Vegetariskt löpe är en icke-animalisk produkt som används för att göra vegetariska ostar för att underlätta koaguleringsprocessen. Vissa ostar görs med löpe, som kommer från kalvarnas mage, men vegetariska alternativ finns tillgängliga.
Vad är Rennet?
Innan man diskuterar vegetariskt löpe är det viktigt att titta på vad löpe är och varför vegetarianer bör undvika produkter gjorda med denna ingrediens. Löpe är den ingrediens som används för att få ost att koagulera. Det här låter ofarligt, men det är det inte. Det primära enzymet (chymosin) i löpe samlas upp från slemhinnan i den fjärde magen på en nyfödd kalv. Enzymet produceras där för att hjälpa småkor att smälta mjölk. Smågrisar är en sekundär källa till löpe, som också använder enzymet i matsmältningsprocessen. Behovet av ett vegetariskt alternativ för detta enzym är uppenbart. Dessutom är djurlöpe ganska dyrt och blir svårt att hitta, särskilt eftersom djurrättsaktiviteter har motsatt sig praxis inom kalvköttsindustrin.
Hur görs vegetarisk löpe
Vegetariskt löpe tjänar samma syfte som "vanligt" löpe, att koagulera proteiner i mjölk för att göra vegetariska ostar. Skillnaden är att vegetariskt löpe är vegetabiliskt eller mikrobiellt ursprung.
Grönsakslöpe
Enzymer som samlas in från vegetabiliska källor skördas från växter för att göra vegetabiliskt löpe. Detta är en riktig vegetarisk löpe. Dessa växter inkluderar:
- Fikonlöv
- Meloner
- Safflor
- Vildtistlar
Microbial Rennet
För att göra mikrobiell löpe samlas enzymer in från svampar eller bakterier och fermenteras sedan. Tyvärr kan denna typ av löpe lämna en bitter eftersmak, så den används vanligtvis bara när man gör ostar som inte lagras länge. Denna typ av löpe är också riktigt vegetarisk.
Genetiskt konstruerad löpe
Den tredje typen av löpe som används som anses vara vegetarisk kallas Fermentation Produced Chymosin (FPC). Denna produkt tillverkas genom att ta en gen från en kalvs DNA och sedan lägga den i DNA från jäst, mögel eller bakterier. Det betyder att FPC är en GMO-produkt. De flesta ostar i USA görs med denna typ av löpe. Denna typ av löpe godkändes för användning i ost av FDA 1990.
Det är viktigt att notera att enzymerna märkta vegetariskt löpe i många fall tillverkas med hjälp av genetiskt förändrad löpe. I detta fall tas chymosin-DNA från en kalvs magceller och ändras. Detta är dock inte alltid fallet med tillverkade enzymer. De kan också biosyntetiseras utan celler från ett djur. Nyckeln är att kontrollera med tillverkaren för att veta vilka märken som är säkra att köpa. Den typ av löpe som används för att göra osten kommer nästan aldrig att synas på etiketten.
Vad du kanske inte vet
Den verkliga kickern är att du kanske äter vegetarisk ost som använder FPC-vegetarisk löpe som använder DNA från kalvens magceller. Det mesta av enzymet filtreras bort i vasslen, men för de flesta vegetarianer gör detta skillnad, och det är värt lite forskning.
Du vill veta källan till löpe som används i osten du äter. Om du inte kontaktar tillverkaren och frågar vilken typ av löpe som används i deras ostar är det nästan omöjligt att veta. De flesta etiketter anger bara "enzymer" i ingredienslistan, vilket enligt FDA kan betyda animaliskt, vegetabiliskt eller mikrobiellt löpe. Den exakta formuleringen för definitionen av koaguleringsenzymer på de flesta ostetiketter är "löpe och/eller andra koagulationsenzymer av animaliskt, växt- eller mikrobiellt ursprung."
Den bästa lösningen är att köpa vegetarisk ost via marknader som förstår skillnaden och är villiga att avslöja källan till det vegetariska löpet. Alternativt kan du bara leta efter veganska former av ost.
