Ingredienser
Ger cirka 2 liter (8 koppar)
- 2 matskedar olivolja
- 1 lök, hackad
- 2 morötter, skalade och skivade
- 1 selleristjälk, hackad
- 1 röd paprika, hackad
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 6 dl os altad grönsaksbuljong
- 1/2 tsk havss alt
- 1/8 tesked nyknäckt svartpeppar
- 1 kopp romanesco (eller broccoli eller blomkål) buketter
- 1/2 kopp brysselkålsblad (eller strimlad kål)
- 1/2 dl skalade ärtor (färska eller frysta)
- 3 matskedar färska körvelblad
Instruktioner
- I en stor gryta, värm olivoljan på medelhög tills den skimrar.
- Tillsätt morötter, selleri och paprika. Koka, rör om då och då, tills grönsakerna börjar mjukna, cirka fem minuter.
- Tillsätt vitlöken och koka under konstant omrörning i 30 sekunder.
- Tillsätt buljongen, s alt, peppar och romanesco. Låt koka upp. Sänk värmen till medel och koka, rör om då och då, i fem minuter.
- Tillsätt brysselkålsbladen och de skalade ärterna. Koka två minuter till.
- Ta bort från värmen och rör ner körveln.
Variationer
- Innan du tillsätter grönsaksbuljongen, tillsätt 1/2 kopp torrt vitt vin eller torr sherry. Koka i en minut innan du tillsätter buljongen och reducera buljongen med 1/2 kopp.
- Tillsätt 1 (14-ounce) burk krossade tomater (odränerade) när du tillsätter buljongen. Minska buljongen med 1 kopp.
- Byt ut den färska körveln 1 tesked av någon av följande torkade örter: torkad timjan, torkad rosmarin, torkad dragon eller torkade italienska örter. Tillsätt när du tillsätter buljongen. Byt ut den färska vitlöken mot en tesked vitlökspulver och tillsätt den när du tillsätter fonden.
- Tillsätt 1 (14-ounce) burk avrunna kikärtor, kidneybönor eller linser när du lägger till romanesco.
- Byt ut brysselkålsbladen mot 1 kopp strimlad vitkål från en förpackad salladskålsalladsblandning.
- Behåll morötterna, löken och sellerin som soppbas men lägg till alla grönsaker som är tillgängliga efter säsong. Byt till exempel ut romanesco, brysselkålsblad och ärtor mot 2 koppar hackad zucchini och sommarsquash eller pattypan squash på sommaren. Tillsätt när du tillsätter buljongen och låt puttra tills den är mjuk, cirka fem minuter.
- Tillsätt 8 uns extra fast tofu, i tärningar, när du lägger till romanesco eller broccoli.
- Tillsätt lite värme genom att lägga till en nypa rödpepparflingor när du tillsätter buljongen.
Förvaring
Detta förvaras bra i kylen eller frysen.
- Förvaras tätt försluten i kylen i upp till tre dagar.
- Förvara i 1 1/2 till 2 koppar portionsstorlekar i frysen i lufttäta frysbehållare i upp till sex månader och värm upp på spishällen eller i mikrovågsugnen.
