Bitters, även känd som cocktailbitter, är en vanlig ingrediens som används i ett antal klassiska och moderna blanddrycker. De är gjorda av en högbeständig, neutral sprit infunderad med olika aromater. Till och med några droppar eller skvätt bitter kan göra en vardaglig cocktail till något alldeles speciellt.
Vad är bitter?
Cocktailbitter börjar som en högbeständig, neutral, smaklös sprit (som 100-proof vodka eller everclear). De infunderas sedan med ett bittermedel och olika aromatiska botaniska ingredienser, såsom örter, kryddor, frön, bark, citrusskal och andra smaker. Vissa, som Peychauds bitter eller Angostura bitter, använder rötterna från gentiana, en typ av aromatisk blommande växt, som bittermedel. De är också infunderade med ytterligare växter för att skapa en unik smak- och aromprofil. Infusion tar vanligtvis flera dagar, och sedan silas beskan och blandas med andra ingredienser som färg eller sötningsmedel. Slutligen späds de med vatten tills de är cirka 44 % alkohol.
Hur smakar bitterbitar?
Som namnet antyder är bittert extremt bittert tack vare infusionen med ett bittermedel. Den bittra smaken tros hjälpa till med matsmältningen, men chansen är stor att du inte vill dricka dem rakt eftersom de är ganska beska, vilket är anledningen till att du lägger dem till cocktails i droppar eller streck istället för per uns eller shot. Om du letar efter matsmältningsfördelarna utan att konsumera en cocktail, kan du lägga till några skvätt bitter till ett glas club soda, vilket också gör att du kan njuta av ingrediensens rena aromatiska smaker. Bitter ger också jordnära eller träiga smaker, såväl som smaker och aromer av andra ingredienser som används för att krydda dem. I cocktails tillför bitter inte en märkbar bitterhet om du inte använder mycket. Istället tillför de berusande aromer och djup till cocktailsna som innehåller dem. Även ett fåtal streck kan helt förändra en cocktail till det bättre, vilket är anledningen till att de är en så populär cocktailingrediens.
Olika typer av bittra
Medan de två mest välkända typerna av bitter är Peychaud's och Angostura, finns det ett antal specialsmaker av bitter som du kan använda i olika cocktails istället för traditionell bitter som ger härliga aromer till din drink. Du hittar ett svindlande utbud av smaksatt bitter i din lokala cocktailbutik med ett brett utbud av aromater. När du experimenterar med att göra cocktails kan du använda en 1:1-ersättning i receptet med vilken typ av bitter du vill prova. Och även om cocktails vanligtvis bara innehåller några skvätt bitter, kommer du att bli förvånad och hur mycket förändring av några droppar i en drink kan helt förändra cocktailens karaktär.
Peychaud's Bitters
Peychauds bitter är gjord i New Orleans. De är infunderade med gentianarot och andra aromater inklusive anis (lakrits), saffran och citrus. Bitterna har en livlig röd färg och en kraftfull, behaglig arom, och de är de bästa beska till klassiska cocktails som Sazerac och Vieux Carré.
Angostura Bitters
Används i klassiska cocktails som Old Fashioned, Manhattan och Rob Roy, Angostura bitter kommer från Trinidad och Tobago. Det finns en vanlig missuppfattning att Angostura bitter innehåller angostura bark och att det är så de får sitt namn, men det är osant. Angostura bitter innehåller ingen angostura bark; istället skapades de i staden Angostura, vilket är hur de hette. Botaniska ämnen som används inkluderar gentianarot och mer än 40 andra ingredienser som är en noga bevarad hemlighet. Smaker inkluderar kryddnejlika, kanel och andra kryddor med bittra och träiga toner.
Andra bittra smaker
Medan Peychaud's och Angostura bitters är de stora spelarna på bittermarknaden, har under de senaste åren ett antal specialsmaksatta bitters producerats som gör att du kan skapa intressanta twists på cocktailklassiker. Några smaker av bitter du hittar inkluderar följande:
- Orange
- Grapefrukt
- Kardemumma
- Citron
- Lime
- Cinnamon
- Mulvad
- Vanilla
- Selleri
- choklad
- Rabarber
- Mint
- Körsbär
- Cranberry
- Peach
- Ginger
- Kaffe
Hur man gör bitter
Du kan skapa din egen hemgjorda bitter, vilket är ett intressant sätt att leka med smaker och aromer i cocktails. Du behöver en blandning av botaniska aromater (eller en enstaka aromatisk), ett bittermedel och en neutral spritdryck (du vill att den ska vara minst 100 proof, så du kan prova något som en 100- proof vodka eller till och med everclear). Du kanske också vill söta dem något genom att tillsätta ett sötningsmedel som honung eller enkel sirap. Du kan följa detta enkla recept med din egen botaniska blandning för att göra din egen bitter.
