som håller en kyld drink antingen uppe eller på klipporna
- Champagneglas och coupéer
- Pintglas eller andra ölglas
- Shotglas för kylda bilder
- Julepkoppar
- Mula muggar
Du kan fördubbla effektiviteten av ett iskylt glas genom att förvara glaset i frysen i några timmar innan du använder det. Ta ut den ur frysen och fyll den med is och en skvätt vatten precis innan du förbereder drycken.
Kylar en drink
Du använder is under cocktailtillverkningsprocessen för att kyla en drink. Den bästa storleken på isbitar för drinkkylning är 1-tums kuber, som är en vanlig isbit. Detta möjliggör maximal kylning med rätt mängd smälta för utspädning av dryck.
- Du kan kyla en drink i en cocktailshaker (vanligt för drinkar med juice och sprit). För att använda is i en cocktailshaker, tillsätt alla dryckens ingredienser. Fyll sedan shakern till cirka ¾ full med is och skaka kraftigt i 15 till 20 sekunder. Sila ner i ditt föredragna cocktailglas.
- Kyl en drink i ett blandningsglas (vanligt för drycker som inte innehåller juice). Tillsätt cocktailingredienserna i glaset och fyll sedan cirka ¾ med isbitar. Använd en barsked och rör om i cirka 30 till 45 sekunder. Sila sedan in det i lämpligt glas.
Kyl en drink i glaset den serveras i. Tillsätt alla ingredienser och tillsätt sedan lämplig is. Använd en barsked, tesked eller en rörstav för att röra i cirka 15 sekunder för att blanda ingredienserna och börja kyla drinken
Späda en drink
När du kyler en drink smälter isen lite, vilket ger rätt mängd utspädning till din drink. Mellan 15 % och en fjärdedel av volymen av din dryck kan vara vatten som kommer från issmältningen när du rör om eller skakar den för att kyla drycken. Spädningen är viktig eftersom du vill skapa en balanserad drink, men du vill inte överdriva och göra den vattnig. Det är därför 1-tums kuber är idealiska för att kyla och blanda många drinkar. När de blandas med kylda eller rumstempererade ingredienser smälter de i perfekt hastighet för att skapa en idealisk utspädning utan att vattna ner drycken.
- För mindre utspädda drycker, använd kylda ingredienser för att göra drinken och/eller arbeta med större isbitar.
- För mer utspädda drycker, använd rumstempererade ingredienser och/eller arbeta med mindre isbitar eller ischips.
I allmänhet tillför de första 15 sekunderna av omrörning cirka 1 uns vatten till din cocktail. Var 15:e sekund efter de första 15 sekunderna lägger man till ytterligare ¼ uns, så:
- 15 sekunder - 1 uns
- 30 sekunder - 1¼ uns
- 45 sekunder - 1½ uns
- 60 sekunder - 1¾ uns
Vid skakning sker utspädning och nedkylning snabbare när man använder 1-tums isbitar. Räkna med att tillsätta cirka ¾ uns vatten under de första 10 sekunderna och ytterligare ¼ uns för var 10:e sekund därefter, så:
- 10 sekunder - ¾ uns
- 20 sekunder - 1 uns
- 30 sekunder - 1¼ uns
Keeping a Cocktail or Punch Cold
Ice håller även dina cocktails kalla. Många drinkar serveras med is tillsatt efter att drinken har silats för att hjälpa till att hålla den kylda temperaturen medan du smuttar på den.
- Eftersom cocktailen är i nästan idealisk utspädning när du silar den från mixisen, använd större kuber jämfört med krossad is. Större kuber kommer att smälta långsammare.
- Vissa cocktails, som en mint julep, kräver rakad eller krossad is för servering. Om receptet specifikt kräver krossad is, se till att du använder det.
- Stora isringar eller isblock kan flyta i en stansskål för att hålla stansen vid lämplig temperatur med minimal utspädning.
- Använd stora isbitar i en kanna med punch, som sangria. Detta kommer att minimera utspädningen samtidigt som kannas ingredienser hålls kylda.
- Omgivningstemperaturen kommer att påverka hur snabbt isen smälter, så tänk på lufttemperaturen när du väljer en isstorlek för att hålla drycker, stansar och kannor kalla.
