Ingenting är riktigt som traditionell pizza gjord från grunden, och även om du kanske tror att det är lättare att hämta en paj från din lokala pizzeria, är det förvånansvärt enkelt att göra hemlagad pizza. Eftersom degen måste jäsa, och såsen måste sjuda, kan du faktiskt göra den på morgonen eller kvällen innan, och få en färdig måltid så fort du kommer hem.
Traditionell pizzadeg
För många kan skorpan göra eller bryta hela pizzaätningsupplevelsen. När den tillagas ska dess konsistens ha ett lätt knaprigt lager på utsidan, men den ska vara seg på insidan, som välgjort bröd. Denna unika konsistens är vanligtvis gjord av italienskt Superfine "00" -mjöl.
Det italienska "00" -mjölet är dock inte nödvändigtvis lättillgängligt i butiker. Följaktligen använder detta recept två olika typer av mjöl för att förbättra degens struktur och smidighet och ge den ett mer autentiskt utseende och smak. Receptet gör två stora pizzor (cirka 14 tum), eller tre till fyra medelstora pizzor (cirka 10 tum). Skorpan ska komma ut för att vara mer tunn än tjock… men är inte en riktig "tunn skorpa" pizza.
Ingredienser
- 3-1/2 dl brödmjöl (Om du inte har brödmjöl kan du använda universalmjöl plus 3 tsk livsviktigt vetegluten. Du kan inte använda universalmjöl enbart och få bra resultat.)
- 1 kopp fint mannagrynsmjöl - finns i bageriet i de flesta stora livsmedelsbutiker
- 1/2 tsk havss alt
- 2 paket jäst eller 4-1/2 tsk jäst
- 1-1/2 teskedar socker
- 2-1/2 koppar varmt vatten
Vägbeskrivning
- Sikta samman mjöl och s alt i en stor skål.
- Fyll en medelstor skål med varmt vatten. Tillsätt socker, jäst och olja i vattnet. Låt stelna i några minuter medan jästen blommar.
- Gör en brunn i mjölblandningen.
- Häll vätskan i brunnen i mjölblandningen.
- Rör om försiktigt med en gaffel, blanda ner mjölet i vätskan gradvis.
- När mjölet är blandat, använd väl mjölade händer och knåda din deg. Fortsätt knåda tills du har en smidig, spänstig deg. Degen ska vara smidig, men inte klibbig.
- Vänd ut på en mjölad yta och lägg sedan i en mjölbelagd skål. Täck med en varm, fuktig trasa och lägg på ett dragfritt ställe. Låt jäsa tills den har dubbelt så stor storlek, ungefär en timme.
- När degen har fördubblats i storlek, slå ner den och låt den vila i fem minuter. Efter detta är du redo att forma dina pizzor.
Traditionell pizzasås
Pizzapurister svär på att endast använda färska ingredienser för bra resultat. Även om det definitivt är att föredra att få de färskaste ingredienserna som möjligt, kommer konserverade tomater och andra färdigmat att räcka i ett nafs. Det här receptet innehåller färska ingredienser och godtagbara substitut och ger cirka tre till fyra koppar sås (tillräckligt för två stora pizzor.)
Ingredienser
- 1 matsked olivolja
- 1 till 2 msk vitlökspulver eller 2 till 4 vitlöksklyftor, hackad
- 2 tsk lökpulver eller 1/4 kopp finhackad gul lök
- 2 pund färska plommontomater eller två burkar (28 ounce) San Marzano-tomater, avrunna
- 1/4 tesked röd paprikaflingor
- 1/4 tesked nymalen svartpeppar
- 1/2 tesked s alt
- 1 tsk oregano eller 1 msk färsk oregano
- 1 tsk torkad basilika eller 1 msk färsk basilika
- 1 kopp parmesanost (valfritt)
Vägbeskrivning
- Fräs vitlök och lök i en tjock kastrull om du använder färsk vitlök och lök. Om du använder lök- och vitlökspulver, lägg dem helt enkelt till olivoljan och gå vidare till nästa steg.