Ingredienser/tillbehör
- 2 2-tums remsor av citrusskal (ingen vit del eller märg)
- 1 msk gentianarot eller annat bittermedel
- 3 matskedar hela kryddor, lätt krossade eller hackade, färska örter (tänk på kardemummaskidor, kanelstänger, stjärnanis, vaniljbönor eller liknande ingredienser)
- 2 koppar 100-proof vodka
- En liten, ren murarburk och lock för varje botaniskt medel och 1 burk för bittermedlet
- Ostduk
- ¼ kopp enkel sirap
- 1 till 2 ounce droppflaskor (mörk färg fungerar bäst)
- Liten tratt
- Etiketter
- Sharpie
Instruktioner
- Placera varje botanisk ingrediens och de bittra ingredienserna i separata rena burkar.
- Täck varje med lika mycket vodka.
- Sätt på locket och skaka ordentligt. Placera på ett sv alt, mörkt utrymme.
- Skaka burken varje dag och låt dem stå i 5 dagar.
- På dag fem, sila burken med bittermedlet, spara vätskan och kassera de fasta ämnena. Rengör burken och återför vätskan till burken. Täck och sätt tillbaka den till den svala, mörka platsen med dina andra burkar.
- Lämna alla burkar i ytterligare fem dagar, skaka burkarna som fortfarande innehåller aromater dagligen för att blanda.
- På dag 10, sila alla andra burkar genom ett dubbelt lager ostduk, behåll vätskan och kassera de fasta partiklarna. Du kanske vill sila dem några gånger vardera för att säkerställa att alla fasta partiklar tas bort.
- Nu är det dags att spela. Kombinera dina bitters några uns åt gången - med valfritt förhållande du anser lämpligt. Du kan testa din bitter genom att lägga till ett streck eller två till fyra uns club soda och smaka på dem. När du är nöjd med balansen, rör ner den enkla sirapen.
- Sila av blandningen i droppburkarna med den lilla tratten. Etikett.
- Förvara på en sval, mörk plats i upp till fem år.
Några växter att prova i hemlagad bitter
Du kan använda vilka växter du vill i din hemgjorda bitter. Några att prova inkluderar:
- Habanero peppar
- Vaniljbönor
- Kardemummakapslar
- Citrusskal
- Cinnamon
- Muskotnöt
- Estragon
- Stjärnanis
- Kaffebönor
- Cacao nibs
- Ätbara blommor
- Ginger
- Gurkmeja
- Torkad frukt
- nejlika
- Allspice
- fänkålsfrö
Hur man lägger till bitter till en cocktail
Bitters gör inte din cocktail bitter om du inte lägger till mycket. Istället lägger de till intressanta aromater och drar ihop cocktailen för att göra den mer sammansatt och smakrik. Ett enkelt sätt att upptäcka hur bittert påverkar en cocktail är att göra två gammaldags cocktails - en gjord med bitter och en utan. Genom att smaka på var och en av dessa kan du enkelt se hur bittert påverkar smaken på en cocktail.
De flesta cocktailrecept berättar hur du lägger till bitter, men du kan lägga till dem i vilken cocktail du vill. Lägg bara till ett streck eller två och rör om cocktailen om inget annat anges i receptet. Vanligtvis kräver recept 2 till 3 streck, eller om du använder en dropper, cirka 7 till 8 droppar per streck.
Cocktails som använder bittert
Ett enkelt sätt att börja skapa dina egna cocktails är att använda en annan smak av bitter i en klassisk cocktail som redan innehåller dem. Vissa cocktails som använder bitter och några enkla ersättningar listas nedan.
- Byt ut Angostura-bitter i en gammaldags med kardemummabitter eller byt ut whiskyn mot en god reposado-tequila och bitterbiten mot en skvätt mullvadsbitter.
- Lägg till en skvätt eller två ingefärabitter till en klassisk vodka martini
- Byt ut Peychauds bitter med orange bitter i en Sazerac.
- Byt ut Angostura-bittern på Manhattan med grapefruktbitter.
- Byt ut Angostura-bittern i en champagnecocktail med citron-, kanel- eller muskotbitter.
Enkel cocktail med bitter recept
Denna enkla cocktail kombinerar kardemummabitter med klassiska tiki-dryckingredienser för en utsökt och aromatisk cocktail.
Ingredienser
- ¾ uns färskpressad limejuice
- ¾ uns enkel sirap
- 2 streck kardemummabitter
- 1½ uns Malibu rom
- 1½ uns RumChata
- Ice
- Muskotnöt och rivet limeskal till garnering
Instruktioner
- I en cocktailshaker, kombinera limejuice, enkel sirap, kardemummabitter, Malibu-rom och RumChata.
- Tillsätt is och skaka för att kyla.
- Sila ner i ett stenglas fyllt med is.
- Garnera med ett stänk muskotnöt och limeskal.
Bitters Add Aromatics to Cocktails
Att använda bitter är ett bra sätt att lägga till aromater och lite extra till dina cocktails. Med en mängd olika smaker är möjligheterna till kreativ hantverkscocktail oändliga.