Ge en cocktail rökiga visuella effekter
Att lägga till torris till en cocktail kan skapa rökiga eller visuella effekter, vilket gör en rolig och säker drinkpresentation. För att ge en cocktail en rökig effekt med torris behöver du:
- Ett block av livsmedelsklassad torris
- Ren handduk
- Tång
- Hammer
- Rengör mejsel eller platt skruvmejsel
- Googles
- Värmebeständiga handskar
För att skapa en dimmig drink med torris:
- Googla och, om du vill, köldbeständiga handskar.
- Lägg torrisen på en handduk på en bänk eller i diskhon. Handduken kommer att hålla blocket på plats.
- Använd en hammare och mejsel för att bryta isen i 1-tums kuber.
- Använd en tång för att lyfta isen och släpp den i din färdiga drink. Förvara ytterligare kuber i en kylare eller placera blocket i kylaren och flisa kuber efter behov.
Torrisen kommer att sjunka till botten av glaset. Påminn dina gäster att inte dricka eller äta kuben.
Ändra en drinks munkänsla
Typen av is du använder, hur mycket is du använder och hur isen är införlivad kommer också att påverka munkänslan (texturen) på en drink.
- En drink som skakas med is kommer att ha en lättare munkänsla eftersom att skaka med isen luftar drycken.
- En drink blandad med is kommer att ha en silkeslenare munkänsla.
Förbättra dryckens utseende
Is kan förbättra din drinks utseende estetiskt. Formen och klarheten på den använda isen är en del av den övergripande presentationen av drycken.
Lägga till volym
Is ger volym till drycker både med utspädning och genom att helt enkelt ta upp plats i en drink serverad på klipporna eller blandad.
Snabbkylande vin eller öl
Om oväntade gäster dyker upp och du inte har något kylt vin, mousserande vin eller öl, kan du använda ett isbad för att kyla vinet eller ölen på cirka 15 till 20 minuter. För att göra detta:
- Fyll en stor behållare som en hink, skål eller isolerad kylare, cirka ¾ full med vatten och is. Förhållandet bör vara cirka två delar is till 1 del vatten.
- Sänk flaskorna helt i isbadet och låt dem svalna i cirka 15 till 20 minuter.
Hålla vin, öl och cocktailingredienser kall
Om du har en utomhussammankomst och du har skapat ett litet barområde, kan du hålla dina drinkar och ingredienser kalla genom att lägga dem i en hink eller kylare full med is.
Cocktail Ice Terminology
Du kommer att märka att mixology har sina egna termer som ofta anger hur isen i drycken används och hur drinken serveras. Det här är viktiga termer för att veta om du blandar drycker eller beställer dem.
On the Rocks
En drink som serveras på klipporna (ibland bara kallad stenar - som att säga "margaritastenar") betyder helt enkelt att drinken serveras över is. Några drinkar som serveras on the rocks inkluderar:
- Tom Collins
- Highball
- Vodka-läsk
- Gammaldags
- Margarita
- Negroni
- Long Island iste
- Mai tai
- Mint julep
- Moskvamula
- Mojito
- Black Russian
- Cuba libre
Snyggt (eller rakt)
Neat är en term som beskriver en enda sprit som hälls upp direkt från flaskan och i ett glas utan is.
- Spriten, som vodka, blanco tequila, gin eller vit rom, kan kylas på flaska (genom att förvara den i kylen eller frysen). Vanligtvis serveras sprit som serveras kyld.
- Ibland kallas en kyld lacknafta som hälls direkt från flaskan i ett glas utan is för rak istället för snygg.
- Brun sprit serveras vanligtvis snygg i rumstemperatur. Vissa spritdrycker som faller inom denna kategori inkluderar Cognac, Armagnac, whisky, bourbon, skotsk, añejo tequila eller mörk rom.
