Även om "grönsakssoppa" verkar antyda en rätt som inte har några köttbaserade ingredienser, så är det inte alltid fallet, och helt vegetarisk grönsakssoppa kan faktiskt vara ganska svår att hitta. Även soppor utan köttbitar görs ofta med köttbaserade buljonger eller buljong, vilket kan komplicera saker för vegetarianer och veganer.
Grönsakssoppa utan köttprodukter
Om du inte går till en helt vegetarisk restaurang är det aldrig säkert att anta att en vegetarisk soppa inte innehåller köttingredienser om du inte bekräftar det med servern eller kocken. Soppor gjorda med grönsaksbuljong eller grönsaksbuljongbas är sällsynta. Vissa kockar använder dem inte eftersom de tycker att ingredienserna inte ger lika stark eller rik smak som köttbaserade varor.
Av dessa skäl måste många som följer en växtbaserad kost förlita sig på hemgjorda partier av soppa för att säkerställa att alla ingredienser är lämpliga för dem. Att börja med ett recept med fast grönsaksbuljong är ett bra sätt att skapa en grund för de flesta soppor.
Verkligen vegetarisk grönsaksbuljongrecept
Receptet nedan ger ungefär två liter buljong.
Ingredienser
- 2 T. olivolja
- 3 selleristjälkar, grovt hackade
- 2 medelstora lökar, grovt hackade
- 4 morötter, grovt hackade
- 1 c. potatisbitar och skal
- 1 c. svamp
- 1 stor tomat, grovt hackad
- 1 c. squash eller kålrot, grovt hackad
- 2 vitlöksklyftor
- 2 hela nejlikor
- 1 lagerblad
- 1/2 c. färsk persilja
- S alt och peppar efter smak
- 1 liter färskvatten
Procedur
Soppa är en av de enklaste måltiderna att frysa och värma.
- Förvärm ugnen till 450 grader Fahrenheit.
- Belägg lök, morötter, potatis, svamp, tomat och kålrot lätt med hälften av olivoljan. Rosta grönsakerna tills de är bruna och har börjat karamelliseras, ca 45 till 60 minuter. Rör om grönsakerna var 10:e till 15:e minut.
- Fyll en stor fondkruka med selleri, brynta grönsaker och övriga ingredienser. Koka upp blandningen, sänk sedan värmen och fortsätt att sjuda tills fonden har reducerats till hälften.
- Låt fonden svalna och häll den genom ett durkslag för att fånga upp grönsaksbitarna, skalen och de stora kryddorna. De silade, kokta grönsakerna är lämpliga att äta eller använda i ett annat recept.
- Använd buljongen direkt, ställ den i kylen i upp till en vecka eller frys den i upp till flera månader.
Även om kommersiella varianter av grönsaksbuljong finns tillgängliga i nästan alla livsmedelsbutiker, har hemlagad fond en rikare smak, gör en större mängd och är billigare att producera. Det är också mycket lägre i natrium än kommersiella aktier.
Göra grönsakssoppa
Efter att ha förberett en helt vegetarisk fond kan du använda resultatet för att göra vilken typ av växtbaserad soppa, gryta eller curry som helst. Frysta tärningar av grönsaksfond fungerar också bra för att tunna ut såser och grytor som behöver extra smak.
När du gör din egen soppa är det lätt att slänga i favoritingredienser och improvisera allt eftersom. Överväg att lägga till följande i grönsaksbuljong:
- linser
- Torra bönor
- Bönor på burk
- Frysta ärtor
- Matzobollar
- Ris
- Nudlar
- Tomatpuré
- Tofu
- Närmalda kryddor
Recept på vegetariska soppor
Var och en av dessa recept börjar med grönsaksbuljongen ovan och gör riktigt läckra soppor.
Ingefärsmorotssoppa
Denna soppa är perfekt för en höst- eller vintermiddag. Receptet serverar 4.
Ingredienser
- 2 msk kokosolja
- 1 lök, tärnad
- 3 matskedar finhackad ingefära
- 2 dl grönsaksbuljong
- 10 morötter, skalade och skivade
- 1/4 kopp osötad kokosmjölk
- 1/4 tesked sriracha
- Havss alt och färskknäckt svartpeppar
Instruktioner
- I en stor kastrull, värm kokosoljan på medelhög värme tills den skimrar. Tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills de börjar få färg, cirka sex minuter.