Trader Joes
Trader Joes är känd för sitt stora utbud av hälsosamma livsmedel. Dess vegetariska linje innehåller inte ingredienser eller underingredienser som kommer från djur, kött, fågel eller fisk. De flesta av ostarna i deras butiker är märkta så att du vet vilken typ av löpe som används. Deras linje av vegetariska produkter inkluderar vegetariska och veganska alternativ som:
- Sojaost: Denna ost är gjord av sojamjölk, med en smak och konsistens som ligger nära naturlig ost.
- Tofutti bättre än gräddost: Denna produkt har en delikat smak och fin munkänsla som liknar äkta färskost.
- Veganmozzarella: Den här ersättningen smälter vackert på pizza, men du kan inte frysa eller frysa den i mikrovågsugn.
- Vegan Cream Cheese: Smaken på denna färskost är väldigt nära den verkliga varan.
- Strimlor i mozzarellastil: Den här osten är gjord av mandelmjölk och smälter precis som mozzarella.
För en komplett lista över deras produkter och platser besök deras hemsida.
Whole Foods
Whole Foods har en underbar ostavdelning. De flesta av ostarna de säljer är ekologiska. På deras hemsida står det att osten de säljer kan göras av alla fyra typer av löpe, inklusive animaliskt löpe. Du måste fråga eller läsa etiketten noggrant för att ta reda på om osten du är intresserad av är vegetarisk; den kommer att ha en motsvarande etikett. Många av deras etiketter är oavsett om löpe är vegetariskt eller traditionellt.
- Kite Hill Cheese: Denna veganska ost finns i flera smaker och är mjuk med en fantastisk konsistens.
- 365 Märkesostar:Etiketterna på dessa ostar kommer att ange vegetarisk eller traditionell löpe. Alla sorter finns tillgängliga, från cheddar till färskost.
- String Cheese: Alla barn älskar strängost, och Whole Foods har en underbar typ av denna roliga mellanmålsprodukt.
- Vermont Creamery: Dessa utmärkta ostar är gjorda med hållbart jordbruk. Alla sorter är vegetariska.
Kroger
Denna rikstäckande kedja har många alternativ för vegetariska och veganska ostar. Läs som alltid etiketten noga eller fråga en säljare om osten du vill köpa använder animaliskt eller vegetariskt löpe. Du hittar alla tillgängliga ostar på deras hemsida.
- Treeline Treenut Cheese: Dessa veganska ostar erbjuds nu i Kroger-butiker. De hantverksmässiga ostarna är gjorda av cashewmjölk och använder endast vegetariskt löpe.
- Laughing Cow:Dessa mellanmålsostar är gjorda med vegetariskt löpe. Bredbara ostklyftor finns i alla smaker från schweizisk till pepparjacka.
- Tillamook: Många typer av detta ostmärke använder vegetariskt löpe, inklusive cheddar, colby, provolone, muenster och Swiss.
- Applegate: Alla ostsorter under denna linje använder vegetariskt löpe utom deras havarti-ost. Etiketten på deras havarti säger "enzymer", medan alla andra sorter säger "enzymer - icke animaliska."
Sojaost alternativ
Sojaostar erbjuder ett antal alternativ till den vegetariska menyn. Här är några:
- Bättre än färskost: Denna krämiga bredbara färskost är nära äkta färskost.
- Follow Your Heart: Ett sojabaserat, kaseinfritt vegansk gourmetost alternativ tillgängligt i ett antal smaker
- Galaxy Nutritional Foods: Erbjuder ett brett urval av vegetariska ostsmaker inklusive:
-
- Mozzarella, en god smältost
- Yellow American, som passar utmärkt till grillade ostmackor
- Pepparjacka, gott i burritos och enchiladas
- Schweizisk, en klassisk ost med en lätt syrlig smak
- Provolone, ännu en fantastisk smältost
- Cheddar, den klassiska osten att riva i kassler som äts ur hand
- Soya Kaas - en annan favorit bland många vegetarianer finns i en mängd olika smaker och till och med ett par fettfria versioner
The Bottom Line
Som med många vegetariska ämnen, väcker användningen av löpe för att göra ost kontroverser eftersom det är en animalisk biprodukt. Om du är strikt vegetarian är det klokt att kontakta tillverkaren för att ta reda på vilken typ av vegetarisk löpe de använder för att göra sin vegetariska ost.
