Anka har en rik smak som passar bra med fruktsåser som det här receptet på anka med fikonsås kommer att visa.
Fikon har funnits ett tag
Vissa arkeologer tror att fikonet var domesticerat före spannmål. Fikonet har varit en del av historien, litteraturen och, naturligtvis, middagen så länge som det har funnits historia, litteratur och middag. Cato, som så misstrodde kartigianerna att han skulle avsluta varje tal med "Carthago delenda est" (Karthago måste förstöras) använde tillgången på fikon som ett av skälen till att Kartago skulle invaderas. Homeros nämner dem i Odysséen och korgar med fikon hittades i egyptiska kungars gravar. Fikonet är också den mest omtalade frukten i Bibeln då fikonbladet används som plagg, så fikon har varit inblandad i couture också.
Med en lång och färgstark historia som fikonen skulle du kunna tro att det skulle finnas oändliga fikonrecept som ett recept på anka med fikonsås och du skulle ha rätt. Välkommen till vilken måltid som helst, den söta smaken av fikon kan förhöja allt de tillsätts. De gör underbara konserver, såser, garnering och snacks.
Vad är en fikon?
Det korta svaret skulle vara 80 procent vatten. Fikon, medlemmar av mullbärsfamiljen, finns i tre färger: grönt, brunt och lila. Fikon torkar bra i solen och håller länge. Vanligtvis startas torkningsprocessen på trädet och avslutas sedan med torkning i solen.
Fikon är faktiskt närmare blommor än frukt. Fruktkroppen är den köttiga basen av blomman med en öppen por. Inuti finns det små honbuketter som utvecklas till små frukter som ser ut som frön. Floretterna pollineras av små getingar eller i vissa fall myror som kommer in i frukten genom poren. Vissa fikonträd kommer att utveckla frukt utan pollinering medan andra inte sätter frukt om de inte pollineras. Fikon innehåller mycket mineraler och har ett högt innehåll av kalcium, järn och kalium.
Recept på anka med fikonsås
Jag använde svarta missionsfikon till det här receptet på anka med fikonsås men du kan använda vilket torkat fikon du tycker bäst om. Jag använde en grönsaksfond i detta recept, men om du vill kan du använda kycklingfond. Jag föredrar att använda grönsaksfond med anka eftersom det inte maskerar anksmaken som en kycklingfond kan göra. En ankstock eller till och med en duck demi-glace skulle vara ännu bättre, men jag vet inte många som har ankstock till hands. Till dadlarna gick jag med Medjool-dadlar eftersom de är stora och söta. Se till att ta bort groparna från dadlarna innan du tillagar dem.
Ingredienser
- 4 ankbröst, skinn på
- 3 matskedar extra virgin olivolja
- 1 dl torrt vitt vin som en chardonnay
- 1 dl grönsaks- eller kycklingfond
- 10 torkade Black Mission-fikon halverade
- 4 torkade Medjool dadlar i fjärdedelar
- S alt och peppar
Instruktioner
- Med en mycket vass kniv skär du igenom huden och nästan hela vägen genom fettet på ankbröstet.
- Smaksätt med s alt och peppar.
- Häll olivoljan i en 12-tums stekpanna och ställ över medelhög värme.
- När stekpannan är varm, placera ankbrösten, med skinnsidan nedåt, i stekpannan.
- Koka i 7-10 minuter eller tills skalet är gyllenbrunt.
- Vänd på ankbrösten och koka i ytterligare 5 minuter.
- Ta bort ankbrösten från stekpannan och lägg på en tallrik. Täck med folie.
- Häll av allt utom tre matskedar ankfett från stekpannan.
- Tillsätt vinet och avglasera stekpannan.
- Minska vinet till hälften.
- Tillsätt grönsaksfonden, torkade fikon och dadlar.
- Smaka av s alt och peppar.
- Koka tills fonden minskar till hälften och lägg tillbaka ankbrösten i stekpannan.
- Lock i tre minuter till.
- Servera med palsternacka och polenta.
