Kyckling Marsala recept kombinerar de saftiga smakerna av kyckling, svamp och Marsala vin för att skapa en fantastisk middag.
Wine Me, Dine Me
I hjärtat av alla kyckling Marsala recept är Marsala vin. Marsala vin är ett italienskt vin tillverkat i området kring Marsala, Sicilien. Marsalavin är berikat med en process som liknar den process som används för att göra sherry. Förstärkt vin har "berikats" med en vätska som har en högre alkoholh alt än originalvinet. Vanligtvis använder den här processen konjak.
Processen som används för att göra Marsala kallas "in perpetuum" och går ut på att blanda vin av olika åldrar för att producera en blandning. När vinerna i olika åldrar har blandats, förstärks vinet. Resultatet är vanligtvis ett sötare vin som Madeira eller Sherry.
Chicken Marsala
Fördraget med Marsala kycklingrecept är att kycklingbrösten är väldigt möra och de tillagas väldigt snabbt. Hemligheten bakom detta är att kycklingbrösten dunkas väldigt tunt.
Om du försöker steka ett kycklingbröst utan att dunka det tunt först, kommer det att ta längre tid att tillaga kycklingen och kommer att resultera i seg eller överkokt kyckling, utsidan blir överkokt när kycklingens insida är rätt tillagad. Att dunka kycklingen till en jämn ¼-tums tjocklek garanterar att kycklingen tillagas snabbt och jämnt, vilket ger dig en saftig och mör kyckling Marsala.
Det bästa sättet att slå ett kycklingbröst är att använda den här metoden:
- Placera din skärbräda på en stabil yta.
- Du kanske vill placera en kökshandduk under skärbrädan för att minska ljudet från dunkandet och för att skydda ytan under skärbrädan.
- Placera ett stort ark plastfolie på skärbrädan.
- Placera ett kycklingbröst på plastfolien.
- Vik plastfolien över kycklingen.
- Använd den platta delen av din köttmörning och slå kycklingbröstet med början från mitten av bröstet.
- Dunka kycklingbröstet tills det är en jämn ¼-tums tjocklek.
- Gör detta för alla kycklingbröst du lagar.
Ingredienser
- 4 benfria kycklingbröst utan skinn, dunkade till ¼-tums tjocka
- ½ kopp universalmjöl
- ¼ tesked nymalen peppar
- 1 tesked torkad oregano
- ½ tesked torkad basilika
- 4 uns olivolja
- ½ kopp Marsala-vin
- 1 dl skivad svamp (Cremini är trevligt men knappsvamp fungerar lika bra)
- ½ kopp kycklingfond
- Saft av ½ citron
Instruktioner
- Blanda ihop all-purpose mjöl, s alt och peppar i en stor skål.
- Belägg kycklingen med mjölblandningen.
- Hämta oljan i en stor panna över medelhög låga.
- När oljan börjar skimra av värme, lägg kycklingen i pannan och stek tills den fått färg på första sidan, ca 2-3 minuter.
- Vänd kycklingen och stek på andra sidan tills den också fått färg.
- Ta bort kycklingen på en tallrik och täck löst med folie.
- Tillsätt svampen och koka tills svampen precis börjar få färg.
- Häll vinet i pannan och låt koka upp samtidigt som du skrapar botten av pannan med en gummispatel.
- Tillsätt kycklingfonden och citronsaften.
- Sjuda tills såsen har tjocknat.
- Sänk värmen till medel och lägg tillbaka kycklingen i pannan.
- Koka i ytterligare fem minuter.
- Servera med änglahårspasta.
Kyckling Marsala Recept
Variationer på kyckling Marsala recept finns i överflöd. Vissa är bara varianter på vilken typ av svamp som används. Jag har till och med haft kyckling Marsala som serverades med skivade Portobello-svampar, vilket verkligen var underbart. Du kan lägga till en matsked kapris till såsen för en lite skarpare smak som kommer att komplettera citronen och Marsala.
Kalvkött Marsala är ett roligt alternativ till kyckling Marsala. Använd bara fyra kalvkotletter i stället för kycklingen. Eftersom kalvkött har en mer subtil smak än kyckling, kanske du vill skippa citronsaften.