- I en separat medelstor skål krossar du tomaterna med en potatisstöt. Du kan också krossa tomaterna med bra resultat med hjälp av en stående mixer. När de är mosade, tillsätt dem i olivoljan. Det är okej att ha fina bitar av tomater, men se till att inte lämna några stora bitar eftersom de blir för tunga för degen.
- Blanda i de extra kryddorna.
- Om din sås verkar tunn (eller du gillar den extra smaken) lägg till en kopp parmesanost.
Du kan sjuda såsen eller så kan du helt enkelt blanda ihop den och använda den som den är. Om du väljer att sjuda, låt puttra på svag värme i flera timmar.
Putting It Together
Helst bör du kasta din paj högt i luften för att få den perfekt formade och förtunnade skorpan och grädda den i en tegelugn. Men om den processen verkar skrämmande för dig är följande lite mer hanterbart för de flesta.
Forma pizzan
Ta din bulkdeg och dela den lika i den mängd pizzor du vill ha. När du delat den, låt den vila några minuter innan du börjar forma degen.
- Börja med att platta ut degen med baksidan av handflatan på en arbetsyta som är beströdd med mannagryn eller majsmjöl. Fortsätt att platta ut degen med hjälp av en mjölad kavel, se till att rulla pizzan åt flera håll för att få den i den form du vill ha. Om den är för kladdig, tillsätt lite mer mjöl.
- Fortsätt processen med att breda ut degen tills den bara är lite mindre än bakstenen eller pannan du använder för att tillaga den. Strö majsmjöl på din baksten eller panna för att hålla degen från att smörjas, och överför degen.
- Fortsätt att breda ut degen genom att använda fingertopparna för att trycka från mitten mot degens kanter. Ha tålamod och arbeta försiktigt och inom cirka 10 minuter kommer du att upptäcka att du har en perfekt förtjockad skorpa.
Sätta ihop och laga pizzan
När din pizzaskorpa är klar, använd en liten såsslev och häll försiktigt såssåsen på pizzan. Lägg på ett lager nyriven mozzarella- och Asiago-ostar och toppa sedan med dina favoritpizzapålägg. Vanliga pålägg du kan hitta i Italien inkluderar (men är inte begränsade till):
- Pepperoni
- Prosciutto
- Italiensk korv, tunt skivad och tillagad
- Svamp
- Oliver
- Kronärtskockor
- Peppar
- Lök
- Aubergine, tunt skivad
Sätt ugnen på 550 grader när du toppar pizzan (eller så varm som den kan bli.) Flytta gallret till mitten. Grädda din pizza i cirka åtta till 15 minuter. Hur länge du ska laga mat beror på tjockleken på skorpan, mängden pålägg du har och din ugn, eftersom vissa ugnar är mycket varmare än andra. Man märker att det är klart när kanterna är fint brynta och osten smält.
Traditionella varianter att prova
En av de fantastiska sakerna med pizza är att den är oändligt mångsidig med obegränsade alternativ för att passa din personliga smak. Från buffelkyckling till salladspizza, det finns inte mycket som inte har lagts ovanpå en pizza. Följande är dock klassiska varianter som du hittar på de flesta italienska pizzerior.
- Margherita- Toppsås med tunt skivade tomater, mozzarella och färsk basilika som pålägg.
- Napoli – Lägg till ansjovis och färsk oregano på toppen av denna pizza. (Traditionellt kan detta inkludera Asiago eller parmesanost.)
- Prosciutto - Lägg till prosciutton efter att pizzan är tillagad, inte innan.
- Svamp – Lägg till många olika typer av svamp till pizzan. Vanliga typer inkluderar morelli, porcini, crimini och portobello.
- Sausage - Lägg till tunt skivad söt eller kryddig italiensk korv.
- Cheese – Istället för att toppa din pizza med bara mozzarella, prova att blanda ihop fontina, mozzarella, Parmiggiano och gorgonzola för den äkta italienska smaken på en ostpizza.
Bra ingredienser gör bra pizza
Knepet för att ha en verkligt fenomenal pizza är att se till att du lagar mat med de färskaste och bästa ingredienserna som du har tillgängliga. Det här är början på en utsökt skiva pizza och är nyckeln till att garantera att du kommer så nära en skiva i italiensk stil utan att åka till Italien.
