Att laga kyckling under rätt tid är viktigt av två skäl: säkerhet och smak/struktur. Underkokt kyckling kan ha farliga livsmedelsburna bakterier som kan göra dig sjuk, medan överkokt kyckling är torr, trådig och inte särskilt välsmakande.
Metoder och tider
Följande tabell visar tiden för varje tillagningsmetod. Se till att dubbelkolla att kycklingen är klar med en termometer, eftersom variationer i storleken på bitarna, storleken på fågeln eller köttigheten kan göra tiderna kortare eller längre. Alla tider antar kyckling med ben.
| Metod | Delar och ungefärliga tillagningstider |
|---|---|
| Grillning |
Bröst - 10 minuter Lår och trumpinnar - 12 till 20 minuter Hel kyckling - 1 timme 15 minuter till 1 timme 30 minuter |
| Rosting |
Hel kyckling - 10 minuter vid 450 grader Fahrenheit, sedan 20 minuter per pund vid 350 grader Fahrenheit Pieces (alla) - 20 till 30 minuter |
| Rotisserie | Hel kyckling - Cirka 22 minuter per pund |
| Frystning | Delar (alla) - 45 minuter till en timme |
| Frytering |
Bröst, lår och ben - 10 till 17 minuter Wings - 7 till 10 minuter |
| Slow Cooker | Bröst, lår, vingar - Låg i 7 till 8 timmar, hög i 3 till 5 timmar |
| Instant Pot |
Frysta bröst - Höga i 10 minuter, sedan naturlig släppning i 5 minuter Färska bröst - Höga i 6 minuter, sedan naturlig släppning i 5 minuter Frysta lår och vingar- Hög i 20 minuter, sedan naturlig släppning i 5 minuter Färska lår och vingar - Hög i 10 minuter, sedan naturlig släppning i 5 minuter |
Matlagningstips
Varje tillagningsmetod involverar olika strategier för att resultera i rätt tillagad kyckling.
- Grillning - För bästa resultat, skär kycklingen i bitar och grilla direkt på hög värme tills kycklingen brynt på alla sidor. Kycklingen steks när skalet börjar bli knaprigt och fettet börjar återgå. Flytta sedan kycklingen till den svalare delen av grillen bort från direkt värme och låt tillagningen avslutas. Tillaga på indirekt värme medelhög, eller cirka 375 grader Fahrenheit.
- Stek - Bryn de första tio minuterna vid 450°C och sänk sedan värmen så att kycklingen kan tillagas vid lägre temperatur för att hålla sig fuktig. Tillaga kycklingen i 400 grader Fahrenheit.
- Rotisserie - De flesta rotisserier har bara en temperatur. Koka på högsta temperatur om inställningarna är varierande.
- Frystning - Stek i 350 grader.
- Frytering - Stek i 375 grader.
- Slow cooker - För att förhindra att kycklingen torkar ut, tillsätt ca 2 msk vätska i grytan och vänd kycklingen i den för att undvika att kycklingen fastnar i botten.
- Instant Pot - Tillsätt kyckling, kryddor och vätska på en gång.
Faktorer som påverkar tillagningstider
Kyckling måste tillagas tillräckligt länge för att döda livsmedelsburna bakterier. Till skillnad från annat kött kan du inte tillaga kyckling till medium rare eller medium - all kyckling måste tillagas till genomstekt. Tillagningstiden varierar beroende på många faktorer, inklusive:
- Storleken på bitarna du använder
- Om kycklingen tillagas med ben
- Om kycklingen är utan skinn
- Tillagningsmetoden du använder
- Oavsett om du lagar vitt kött, mörkt kött eller båda
Test för färdighet
All kyckling ska tillagas till en säker innertemperatur på minst 165 grader Fahrenheit, enligt FDA. Det finns två indikatorer på att kyckling är färdig.
- Safterna blir klara. Även om detta är en bra indikation, räkna inte med det som din huvudsakliga metod för att avgöra om kycklingen är färdig.
- Använd en omedelbar termometer för att mäta den inre temperaturen. Sätt termometern djupt in i den tjockaste delen av låret och se till att den inte vidrör benet (ben kommer att ge en falsk hög läsning). Vitt kött ska tillagas till 165 grader. Mörkt kött ska tillagas till 180 grader.
Kycklingsäkerhet
Det är viktigt att hantera kyckling på ett säkert sätt för att minimera risken för kontaminering. U. S. A. Jordbruksdepartementet rekommenderar följande för att hantera kyckling på ett säkert sätt:
- Det är inte nödvändigt att tvätta kyckling innan den tillagas. Faktum är att det kan sprida kontaminering.
- Håll allt kött, inklusive kyckling, åtskilt från resten av dina matvaror i vagnen och kylen. Se till att det inte finns någon kontakt - i vagnen eller under packning - mellan råa kycklingpaket och produkter.
- Kyl kycklingen direkt när du får hem den. Förvara kyckling i den kallaste delen av ditt kylskåp, förpackad i en plastpåse för att undvika läckage.
- Tina aldrig kyckling på bänkskivan. Tina den i kylen eller lägg den i kallt vatten för att tina snabbare.
- Koka aldrig fryst kyckling i en långsam spis.
- Använd kyckling inom en eller två dagar efter köpet. Om du inte ska tillaga kycklingen direkt, frys in den.
- Frys aldrig in tidigare fryst kyckling igen.
-
Slaktare inspekterar kyckling Välj alltid kyckling som ser frisk ut. Undvik att köpa kyckling som ser missfärgad ut eller har missfärgning av huden.
- För ytterligare säkerhet, överväg ekologisk kyckling, som har fötts upp utan hormoner och bearbetats utan kemikalier.
- Köp alltid kyckling med senaste "sälj senast" -datum, eftersom detta är den färskaste kycklingen.
- När du handlar, överväg att besöka köttavdelningen sist för att minimera tiden då kycklingen är okyld.
- Använd plastpåsarna som finns i köttavdelningen för att förhindra att kycklingen läcker in i din kundvagn.
Undvik korskontamination
Vidare är det viktigt att undvika korskontaminering från rå kyckling som kommer i kontakt med andra livsmedel. Enligt Minnesota Department of He alth inkluderar bästa praxis för att undvika korskontaminering:
- Om kycklingen läcker i ditt kylskåp, rengör den med en blekvattenlösning för att döda eventuella bakterier.
- Ha en separat köttskärbräda som kan steriliseras. Använd aldrig samma skärbräda för kött och produkter. När du har styckat klart kyckling på brädan, sterilisera den genom att först tvätta den i varmt tvålvatten och sedan skölja i en bleklösning. Om skärbrädan tål maskindisk kan du även sterilisera den i diskmaskinen.
- Alla redskap som har kommit i kontakt med den okokta kycklingen måste också steriliseras på liknande sätt. Din diskmaskin kan sterilisera redskap.
- Tvätta händerna i varmt tvålvatten efter att ha hanterat kyckling.
- Rengör alla ytor som har kommit i kontakt med den råa kycklingen med en blekvattenlösning.
- Kassera marinader som har haft rå kyckling omedelbart – återanvänd dem inte.
Efter matlagning
Servera alltid kyckling omedelbart och kyl oäten kyckling i en tättsluten behållare direkt. Med försiktighetsåtgärderna ovan får du säker och mör kyckling som inte är överkokt.
