Köksredskap är kockens motsvarighet till en målarlåda med penslar. Det är lika viktigt för hemmakockar att ha bra verktyg som det är för professionella kockar. En bra uppsättning verktyg gör matlagningen inte bara enklare, utan ofta mycket effektivare. Med ett genomtänkt urval kan den blivande kocken skapa en hel samling värdefull matlagningsutrustning som kommer att erbjuda år av hjälp och framgång i köket.
Kniver
Rachel Sherwood, författare till The Pretty Plate and Culinary Strategist and Food Stylist med impressionsathome.com, påpekar att knivar är det enskilt viktigaste köksredskapet, så det är viktigt att ha kvalitetsknivar som du kan använda på ett säkert sätt.
Smidda stålknivar anses vara de bästa, ett uttalande som stämde i Consumer Reports tester. Luca Manfè, vinnare av MasterChef säsong 4 och kockambassadör för Bauli, säger: "Smidt stål är dyrare, men värt investeringen. Spendera lite mer och de kan hålla dig hela livet."
Bygga din knivsamling
En mängd olika kvalitetsknivar är viktiga för att skapa en fantastisk samling av köksredskap. Sherwood rekommenderar tre grundläggande knivar som kan användas för de flesta köksuppgifter som utgångspunkt för att bygga ditt knivset.
Kockkniv: Ett måste för varje kök, en kockkniv är en medelstor kniv som fungerar bra för snabb hackning och skärning. Den kan användas för vanliga uppgifter som att skära kött och hacka grönsaker
- Skärkniv: Med ett blad under fyra tum används den här typen av kniv för fina uppgifter som att kärna ur jordgubbar eller skapa garnering. Det fungerar också bra för att skära tomater, annan frukt, ost, etc.
-
Tandad/brödkniv: Med sitt långa, raka blad är den här typen av kniv idealisk för att skiva bakverk som tårta och bröd.
brödkniv
Ytterligare knivtyper
Det här är naturligtvis inte de enda typerna av knivar som du kanske vill ha med i din samling. Korrekt matchande kniv för att fungera kommer inte bara att hjälpa till med framgång och hastighet, utan också hålla dina händer och handleder från trötthet. Andra typer att överväga inkluderar:
- Utbeningskniv: Använd den här typen av kniv för att skära bort benen från kött eller fågel.
- Snidkniv: Denna knivtyp är användbar för att skära portionsstorlekar från stora köttbitar som en stek eller kalkon.
- Biffkniv: Använd den här vassa kniven i personlig storlek vanligtvis för att skära nötkött eller fläsk. Stekknivar kommer vanligtvis i set om fyra.
-
Klyver: Denna kraftiga kniv har ett stort rektangelformat blad och används för att skära kött eller stora grönsaker som kål eller aubergine.
köttyxa
Knivtillbehör
Två extra utrustningar kompletterar ditt knivset: ett slipstål och ett knivblock för att säkert förvara och skydda dina knivar.
Skärbrädor
För att utnyttja dina knivar på bästa sätt behöver du även en eller flera kvalitetsskärbrädor. Sherwood varnar för glasskivor, vilket indikerar att de kan leda till knivskador. Material hon rekommenderar inkluderar:
- Plast: Plastskärbrädor är ett bra alternativ eftersom de är lätta att rengöra och de absorberar inte lukt lika lätt som naturliga material.
- Bambu: Skärbrädor gjorda av bambu, som är ett förnybart material, är lätta att underhålla och är mer motståndskraftiga mot ärrbildning än träbrädor.
- Trä: Även om träskärbrädor inte rekommenderas för kött (eftersom det är svårt att sanera dem), är de ett bra val för grönsaker och ost.
- Komposit: En skärbräda gjord av kompositmaterial är otroligt hållbar och håller länge.
Andra matberedningsverktyg
All mat kan inte tillagas ordentligt med en kniv och skärbräda. Viktiga verktyg att tänka på för ett välutrustat kök är:
- Rivjärn: Beskrivs av kocken Manfè som ett "måste" för ett välsorterat kök, ett rivjärn är användbart för att strimla ost och grönsaker som zucchini och morötter.
- Grönsaksskalare: Sherwood indikerar att grönsaksskalare är användbara för att "ta bort skalet från grönsaker som potatis och morötter och kan även göra "grönsaksband" och raka saker som choklad och ostar."
- Zester: Även om inte alla behöver en zester, kan detta redskap vara praktiskt. Sherwood säger att en zester "enkelt ger smak åt föremål genom att ta bort skalet från citrus, river färska kryddor som muskotnöt och kan finriv choklad och hårdostar."
