Vad är mer amerikanskt än någon god äppelpaj? Faktiskt en hel del saker! Äpplen är egentligen inte hemma i Amerika. De första äpplena dök upp i landet efter att europeiska bosättare och upptäcktsresande tagit med sig frön eller små träd när de emigrerade från Europa. Drottning Elizabeths favoritdessert var äppelpaj, och fruktpajer var populära i England redan på 1300-talet. Så det helamerikanska äpplet är trots allt inte så helamerikanskt.
Läckra recept att prova
Gala äppelpaj
Granny Smiths kan vara det "go-to" äpplet för pajer, men den söta men ändå lite syrliga smaken av Galas tar denna paj till en annan nivå. Förbered en dubbel skorpa, fodra botten av en 9-tums pajform med hälften och reservera resten för att täcka toppen. Ställ i kyl tills fyllningen är klar.
Ingredienser
Fyllning:
- 6 koppar Galaäpplen, skivade drygt 1/4 tum tjocka
- 1 matsked citronsaft
- 3/4 kopp socker
- 3 matskedar allroundmjöl
- 3/4 tesked kanel
- 1/8 tesked s alt
- 2 matskedar smör
Crust Topping:
- 2 tsk socker
- 1/8 tesked kanel
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 425° F.
- Häll äpplena i en stor skål, strö över citronsaften och rör om något.
- Rör ihop socker, mjöl, kanel och s alt i en separat skål.
- Häll den torra blandningen i skålen med äpplena, rör ihop dem och låt blandningen vila i 10 minuter.
- Häll blandningen i den förberedda bottenskorpan, knacka lätt kastrullen på bänken för att jämna ut fyllningen lite.
- Skär smöret i små bitar och pricka toppen av fyllningen, se till att fördela dem väl.
- Kavla ut degen till den övre skalet ungefär 3 tum större än din pajform.
- Borsta ytterkanten av bottenskalet med kallt vatten och täck pajen med den övre skalet.
- Tryck hela vägen runt kanten för att täta kanten och klipp sedan bort överskottet.
- Flöjt kanten och gör 3 till 4 skivor i den övre skorpan för att tillåta ånga att komma ut.
- Rör ihop ytterligare socker och kanel och strö det över toppen av skorpan.
- Lägg pajen på en plåt och grädda i 30 minuter.
- Sänk värmen till 350°F och grädda i ytterligare 40 minuter, eller tills fyllningen precis är mjuk och saften tjocknar och börjar bubbla ut ur öppningarna.
- Ta ut pajen från ugnen och låt den svalna helt innan servering.
Äppelpaj med valnötter och russin
Valnötter och gyllene russin ger överraskande kompletterande smaker till en traditionell äppelpaj. Förbered din dubbla skorpa först och fodra en 9-tums pajform med hälften av degen. Spara den andra halvan av degen för den övre skorpan och kyl allt tills du är redo att fylla pajen.
Ingredienser
- 6 koppar Granny Smith-äpplen, skivade 1/4-tums tjocka
- 1 matsked citronsaft
- 1/2 kopp gyllene russin
- 1/2 dl hackade valnötter, lätt rostade i en stekpanna och kylda
- 3/4 kopp socker
- 2 matskedar universalmjöl
- 1/2 tesked kanel
- 1/8 tesked mald muskot
- 1/8 tesked s alt
Vägbeskrivning
- Förvärm ugnen till 375° F.
- Rör ihop äpplena och citronsaften i en stor skål.
- I en separat skål, blanda ihop socker, mjöl, kanel, muskotnöt och s alt.
- Kombinera den torra blandningen med äpplena och rör om för att täcka.
- Rör ner russin och valnötter.
- Låt blandningen stelna i 10 minuter och häll den sedan i pajskalet.
- Rulla ut den övre skorpan tillräckligt stor för att täcka den nedre skorpan och fyllningen.
- Borsta kanten på den nedre skorpan med kallt vatten och täck den med den övre skorpan.
- Tryck ihop kanterna för att försegla dem och klipp sedan bort överskottet och krympa.
- Skär några ångöppningar i toppen.
