Detta autentiska kycklingenchiladas-recept, känt som enchiladas rojas de pollo på spanska, innehåller en hemmagjord röd chilesås tillagad med guajillo och anchopeppar, spiskummin, vitlök och mexikansk oregano. De traditionella smakerna av färsk koriander och mexikansk färskost (queso fresco) avslutar rätten. Receptet ger 12 enchilador.
Steg 1: Gör Chilesåsen
Börja din enchiladas med att göra chilesåsen.
Röd Chilesås Ingredienser
- 4 färska guajillopeppar
- 4 färska anchopeppar
- 1 jalapeñopeppar (valfritt)
- 2 skalade och grovt hackade vitlöksklyftor
- 1 medium grovhackad lök
- 1 kopp fröade, tärnade tomater
- Kycklingfond för tunn, vid behov
- 1/2 tesked mexikansk oregano
- 1 tesked spiskummin
- 1 tesked socker
- S alt och peppar efter smak
Instruktioner för röd chilesås
- Rosta den tvättade och torkade guajillo, ancho och valfri jalapeñopeppar under en broiler tills alla sidor är lätt förkolnade, vänd vid behov. Ta upp till en värmesäker skål, täck med plastfolie och ånga i 15 minuter.
- När det är tillräckligt kallt för att hantera, ta bort stjälkarna och fröna. Det är inte nödvändigt att ta bort skalen eftersom de kommer att silas ut.
- Placera paprikan i en mixer med vitlöksklyftor, lök och tomater. Mixa tills det är slätt. Tillsätt lite kycklingfond vid behov om såsen är för tjock. Den ska vara hällbar och inte som en pasta.
- Sila såsen i en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma en majstortilla. Tillsätt oregano, spiskummin, socker, s alt och peppar och låt koka upp. Sänk värmen till en sjud och håll värmen.
Steg 2: Samla ihop ingredienserna till kycklingfyllningen
Att använda helt vitt kött kyckling eller en kombination av vitt och mörkt kött är ditt val. Nypocherad, sauterad eller grillad kyckling är perfekt, men överblivet tillagat kycklingkött, konserverat kycklingbröst av god kvalitet eller deli-stekt kyckling är också bra val. Se till att kycklingen är varm när du fyller tortillorna.
Ingredienser för kycklingfyllning
- 3 koppar kokt och strimlad benfri, skinnfri kyckling, värmd
- 3/4 kopp varm röd chilesås
- 1 1/2 koppar smulad queso fresco (mexikansk färskost)
- 3/4 kopp finhackad lök
- 3/4 kopp malen färsk koriander
Fyllningsinstruktioner
Ingredienserna för kycklingfyllningen blandas inte ihop, utan hålls åtskilda och läggs på den chilisåsdoppade och stekta majstortillan, som beskrivs i steg 3 nedan.
Steg 3: Stek tortillorna och sätt ihop enchilador
Du kommer att steka enchiladorna och hålla dem varma i en ugn när du monterar resten.
Ingredienser
- 1/3 kopp neutral olja som raps eller grönsak
- Varm röd chilesås
- 12 (6-tums) majstortillas
- Fyllningsingredienser listade ovan
Stekning och monteringsinstruktioner
- Hämta 2 msk olja i en stekpanna, tillsätt mer vid behov.
- När oljan är varm men inte ryker, doppa varje tortilla i den varma röda chilisåsen och stek sedan kort på båda sidorna i den heta oljan. Ta bort till en tallrik eller arbetsyta för att montera.
- Placera 1/4 kopp varm strimlad kokt kyckling i mitten av varje såsad och stekt tortilla. Ringla över 1 msk varm röd chilesås, toppa med 2 msk smulad ost, 1 msk hackad lök och 1 msk hackad koriander.
- Rulla tortillan och håll den varm genom att placera den i en värmesäker panna, löst täckt med aluminiumfolie, i en 350 graders ugn. Upprepa med återstående tortillas och fyllningsingredienser.
Steg 4: Garnering och servering
När alla enchilador har satts ihop är du redo att servera dem.
Garneringsingredienser
- Tunnt skivade rädisor
- hackad lök
- Smulad queso fresco
- Ytterligare varm röd chilesås
- Cilantro sprigs
Servera enchiladorna
- Placera två till tre enchilador per portion på en tallrik.
- Garnera med en lätt beläggning av varm röd sås, om så önskas, ett stänk av smulad queso fresco och hackad lök eller valfri topping som tunt skivade rädisor. Traditionellt är osten på toppen inte smält.
Enchilada-variationer
Medan kycklingenchiladas anses vara de mest autentiska, finns det variationer. Andra populära fyllningar inkluderar räkor och krabba, bönor och ost, nötkött, fläsk, potatis, grönsaker, ost och många fler, och såsen kan också variera.
- Enchiladas verdes: Fyllda och rullade tortillas toppas med en grön sås gjord på tomatillos.
- Enchiladas entomatada: I denna variant används en tomatsås för att nappa de rullade tortillorna istället för en chilesås.
- Enchiladas enmolada: En molsås används för att toppa de fyllda och rullade tortillorna istället för en chilesås.
- Enchiladas suizas: I denna variant toppas de fyllda och rullade tortillorna med en mjölk- eller gräddbaserad sås, liknande en fransk béchamelsås.
- Americanized enchiladas: För ett enkelt gryta alternativ, prova detta kycklingenchilada grytarecept.
Fantastiska Enchilada-ackompanjemang
Vänd kycklingenchiladas till en komplett mexikansk måltid genom att servera dem med dessa traditionella sidor. Tillhandahåll en skål med fröad och tärnad jalapeño eller serranopeppar för dem som gillar mer värme. Andra tillbehör kan vara strimlad sallad och hackade tomater, guacamole, salsa, mexikanskt ris eller refried bönor (frijoles).