Up (eller Straight Up)
En drink som serveras upp eller rakt upp är en som skakas eller rörs om med is för att kyla och sedan silas över i ett kylt glas utan is. Vissa drycker som traditionellt serveras inkluderar:
- Martini
- Cosmopolitan
- Citrondroppe
- Pisco sour
- Sidvagn
- Sazerac
- Manhattan
- Daiquiri
Chilled
Kylt hänvisar helt enkelt till en dryck som får sin temperatur sänkt antingen genom att skaka eller blanda med is eller genom att förvara ingredienser i kylen eller frysen. Några idealiska temperaturer för kylda drycker och ingredienser inkluderar:
- Blek ale och lager - 40° till 50°F
- Porters och stouts - 50° till 55°F
- Dricker med läsk eller kolsyrade inslag - 38° till 40°F
- Krämiga drycker - 35° till 40°F
- Rätt sprit (vodka, gin, etc.) - 32° till 38°F
- Juicebaserade cocktails - 54° till 59°F
- Vitvin och rosé - 49° till 55°F
- Champagne eller mousserande vitt vin - 47° till 50°F
- Cocktails i Martini-stil - 20° till 30°F
Blended or Frozen
Cocktails som är blandade eller frysta, blanda ingredienser med krossad is i en mixer för att skapa en slaskig drink. Vissa blanddrycker inkluderar:
- Fryst margarita
- Fryst daiquiri
Ansträngd
Efter att en drink har kylts med is, silas den för att ta bort alla bitar av den gamla isen så att den inte fortsätter att smälta och späda ut drycken ytterligare. Det finns olika silar du kan använda för att ta bort isen från drycken när du häller upp den i lämpligt glas och serverar den antingen uppe eller på klipporna.
Shaken
En cocktail som skakas är en som kyls i en cocktailshaker genom att skakas med is. Vanligtvis skakas cocktails som innehåller juice och sprit så att de två ingredienserna blandas väl.
Dry Shake
När du torrskakar skakar du cocktailingredienser utan is för att skumma äggvitan. Du kommer att se detta i brus eller flip-drycker eller i andra äggvitedrycker som pisco sour och whisky sour. Torka skakning:
- Lägg till cocktailingredienser i en shaker. Lägg inte till is.
- Stäng shakern och skaka kraftigt i hela 60 sekunder.
- Tillsätt is och skaka igen för att kyla i 15 till 20 sekunder.
- Sila ner i lämpligt glas.
Stirred
Omrörda cocktails blandas i ett blandningsglas med is med en barsked i cirka 30 sekunder. Cocktails som bara innehåller sprit (inga juicer) rörs ofta om liksom kolsyrade cocktails. Tvärtemot vad James Bond hävdar rörs en martini, som bara innehåller sprit (gin och vermouth), om och skakas inte. Omvänt skakas en smutsig martini, som innehåller olivjuice, för att införliva s altlaken.
Typer och storlekar av cocktailis
Isstorlek och typ spelar roll för människor som söker den ultimata cocktailupplevelsen.
Krossad is
Krossad is (kallas ibland julep-is) är mycket små, nästan snöiga skärvor, så de smälter ganska snabbt. Därför är krossad is inte idealisk för att kyla en drink, men den kan läggas till vissa cocktails för att skapa rätt konsistens och utseende. Tänk på att det bara är en storlek större än snökonis eller rakis.
För att krossa din egen is kan du använda ett verktyg som kallas Lewis-påse, vilket är en tygpåse designad för iskrossning, och en träklubba. För att krossa is:
- Placera isbitar i en Lewis-påse.
- Vik påsen.
- Vippa påsen med en isklubba tills du uppnår önskad konsistens.
Alternativt kan du krossa en-tums isbitar i en mixer eller matberedare genom att pulsera på högt i en sekunds pulser tills du når önskad konsistens.
Sila alltid krossad is genom en finmaskig sil för att ta bort överflödigt vatten innan du tillsätter den till din drink, annars kan du späda ut den för mycket. Drycker som använder krossad is inkluderar:
- Mint julep
- Bramble
- Moskvamula
- Gin gin mule
Krossad eller sprucken is
Knäckt is och flisad is, eller flisis, är små ispartiklar (ungefär ¼ till ½-tums bitar) som smälter snabbt men kyler snabbt. Flisig is ger också textur till drycker. För att göra flisad is:
- Håll en 1-tums isbit i handflatan. Om du vill kan du skydda din hand med en ugnshandske.
- Använd baksidan av en tung sked eller barsked för att knäcka isen i bitar medan du håller den.