-
Vitlökspress: Om du ofta lagar med färsk vitlök kan en vitlökspress vara ett praktiskt verktyg. Enligt Sherwood erbjuder detta redskap "ett snabbt sätt att enkelt lägga till vitlök till något utan att använda en skärbräda och kniv."
Spring Chef Premium Swivel Grönsaksskalare
Matlagnings- och blandningsredskap
Självklart, när du skär, river eller hackar din mat måste du också blanda och laga den – och du behöver en mängd olika köksredskap för den uppgiften. För matlagning, mixning och vändning bör din samling börja med bara grunderna. När du lagar mat mer och upptäcker att du inte kan leva utan en gigantisk köttgaffel eller pastasked, är det dags att söka efter specialiserade redskap. Grunderna som varje kök bör ha inkluderar:
- Vispar: Fyll ditt kök med en mängd olika vispar, inklusive en ballongvisp för visp och en platt visp för saker som sås. Kocken Manfè föredrar att både visp och handtag är i rostfritt stål, och påpekar att du måste se till att du inte bränner fingrarna. En trådvisp med silikonhandtag kan vara en bra kompromiss. Manfè varnar, "Undvik plastvispar: vid höga temperaturer kan de smälta och du måste alltid vara försiktig så att du inte lämnar dem för nära spisen."
- Blandningsskedar: Du behöver mixerskedar i flera storlekar för att röra soppor, blanda bakningsingredienser, etc. Kocken Manfè säger: "Jag älskar att laga mat med träskedar, men allt beror på vad du behöver göra Antingen trä eller rostfritt stål fungerar utmärkt till många olika saker. Jag rekommenderar inte plast." Din samling bör innehålla solida och hålskedar samt en slev för servering av soppor och grytor.
- Blandande spatlar: För att blanda ingredienser till bakverk rekommenderar Chef Manfè silikon- eller gummispadar. Han säger, "Jag gillar silikonet bäst eftersom de är lätta att använda och gör det lätt att rengöra. I en medelstor storlek kan du använda dem till nästan allt."
- Matvändare: Du bör ha minst en liten och en stor platt vändare av rostfritt stål eller nylon (kallas ibland spatlar) för att vända mat, som pannkakor och hamburgare.
- Tång: Varje kök behöver en bra tång. Sherwood säger att tång "används för att enkelt ta tag i saker eller vända dem, liksom biffar, kyckling, varmkorv eller dra större föremål från en gryta som majs."
-
Sil/Durkslag: En sil eller durkslag behövs för att tömma matlagningsvätskan från maten. Du kommer att använda den varje gång du kokar något, som pasta, potatis eller grönsaker. Sherwood påpekar att en sil också kan vara användbar för att "ta bort partiklar från såser eller soppor."
OXO Good Grips 12-tums låstång i rostfritt stål
Mätredskap
Att lära sig mäta kommer att säkerställa stor framgång inte bara i bakning, utan även i många andra typer av matlagning. Använd bra verktyg som är noggranna och gjorda av hållbart material. För matlagningsredskap som håller, köp metallmuggar med graverade linjer kontra plast med tryckta linjer som slits av med tiden. Många glasmätkoppar kan på liknande sätt hittas med upphöjda bokstäver snarare än tryck. En grundläggande uppsättning mätredskap bör innehålla:
- Mätkoppsuppsättning: Du behöver en uppsättning individuella mätkoppar att använda för torra ingredienser. Leta efter ett set som innehåller bitar som hjälper dig att portionera ut 1/4, 1/3, 1/2 och 1 kopp torra ingredienser.
- Mätbägare för vätskor: Varje kök bör ha en vätskemätkopp av klart glas eller plast som är tydligt märkt med stegvisa mått. Ta några: en med mått från 1/4 till 1 kopp, en upp till 2 koppar och en stor storlek upp till 6 koppar.
-
Mätskedar: En uppsättning måttskedar bör innehålla 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 och 1 tesked samt 1 matsked.
måttkoppar
Investera i kvalitetsmatlagningsredskap
Det finns mycket skräp där ute och en massa onödiga matlagningsprylar. Det är bättre att bygga en samling av högkvalitativa redskap snarare än att fokusera på kvantitet. Fråga dig själv om det verkligen är nödvändigt att ha en jordgubbsskalare som du använder en gång om året när du kan investera i en kvalitetsskärkniv som används varje dag? Börja med grunderna och du kommer att ha en grund för att utveckla ett stort urval av verktyg, inklusive specialval.
