Bara för att du är vegetarian betyder det inte att du behöver avstå från recept som innehåller köttfärs som hamburgare, tacos och herdepaj. Hitta istället läckra vegetariska substitut.
Nötfärsersättningar
Var och en av följande ingredienser kan användas istället för köttfärs och ta till sig smakerna i ditt recept väl. Om inget annat anges, använd samma mängd nötfärsersättning som du skulle använda köttfärs i ett recept.
Tillagningstider med nötfärsersättningar är vanligtvis kortare, eftersom ingredienserna inte behöver nå den höga innertemperatur som nötfärs gör. Dessutom släpper inte köttfärsersättningar ut fett i din mat, vilket kan påverka hur ett recept tjocknar, såväl som dess fukth alt.
Tofu
Tofu, ibland kallad tofu, den är gjord av sojabönor. Det är en bra proteinkälla och är en trevlig köttfärsersättning för kassler, lasagne och tacos. För att använda, leta efter fast texturerad tofu. Ta bort överflödigt vatten genom att linda in tofublocket i en pappershandduk och placera en tjock tallrik eller stekpanna ovanpå i cirka 15 minuter. Det är viktigt att pressa tofun för att förbättra konsistensen. Om du inte gör det blir den svampig istället för fast.
Enligt Inga recept kan du även frysa tofu i 24 timmar; tina, krama ur överflödigt vatten och smula tofun tills den liknar nötfärs. Båda beredningsmetoderna resulterar i tofu som är lämplig att använda som en ersättning för köttfärs. Tänk på att tofu tekniskt sett inte behöver tillagas, så tillagningstiden kan vara kortare än traditionell nötfärs.
Texturerat sojaprotein
Texturerat sojaprotein (TSP), även kallat texturerat vegetabiliskt protein (TVP), är avfettat sojamjöl. Det är billigt och du kan använda det för att sträcka portionsstorlekar. Den absorberar lätt vätska och när den återhydreras får TSP texturen och utseendet av köttfärs. Det är fantastiskt i tacos, chili, kassler, köttfärslimpa, spaghetti Bolognese eller hamburgare. TSP har inte mycket smak i sig men tar nästan alla smaksättningar bra.
Använd cirka en kopp TSP-granulat per kilo nötfärs som krävs i recept. Du bör återhydrera granulerna i kokande vatten och rinna av enligt tillverkarens instruktioner innan du använder i ditt recept. Om du undviker detta steg kan TSP fortsätta att absorbera vätska under tillagningen och bli vattensjuk och svampig.
linser
Linser är ett beprövat vegetariskt köttfärsersättning. Använd dem i tacos, sloppy joes, chili, soppor, hamburgare, köttpajer och kassler. Ungefär en kopp linser motsvarar ungefär ett halvt kilo nötfärs.
Enligt Be It Ever So Humble har linser mer fukt än nötfärs, så du bör minska vätskan i ditt recept och lägga till det gradvis. Du kan också koka linser i vätska (en dl linser/två dl vätska) separat och lägga till dem i ditt recept. Låt linserna vara lite underkokta så att de inte blir mosiga.
Svamp
Svamp ger dig den välsmakande rikedomen hos köttfärs som många missar när de skär kött från sin diet. Använd köttig portobellasvamp istället för nötfärs som hamburgerbiff. Krydda eller marinera en portobellasvamplock och grilla på varje sida i cirka tre minuter. Servera på en bulle med dina favoritpålägg, som sallad, tomat, ost och pickles.
Hackad svamp i kombination med tärnad lök och kryddor kan användas som nötfärsersättning i tacos, chili, köttpajer och kassler. Svampar har en hög vattenh alt, så du kan behöva minska vätskemängderna i ditt recept. Prova den knubbiga vegetarianens recept på svampkött gjort med aubergine, svamp och kryddor.
Tempeh
Tempeh är fermenterade sojabönor i blockform. Tack vare dess mångsidighet, probiotiska egenskaper och proteininnehåll är den en favorit bland vegetarianer. För att använda som nötfärsersättning, föreslår Oh My Veggies att du bryta den med händerna och bryn med lite olja. Det är fantastiskt i recept som kräver brynt nötfärs, som tacos, sloppy joes, chili, soppor och såser.
Vegan Coach rekommenderar att du ångar rå eller förkokt tempeh innan du använder den i dina recept för att göra den mörare och kunna ta andra smaker.
Bulgurvete
Bulgurvete, ett billigt, delvis tillagat fullkornsvete, kan verka som en udda ersättning för nötfärs. Mellanösternrecept, som tabbouleh och sallader, använder det dock ofta, och det fungerar bra i många köttfärsrecept som tacos, köttpajer, såser och chili.
Thrifty Jinxy föreslår att du använder en kopp bulgarvete för ett pund nötfärs. Sjud bulgar, täckt, i två koppar vatten tills vattnet absorberas, cirka 15 minuter. När bulgaren är tillagad kan du använda den som du skulle brynt köttfärs i ett recept.
Seitan
Seitan är i grunden vetegluten och kan användas istället för nötfärs i köttbullar, köttfärslimpa, såser, kassler och hamburgare. Det ger dig texturen av smulad nötfärs i munnen. Seitan har lite smak på egen hand (såvida du inte köper smaksatta varianter), så det passar bra med de flesta kryddor. Du kan dock behöva öka kryddningen i ditt recept för att få den smak du önskar. Seitan innehåller mycket protein och är ett utmärkt alternativ för vegetarianer som vill dra ner på sojaprodukter.
Detta nötfärsersättningsrecept från 40 Aprons använder seitan, grönsaksbuljong, vetegluten, flytande rök och kryddor för att skapa en färdig produkt som du kan använda istället för kokt eller rå köttfärs i dina favoritrecept.
Bönor
Bönor är en utsökt, proteinrik och billig ersättning för köttfärs. Svarta bönor är kända för att göra en utsökt hamburgare. De är också läckra i tacos, chili, nachos, lasagne och köttbullar, även om konsistensen kan vara mushigare än om du använder köttfärs. Byt ut två 14-ounce burkar med avrunna och sköljda svarta bönor mot ett halvt kilo köttfärs i dina favoritrecept.
Färdigförpackade köttfärsersättningar
Du kan hitta färdigförpackade köttfärsersättningar i din lokala livsmedelsbutik eller hälsokostbutik. People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) rekommenderar:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Denna köttfärsersättning är gluten- och sojafri och gjord av ärtprotein.
- Boca Ground Crumbles: Dessa smulor är gjorda av vetegluten, sojaprotein, kryddor och aromer.
- Match Ground Beef: Denna produkt är glutenfri och gjord av TVP och naturliga smaker.
Mångsidiga, hälsosamma alternativ
Även om du inte är vegetarian och bara vill dra ner på din konsumtion av rött kött, är köttfärsersättningar vanligtvis hälsosamma alternativ. Många är höga i protein och fiber, låga i kalorier och fett och är billiga. De är också mångsidiga, så med lite övning och uppfinningsrikedom kommer du aldrig att missa köttfärsen i dina recept.