Drycker som kräver sprucken eller flisad is inkluderar:
- Frysta eller blandade drycker
- Fizzy cocktails
Standardiskuber för cocktails (1" x 1")
Standardkuber är en isbit i standardstorlek, som vanligtvis är cirka 1" x 1". Dessa kuber är cocktailvärldens arbetshästar; de är inte bara idealiska för att skaka eller röra drinkar, utan de är också perfekta att lägga till ett antal cocktails för att hålla dem kalla utan att smälta supersnabbt. Om du bara kan använda en storlek av isbit, är detta din bästa insats. Inte alla isbitar i standardstorlek är kuber; du kan också hitta isbitar i ungefär den här storleken i andra former som kulor, sfärer eller cylindrar.
Cocktailiskuber - Stora kungkuber
Kung kuber är större isbitar som är 2" x2". De används för att servera drinkar (inte för att kyla dem), så för presentationsändamål, om du kan få dem i superklar is, kommer din drink att se bättre ut. Dessa kuber håller en drink kall medan den smälter långsamt för minimal utspädning. Du kommer ofta att se dem användas i cocktails som:
- Gammaldags
- Whiskey on the rocks
- Cocktails serveras i ett stenglas
Sfärer
Sfärer är runda 2-tums isbollar som kan användas för att servera och hålla cocktails svala, ungefär på samma sätt som en kungkub gör. Du kan använda en sfär i vilken dryck som helst du vill använda en kungkub. Sfärer tenderar att smälta långsammare än kuber av samma storlek på grund av sin form och yta.
Collins Spears
Collins spjut är spjut rektangulära isbitar som passar perfekt in i det höga, smala collinsglaset. Dessa är presentationskuber som hjälper till att få en drink att se helt rätt ut samtidigt som den ger en långsamt smältande kyla. För att göra dem behöver du en collins isbricka.
Isblock/ringar
Ett isblock är precis vad det låter som - ett stort isblock. Du kan antingen använda detta för att skapa mindre isbitar, eller så kan det fungera som ett flytande isblock för att kyla en punch. Du kan också använda en isring, fryst i en form, för att hålla en punch kyld.
Novelty Shapes
Det finns ett antal nyskapande isformar du också kan köpa. Dessa skapar roliga former, såsom oktagoner, dödskallar, djur, blommor, ädelstenar och mer. Dessa är bäst för presentation och för att hålla din drink sval, och smälttiden beror på storleken och formen på kuberna du gör.
Dry Ice
Torris är fast koldioxid. Det är färglöst, luktfritt och väldigt, väldigt kallt (cirka -109°F). Det kan skapa svala dimmiga effekter när det läggs till en drink, men du måste hantera det med försiktighet eftersom det kan orsaka brännskador.
- Bär skyddsglasögon och handskar när du arbetar med torris.
- Använd en tång för att lyfta isen.
- Varna gästerna att inte dricka eller äta isen.
- Använd endast livsmedelsgodkänd torris.
Icke-is Cocktail Chillers
Under de senaste åren har det också kommit ett antal icke-iscocktailkylare på marknaden, som whiskystenar eller dryckskylare i stål. Dessa är gjorda för att inte späda ut drycker samtidigt som de hålls kalla, vanligtvis från material av livsmedelskvalitet som inte påverkar smaken på drycken eller eroderar i vätska. Dessa är perfekta för bruna sprit som serveras på klipporna, som råg eller whisky.
Hur man gör klar is för cocktails
Klar is har blivit en stor sak i modern mixologi eftersom det lägger till visuellt tilltalande till drinkar. Typisk is som du gör i frysen är grumlig, men det finns en metod för att göra klarare isbitar för att servera dina drycker. Anledningarna till att isen du gör hemma tenderar att vara grumlig är:
- Du använder kallt kranvatten som innehåller föroreningar.
- Frysning sker från alla sidor av isen, vilket resulterar i ojämn frysning och ett grumligt utseende.
Med detta i åtanke finns det några olika metoder du kan använda för att göra klar is.
Prova en klar isbricka
Vissa tillverkare har skapat klara isbrickor som låter dig göra klar is i frysen med kranvatten. För att de ska fungera korrekt måste du följa tillverkarens instruktioner exakt, annars kan du hamna i grumlig is.
