Veganpumpapaj är en läcker godbit som inte innehåller några som helst animaliska produkter. Pumpapajer använder norm alt mejeriingredienser och ägg, men med några enkla ersättningar kan denna traditionella favorit lätt förvandlas till en efterrätt som passar för vegankost.
Vegan Pumpkin Pie Basics
En pumpapaj består av vad som egentligen är en bakad pumpa vaniljsås, inbäddad i en söt pajskal. Båda delarna av denna dessert kan ställa till problem för veganer. Pajskal kan innehålla smör eller ister, som är animaliska produkter. Fyllningen är ännu mer knepig, eftersom den förlitar sig på ägg för att binda ihop allt, och mjölk eller grädde för att ge den den krämiga konsistensen.
Utmaningen är att hitta substitut för de animaliska ingredienserna som fortfarande ger samma smaker och texturer som en traditionell pumpapaj. Många traditionella och populära bakningsersättningar i veganska kök kan ge mindre än önskvärt resultat.
Vegan Paj Crust
Många bagare insisterar på att ett pajskal måste göras med ister eller smör för att få ett flagigt men inte alltför smuligt resultat. Den goda nyheten är att fettet i pajskal inte behöver komma från djurbaserade källor.
Icke-hydrerat margarin kan användas effektivt i pajskalsrecept och ger en lätt smörig smak. Grönsaksbaserade matfetter ger dock en mycket bättre konsistens överlag. För både en smörig smak och en behaglig konsistens, prova en kombination av två delar matfett till en del icke-hydrerat margarin.
Vetabiliskt baserade oljor kan också användas för att göra pajskal, men konsistensen blir lidande och slutresultatet kan bli lite fet. Om du bestämmer dig för att använda oljor, som raps, lägg till upp till en kopp extra mjöl än vad som krävs i ditt recept för att absorbera en del av oljan och fetheten. Alla andra ingredienser, som s alt och vatten, bör förbli desamma.
Soja och tofu
Veganpumpapajfyllning kan göras med blandad tofu som bindemedel och för att ge fyllningen en krämig konsistens. Eftersom tofun får smaken av vad den än tillagas eller bakas med, är detta ett bra sätt att behålla smaken på fyllningen intakt.
Nackdelen med att använda tofu i fyllningen är att konsistensen på pajen när den väl har gräddats kan skilja sig mycket från en traditionell pumpapaj. Det skulle vara svårt att ge bort den färdiga efterrätten till icke-veganer som ett acceptabelt substitut.
Sojamjölk är ett annat vanligt tillskott till veganska pajer. Om du bestämmer dig för att använda sojamjölk, välj den sötade varianten och tillsätt lite s alt. Komjölk har en högre socker- och natriumh alt än sojamjölk, och du behöver de extra tillsatserna för att få fram smaken av den färdiga pajen.
Nötter, ris och annan mjölk
Beroende på vad du har till hands och dina egna preferenser kan nötmjölk eller rismjölk användas som vätskan i en pumpapaj. Dessa typer av mjölk har dock distinkta smaker, så välj klokt och kom ihåg att de kommer att ingå i den färdiga pajfyllningen.
Hampmjölk kan vara svårare att hitta än soja- eller nötmjölk, men den är tjockare och har en mindre distinkt smak. En tjockare mjölkprodukt förbättrar pajens krämiga konsistens.
Tips och tricks
Det kan ta lite experimenterande för att hitta ett recept på vegansk pumpapaj som ger den smak och konsistens du letar efter. Här är några sätt att förändra och förbättra olika aspekter av dina pajer:
- Brown Rice Sirap- Brunt rissirap är ganska tjock och har en rik karamellsmak. Om du lägger till en eller två matskedar till din pajfyllning kan du få fram smaken av pumpan och kryddorna, binda ihop fyllningen och lägga till en touch av extra sötma.
- Äggersättningar - Äggersättningar kan komma i flytande eller pulverform. Vanligtvis blandas de pulveriserade äggersättningarna, såsom Ener-G Egg Replacer, med vatten före användning. I pajfilning behöver du dock inte riktigt den extra fukten från vattnet, så fortsätt och tillsätt pulvret direkt i blandningen.
- Mjöl- och spannmålsmjöl - Ditt val av mjöl kommer att påverka både skorpan och fyllningen. Fullkornsmjöl kan användas i fyllningen, eftersom du bara behöver ett par matskedar. Pajskal med fullkornsmjöl blir dock för tätt och tungt. Spannmålsmål, som lin- eller majsmjöl, ger fyllningen en kornig konsistens och bör undvikas.
Recept online
Här är några bra idéer för recept på pumpapaj som är lämpliga för vegankost:
- Karinas kök - En paj utan skorpa med bovetemjöl.
- Vegan Connection - Kryddig pumpapajfyllning.
- Boutell - Innehåller ett gammaldags pajskalsrecept och en fyllning med tofu.