- Tillsätt ingefäran och koka under konstant omrörning tills den doftar, ungefär en minut till.
- Tillsätt grönsaksbuljongen, använd sidan av skeden för att skrapa bort eventuella lökbitar från botten av pannan.
- Tillsätt morötterna och låt soppan koka upp. Sänk värmen till medel och fortsätt att sjuda tills morötterna är mjuka, 10 till 15 minuter.
- Häll den varma soppan i en mixer eller matberedare och tillsätt kokosmjölken och sriracha. Skydda din hand med en vikt handduk och placera den på toppen av mixern eller matberedaren. Pulsera matberedaren i 10 pulser på en sekund och låt sedan försiktigt ångan komma ut ur öppningen i toppen. Blanda, pausa då och då för att låta ångan komma ut, tills soppan är mosad.
- Smaksätt med s alt och nyknäckt svartpeppar.
Minestrone
Denna rejäla soppa är fylld med läckra grönsaker, bönor och pasta. Den serverar sex.
Ingredienser
- 2 matskedar oliv- eller rapsolja
- 1 lök, tärnad
- 3 vitlöksklyftor, finhackad
- 6 dl grönsaksbuljong
- 2 morötter, skalade och tärnade
- 1 zucchini, tärnad
- 3 squash, tärnad
- 1 röd paprika, kärnad och tärnad
- 2 (14 ounce) burkar hackade tomater
- 1 (14 ounce) burk kidneybönor, avrunnen
- 3/4 kopp armbågsmakaroner
- 1/4 tesked krossade rödpepparflingor
- Havss alt och färskknäckt svartpeppar efter smak
Instruktioner
- I en stor gryta på medelhög värme, värm oljan tills den skimrar. Tillsätt löken och koka, rör om då och då, tills den mjuknar och börjar få färg, cirka sex minuter.
- Tillsätt vitlöken och koka under konstant omrörning tills den doftar, cirka 30 sekunder.
- Rör ner grönsaksbuljongen, skrapa bort eventuella brynta lökbitar från botten av pannan med sidan av skeden.
- Tillsätt morötter, zucchini, squash, röd paprika, tomater, kidneybönor, makaroner och rödpepparflingor. Koka upp grytan. Koka tills grönsakerna och makaronerna är mjuka, 10 till 15 minuter.
- Smaksätt med s alt och peppar.
Potatispurjolökssoppa
Pojolök döljer mycket smuts, så tvätta dem noggrant innan du använder dem. Det bästa sättet att tvätta purjolök är att skiva dem tunt och sedan lägga dem i en skål med vatten. Rör om vattnet och purjolöken och låt smutsen lägga sig på botten av skålen. Töm vattnet och upprepa processen tills ingen smuts lägger sig i botten av skålen.
Receptet kräver också Yukon-guldpotatis, som ger en läcker smörig smak till soppan. Du kan ersätta med vilken annan potatis som helst, som vit eller rödbrun om du vill. Receptet serverar 6.
Ingredienser
- 2 matskedar oliv- eller rapsolja
- 2 stora purjolök, skivad och rensad
- 6 dl grönsaksbuljong
- 4 Yukon guldpotatis, skalad och tärnad
- 2 matskedar hackad färsk gräslök
- Havss alt och färskknäckt svartpeppar
Instruktioner
- I en stor gryta, värm oljan på medelhög tills den skimrar. Tillsätt purjolöken och koka, rör om då och då, tills den mjuknar, cirka sex minuter.
- Tillsätt grönsaksbuljongen och potatisen och låt soppan koka upp. Sänk värmen till medel och koka tills potatisen är mjuk, cirka 15 minuter.
- Häll försiktigt den varma soppan i skålen på en mixer eller matberedare, arbeta i omgångar om det behövs. Skydda din hand med en vikt handduk. Placera din hand på toppen av matberedaren eller mixern och pulsa i 10 pulser på en sekund, låt ångan komma ut genom den övre luckan innan du fortsätter. Mixa soppan tills den är slät.
- Rör ner gräslöken och smaka av med havss alt och färsk knäckt svartpeppar.
Hoppa inte över soppan
Grönsakssoppa är den perfekta rätten att avnjuta en kylig dag eller när det är dåligt väder, så hoppa inte över det bara för att du har svårt att hitta växtbaserade buljonger. Gör din egen buljong och njut av en ångande skål full av de läckra, lugnande resultaten.
