Vissa ostar är verkligen gjorda utan löpe, som stryper mjölkprotein. Några få varianter är gjorda utan bildningsmedel alls, och andra använder växtbaserade former av enzymet som finns i löpe. Det finns också en löpe som är gjord av genetiskt modifierade svampar. Vegetarianer som är intresserade av att hitta en "äkta" vegetarisk ost bör överväga alternativen nedan.
Ost utan löpe
Rice University identifierar följande ostmärken som löpefria. Det här är unga ostar som inte lagras under lång tid och ostar som serveras färska, strax efter tillverkningen.
keso
In Nutrition Therapy and Patophysiology, (sida 293) Marcia Nelms, Kathryn Sucher och Sara Lång notera keso tillverkas traditionellt utan tillsats av löpe och koaguleras istället med en sur ingrediens som vinäger. Alla märken av keso, inklusive Kraft och Horizon Organic, är säkra val för dem som letar efter ost utan löpe.
Gräddost
Kraft Philadelphia cream cheese är en ost utan löpe. Det är ett bra alternativ för allt från bagels till recept.
Mozzarella
- Stella: Stella mozzarella har en mjuk konsistens som är designad för att göra hemmagjorda pizzor eller läckra panini.
- Frigo: Enligt Serious Eats erbjuder denna ost en perfekt kombination av sälta och syrlighet.
Provolone
Stella provolone har en intensiv smak. Detta gör den till ett utmärkt tillskott till kassler eller varma smörgåsar.
Ricotta
Organic Valley ricottaost erbjuder en något söt smak än vissa alternativ. Den är rik, lätt och gjord utan löpe.
Schweiziska
Kraft Natural schweizerost smälter bra och är fri från löpe. Smaken är dock ganska bristfällig, konstaterar Review Stream.
Ost gjord med icke-djurlöpe
Enligt en lista som ursprungligen sammanställdes och publicerades av Joyous Living, tillverkas följande ostmärken med vegetariska former av löpe. De flesta ostar i USA görs med en av de fyra typerna av vegetabiliskt löpe.
Cheddar
- Mikrobiell löpe. Detta enzym framställs av svampar eller mögel. Det är mycket billigare än kalvarnas löpe, men det kan ha en bitter smak. Osttillverkare är mer benägna att använda denna produkt i ung ost, eftersom åldringsprocessen stärker smakerna i osten.
- Fermentationsproducerat kymosin (FPC). Denna förening används i mer än 90% av alla ostar som tillverkas i USA, enligt Dairy Research Institute. Det påverkar inte smaken på osten så mycket som mikrobiell löpe gör. Denna typ av löpe kan göras genom att infoga det DNA som producerar löpeenzymet i svampar. Med andra ord är denna produkt nästan alltid genetiskt modifierad.
- Grönsakslöpe. Vissa växter innehåller föreningar som kommer att stelna mjölk precis som löpe gör. Den växt som oftast används för denna förening är tistel. Men denna löpe bör endast användas till ost gjord av får- eller getmjölk, eftersom den kommer att göra komjölkost bitter.
Dechiffrera etiketter
Etiketter berättar inte alltid hela historien om maten, eftersom termerna som används inte alltid är tydliga. FDA anger att "enzymer av animaliskt, växt- eller mikrobiellt ursprung kan deklareras som "enzymer" på en ostetikett, utan avgränsning mellan djurformer och vegetabiliska former. Leta efter termen "vegetarisk" eller "vegan" på etiketten för att begränsa dina val.
Om du vill undvika GM- eller GMO-mat, leta efter etiketten "Icke-GMO-produkt" på ostarna du köper. En ostetikett som anger att produkten är "100% organisk" eller "USDA Organic" är också till hjälp, men det betyder inte alltid att typen av löpe som används inte är GMO. Det bästa sättet att avgöra om en ost innehåller löpe, oavsett om det är animaliskt eller växtbaserat eller GMO, är att ringa företaget och fråga.
Tänk också på att företag ofta ändrar de ingredienser de använder när de tillverkar en produkt, så en ost gjord på vegetariskt vänlig löpe ena veckan kan göras med animalisk löpe nästa. Vissa ostar görs också med animaliska produkter, som vitamin A Palmitate, som ibland görs med fiskleverolja.
Var trogen vegetariska principer
För att säkerställa att du verkligen följer en vegetarisk kost, leta efter ostar som har gjorts utan tillsats av animaliskt löpe. Läs etiketterna noggrant och kontrollera innan du köper!