- Sätt på mitten av gallret i ugnen och grädda i cirka 55 till 60 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun och saften tjocknar och börjar bubbla genom ventilerna.
- Ta ut pajen från ugnen och svalna helt innan servering.
Hemligheten bakom perfekta äppelpajerecept
Följ dessa tips för att skapa inte bara en god äppelpaj utan även en god.
Awesome Crust
Den verkliga hemligheten bakom en perfekt äppelpaj finns i skorpan. Det är inte svårt att göra en flagnande pajskal, men det är verkligen en förvärvad färdighet. Att hålla skorpan flagnig beror på att man använder iskallt vatten, matfett (eller smör) och skär försiktigt i matfettet med en konditormixer eller två knivar. Rulla den inte för mycket. För mycket rullning och hantering kan göra din skorpa seg och torr istället för fläckig och fyllig. Det låter svårt, men om du följer de här reglerna kommer du snart att visa sig att bakverk passar proffsen.
Rätt sorts äpplen
De bästa sorterna av äpplen för pajer beror verkligen på din egen smak. Vissa människor gillar en paj med äpplen som fortfarande erbjuder en knaprig bit till dem, medan andra föredrar en paj med mjukare frukt. Att välja typ av äpple beror helt på vad du tycker om att fyllningen ska smaka. Följande lista innehåller de mest populära äpplena och hur de fungerar i en paj.
- Granny Smith: Ett av de mest välkända bakningsäpplena, vissa bagare svär vid Granny Smith, men andra gör det inte. De är syrliga, men tål bra att baka.
- Cortland: Ett utmärkt, saftigt äpple som nu dyker upp i många fler livsmedelsbutiker, Cortland är utmärkt för bakning och håller sig bra under värme.
- Gala: Denna sort är lätt tillgänglig i de flesta livsmedelsbutiker. Den har sitt ursprung i Nya Zeeland och har en milt syrlig smak. Den håller inte riktigt lika bra som en Granny Smith när man bakar, men den blir ändå en fantastisk paj, så länge äpplena inte är för mogna när du använder dem.
- Golden Delicious: Det här är ett kontroversiellt äpple. Vissa säger att den är utmärkt att baka, medan andra säger att den inte håller i värmen och kan bli mosig. Det är ett fantastiskt äpple att äta och det är särskilt sött med en mild skal.
- Jona Gold: Det här äpplet är en korsning mellan en Jonathan och en Golden Delicious. Det är saftigt, krispigt och rikligt med äppelsmak. Det är särskilt bra för pajer och såser.
- Jonathan: Inte lika syrlig som Granny Smith, det här är ett gott äpple för att äta och baka.
- Northern Spy: Du kanske inte är bekant med det här äpplet, men om du hittar det kommer du att upptäcka att det är saftigt, krispigt, doftande och utmärkt att baka.
- Red Delicious: Red Delicious är ett utmärkt matäpple och det är bra för cider. Det är dock ingen bra bagare, eftersom den blir alldeles för mosig. Golden Delicious och Red Delicious är egentligen bara relaterade till namnet.
- Rome Beauty: Det här äpplet smakar mjöligt när du biter i det, men det gör sig bra i nästan alla typer av matlagning. Vissa kanske inte gillar konsistensen för pajer.
Perfekt skivning
En riktigt god äppelpaj faller inte sönder när du skivar den. Helst, skiva dina äpplen cirka 1/4-tum för att hålla dina bitar intakta när du tar bort dem från pajen och lägger dem på tallrikar. Du får en snyggare skiva istället för att avsluta med en tallrik full med äppelbitar som simmar i en pöl med sliskig juice.
Var inte rädd för att experimentera
När du är skicklig på att baka en klassisk äppelpaj, förgrena dig lite. Testa att göra en smulpåfyllning istället för en vanlig skorpa, eller skapa en lattice top crust för en snyggare look. Du kan till och med experimentera med kryddor; prova kardemumma istället för muskotnöt för en annan snurr. Även om ett av dina experiment inte blir riktigt som du hoppats, är inget vågat lika med ingenting vunnet. Du vet aldrig var nästa fantastiska recept kommer ifrån, så var kreativ!
