Enchiladas är en välsmakande goding och för dig som vill hålla koll på din vikt är ett recept med låg fetth alt ost enchilada ett hälsosamt val för middag.
The Whole Enchilada
Enchiladas är så lätta att göra att jag är förvånad över att de inte har tagit platsen för grytan på Amerikas middagsbord. Allt du egentligen behöver för att göra enchiladas är ett bra recept på enchiladasås och några majstortillas. Resten är upp till dig eftersom du kan fylla enchiladorna med vad du vill.
Innan jag flyttade till Kalifornien hade jag väldigt liten erfarenhet av enchiladas. Jag förväxlade dem alltid med tamales och när jag gick till en restaurang för att äta dem beställde jag bara det ena eller det andra och hoppas på det bästa. Sedan dess har jag gjort dem flera gånger och jag förstår enchiladans nöjen. De är väldigt smakrika och mångsidiga. Din enchiladasås kan göras från grunden om du vill och så länge du lägger till chili är du i zonen. Ordet enchilada betyder "i chili" eftersom de är tillagade i chilisås.
Få delarna tillsammans
Vi ville hålla oss så traditionella som möjligt och med det i åtanke sökte vi efter en queso blanco med låg fetth alt, osten som vanligtvis används för att göra enchiladas. Anledningen till att queso blanco är den valda enchiladaosten är att den inte smälter vid upphettning utan bara blir mjuk. Så enchiladorna behåller sin form och osten rinner inte bara ut ur tortillorna och lämnar dig med en tallrik ost och en tom tortilla.
Jag kunde hitta en variant av queso blanco med låg fetth alt i min lokala stormarknad men jag ville prova ett par andra ostar för att se om de skulle räcka till behoven i receptet för enchilada med låg fetth alt.
För att hålla med originalreceptets kryddiga karaktär provade jag en pepparjackaost och en Montereyjackost bara för skojs skull. Alla dessa ostar fungerade bra, men vi fann att vi gillade queso blanco till fyllningen och pepparjackan som topping.
Vår slutliga lista med ingredienser inkluderar lök, vitlök, röd och grön paprika, majstortillas och vår egen enchiladasås.
Förbereda osten
Jag ville lägga till lite roliga smaker till osten och passade på röd och vit lök, röd och grön paprika och lite vitlök. Jag ville använda schalottenlök också men de togs ifrån mig med uppmaningen "Det här är inte ett franskt recept du får inte använda schalottenlöken den här gången." Med de resterande ingredienserna svettade jag paprikan med vitlöken och det mesta av löken i olivolja. Jag blandade den svettiga lök/pepparblandningen till den rivna osten och tillsatte sedan den okokta löken i osten för lite crunch.
Chefette ville steka tortillorna och i vanlig form insisterade jag på att vi skulle använda min gjutjärnspanna till stekningen. Vi utarbetade en metod för att doppa majstortillorna i oljan (snälla en i taget) precis tillräckligt länge för att de ska börja bubbla. Sedan lyfte vi ut dem och doppade dem mycket snabbt en eller två gånger och placerade dem på ett torkställ för att svalna. Chefette stekte tortillorna och jag tog dem, så fort de var svala nog att hantera, och rullade in osten i dem.
Low Fat Cheese Enchilada Recept
Vår sista version av receptet för enchilada med låg fetth alt såg ut så här:
Ingredienserna
- 1 pund låg fetth alt queso blanco (eller Monterey Jack), riven
- 1/4 pund pepparjacka med låg fetth alt, riven för topping
- 1 paket majstortillas (ungefär ett dussin eller så)
- 1/4 kopp gul lök, i små tärningar
- 1/4 kopp rödlök, små tärningar
- 1/4 kopp röd paprika, i små tärningar
- 1/4 kopp grön paprika, i små tärningar
- 1 msk finhackad vitlök
- 1 portion enchiladasås, värmd
- Vetabilisk olja för stekning av tortillorna
- Olivolja för att svettas grönsakerna
Instruktionerna
- I en 12-tums panna, häll tillräckligt med olivolja för att knappt täcka botten av pannan.
- Sätt på medel-låg värme.
- Tillsätt paprikan och nästan all lök.
- Svätt långsamt löken och paprikan tills löken precis börjar bli genomskinlig.
- Tillsätt vitlöken och fortsätt att svettas tills den doftar.
- Ta bort från värmen och låt svalna.
- När lök/pepparblandningen har svalnat, blanda den i den rivna queso blanco med låg fetth alt.
- Tillsätt den okokta löken och blanda noggrant.
- Tillsätt en tum vegetabilisk olja i en kastrull som är minst två tum djup och värm till minst 350 grader Fahrenheit.
- Doppa majstortillorna en i taget med en tång i oljan tills de precis börjar bubbla.
- Ta bort tortillan från oljan och doppa dem en eller två gånger mycket snabbt.
- Lägg på ett torkställ eller en pappershandduk för att rinna av och kyla.
- När den stekta tortillan är tillräckligt kall för att hantera, placera ungefär ett uns av ostblandningen i mitten av tortillan, tillräckligt för att gå tvärs över tortillan med ungefär en halv tums marginal på båda sidor och ungefär en tum hög.
- Du bör ha tillräckligt med ost för cirka 12 enchilador.
- Belägg botten av en 9 x 13 ugnsfärdig form med lite av enchiladasåsen.
- Placera de rullade enchiladorna i skålen med sömsidan uppåt.
- Täck enchiladorna helt med sås.
- Strö lite av pepperjackosten på varje enchilada.
- Grädda i 15 till 20 minuter i 350 graders ugn.