Använd en kylare i frysen
Om du har en liten kylare som får plats i din frys kan du göra klar is eftersom kylaren styr i vilken riktning isen fryser.
- Fyll kylaren med cirka 8 tum varmt filtrerat eller källvatten (inte varmt eller kallt).
- Placera kylaren utan lock i frysen i 18 till 24 timmar.
- När du tar ut den från frysen blir isen klar, men den nedre delen fryses inte. Ta bort isen från kylaren och kassera det återstående vattnet.
- Använd en handsåg, klubba och ren mejsel eller platt skruvmejsel för att skära i kuber.
Koka destillerat vatten före frysning
Om du inte har plats för en kylare i frysen, oroa dig inte. Du kan också skapa klarare is genom att koka destillerat vatten två gånger innan du fryser in det. För att göra detta:
- Fyll en ren gryta med destillerat vatten. Koka upp och koka i fem minuter.
- Kyl med locket på i 30 minuter.
- Koka igen i ytterligare fem minuter.
- Kyl att värma och häll i en isbitsbricka.
- Frys.
Använd en klar ismaskin
Du kan också köpa ett kylskåp som gör kristallklar is eller använda en fristående ismaskin som gör extra klar is. Följ tillverkarens instruktioner. Se till att rengöra din ismaskin regelbundet.
Hur man förvarar klar is
När du har gjort din klara is måste du förvara den ordentligt om du inte använder den direkt för att behålla dess klarhet. För att göra detta, förvara isen i frysen i en förseglad behållare. Överfulla inte behållaren. Om det är grumligt när du är redo att ta bort det, tvätta helt enkelt bort frosten som samlats på utsidan genom att skölja den snabbt under kranen.
Hur man gör cocktailisgarnering
Gör vacker is som bidrar till din cocktails visuella dragningskraft genom att frysa attraktiva garnering i de isbitar du planerar att droppa i din drink. För att göra detta, fyll isbitsfacket till hälften med vatten och frys in. Ta ut ur frysen, lägg till din garnering och toppa med mer vatten. Frys igen. Förvara i en täckt behållare. Några föremål som gör tilltalande isgarnering inkluderar:
- Ätbara blommor
- Snuttar av örter
- Chilipeppar
- Bär
- Gurkskivor
- Citrusskal eller skivor
- Ätbart glitter
Hur man gör smaksatta iskuber
Smaksatta isbitar kan tjäna som garnering och när de smälter späder de inte ut din drink utan ger smak istället. För att göra detta, frys helt enkelt in en juice, dryck (som te eller lemonad), mixer, infunderad enkel sirap eller frukt- och örtpuré i isbitbrickor och släpp dem sedan i dina drinkar. Till exempel skulle en mynta- och limejuicepuré vara en perfekt fryst kub att droppa i en mojito, eller hallonpuré-isbitar skulle vara läckra när de smälte till en mula från Moskva.
Cocktail Ice Dos and Don'ts
Här är några tips för att få ut det mesta av arbetet med cocktailis:
- Förvara isen i frysen tills du är redo att använda den.
- Sila is som har suttit ut genom en finmaskig sil innan den läggs till en drink eller blandas i en drink för att rinna bort överflödigt vatten.
- Tillsätt inte isen i cocktailshakern eller mixerglaset förrän alla andra ingredienser har tillsatts.
- Tillsätt inte isserveringsis i glaset förrän du är redo att sila i den blandade drycken.
- Använd den specifika typ av is som krävs i cocktailreceptet, om det finns en.
- Använd is av högsta kvalitet du kan för att blanda och servera cocktails; gammal eller frysbränd is eller is gjord av dåligt vatten kan bryta en drink medan is gjord av vatten av god kvalitet kan göra det.
- Använd vatten på flaska, destillerat eller källvatten för att göra din is om ditt kranvatten är undermåligt.
Få ut det mesta av Cocktail Ice
Även om is kan verka som nästan en eftertanke vid cocktailtillverkning, kan isen du använder påverka många aspekter av din färdiga drink. Så om du är redo att ta dina cocktails till nästa nivå, fundera lite över vilken typ av is du använder och hur du använder den.
