Många undrar hur man lagar revben i ugnen. Är det möjligt att ha ömma revben som faller av benen mitt på vintern utan att behöva stå och huttra över grillen när du blir kastad av regn eller snö? Absolut.
Steg-för-steg-guide för tillagning av fläsk revben i en ugn
Det bästa med fläsk revben som tillagas i ugnen är att du, efter minimal förberedelse, kan sätta in dem i ugnen och gå bort i flera timmar. Det blir inte bättre än så.
Det är väldigt enkelt att lära sig laga fläsk i ugnen. Till viss del spelar ingredienserna du använder ingen roll (förutom revbensspjäll). Det viktiga är att du följer en rad steg som ger dig smakrika, saftiga, möra revben.
Steg 1: Brining
Ugnar tenderar att torka ut saker. Botemedlet för detta är s altlake. Vanligtvis s altar du ställen med babyrygg eller fläskspjäll i en timme. Om du aldrig har s altat tidigare är det här steget ganska enkelt.
Steps for Brining
- Fyll en stor behållare som får plats i ditt kylskåp, men som rymmer alla dina revben med kallt vatten.
- Tillsätt 1/2 kopp s alt (eller 1 kopp koshers alt) och 1/2 kopp socker.
- Du kan också lägga till örter och kryddor till rub om du vill. Salvia, rosmarin, vitlök och oregano passar bra till fläsk.
- Täck behållaren med plast och ställ den i kylen.
- Låt revbenss altlösning i en timme.
Recept för fläsklake
Sjuda följande på spisen i 10 minuter:
- 4 koppar vatten
- 1 kopp socker
- 3/4 kopp havss alt
- 8-10 kvistar färsk timjan
- 2 teskedar pepparkorn
Tillsätt ytterligare 20 koppar (fem liter) vatten och svalna helt. Lägg till fläsk och kyl.
Steg 2: Torr gnidning
Dry rubs ger smak åt ditt kött. Vanligtvis är det bäst att gnugga revbenen och låta rubben sitta på köttet i flera timmar – helst över natten – innan du tillagar dem. Dry rubs består av en bas av farinsocker med örter och kryddor.
Recept för fläskgummi
- 1/2 kopp farinsocker
- 2 matskedar rökt paprika
- 2 matskedar chilipulver
- 1/2 tesked cayenne
- 2 matskedar s alt
- 2 matskedar oregano
- 2 msk vitlökspulver
- 2 matskedar lökpulver
- 1/2 matsked färsk knäckt svartpeppar eller vitpeppar
Du kan också använda en kommersiellt framställd torr rub. Det finns flera utmärkta rubs tillgängliga i kryddavdelningen i mataffären.
Gnugginstruktioner
- När du har en torr rub är ordet torr nyckeln. Ta bort fläsket från s altlaken och torka det med hushållspapper. Om du använder nötkött, torka ytan på köttet.
- Placera revbenen på stora skivor av folie och gnugga alla sidor av köttet med generösa mängder av din rub.
- Vind in revbenen tätt i folie och ställ in dem i kylen i flera timmar eller över natten.
Steg 3: Tillsätt lite fukt
Det är snart dags att stoppa in revbenen i ugnen. Först måste du lägga till lite fukt för att ytterligare förhindra att revbenen torkar ut. Gör detta genom att göra en stekvätska medan ugnen förvärms till 250 grader. Bräsvätskan är upp till dig, men en bra tumregel är denna:
- Använd en basvätska. Du kan använda kycklingfond, vitt vin, öl eller något annat - det är ditt val.
- Tillsätt lite röksmak. En av de smaker som saknas från grill till ugn är rök. Flytande rök fungerar utmärkt för detta ändamål. Lite räcker långt.
- Tillsätt något sött. Du kan använda apelsinjuice eller lönnsirap för detta, men du kan också tillsätta lite socker eller melass.
- Tillsätt lite syra. Detta innebär i huvudsak att tillsätta vinäger. Alla typer av vinäger fungerar, speciellt äppelcidervinäger eller vit vinäger.
Bräseringsvätskerecept
Koka upp följande ingredienser på spishällen. Kyl innan du lägger till revbenen.
- 1 dl kycklingfond
- 1/2 kopp vitt vin
- 1 tesked flytande rök
- 1/4 kopp lönnsirap
- 1/4 kopp vitvinsvinäger
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 250.
- Placera revbenen på en kantad bakplåt (fortfarande insvept i folie).
- Koka upp de bräserade ingredienserna på spisen.
- Kyl bräseringsvätskan.
- Öppna ett hörn av foliepaketet för varje rack med revben och häll i cirka ¼ kopp kyld vätska.
- Förslut förpackningen ordentligt så att vätskan inte läcker ut.
Steg 4: Lågt och långsamt
Hemligheten bakom riktigt möra revben från din ugn är denna: låg och långsam. Vad betyder det? Låg temperatur (250 grader). Långsam tillagningstid (2-1/2-4 timmar.) Denna låga och långsamma tillagningsmetod bryter ner kollagenet i köttet, vilket ger dig den mjukhet som faller från benet som du önskar.
- Sätt in revbenen i ugnen.
- Koka revben i 2-1/2 till 4 timmar.
- Efter cirka 2-1/2 timme, öppna ett hörn av ett av dina foliepaket och testa revbenen med en gaffel. Om de är möra, gå vidare till steg 5. Annars låter du dem fortsätta koka tills de är mjuka. Om du är tveksam, ta fel på att låta revbenen stå i ugnen längre. I den fuktrika miljön med låga temperaturer kommer det inte att skada revbenen.
Steg 5: Glasyr
Du har två alternativ för din glasyr. Du kan använda en kommersiellt beredd eller hemgjord barbecuesås, eller så kan du använda din bräseringsvätska.
- Ta bort revbenen från ugnen.
- Sätt på ugnen för att steka.
- Öppna foliepaketen och häll tillbaka juicerna i pannan med resterna av din bräseringsvätska.
- Täta revbenen med folie och lägg dem åt sidan på plåten.
- Låt koka upp vätskan i pannan.
- Låt vätskan minska och tjockna.
- Borsta vätskan på revbenen. Du kan också använda en kommersiellt tillagad barbecuesås eller lönnsirap för detta steg.
- Sätt tillbaka revbenen i ugnen med köttsidan upp och lägg under broilern tills glasyren börjar bubbla - ungefär fyra till fem minuter.
Bästa sättet att tillaga nötrevben i ugnen
Nötrevben finns i två stilar: korta revben och sparresp. Båda kommer från samma del av kon, och har tuff bindväv och mycket fett. På grund av detta är bräsering ett av de bästa sätten att tillaga nötrevben i ugnen. Metoden mjukar upp köttet, gör det fuktigt och mört.
Ölbräserad nötkött Short Rebs
Ingredienser
- 5 till 6 pund nötrevben
- S alt och nyknäckt peppar efter smak
- 6 skivor tjockt skuret bacon, skuret i bitar
- 2 stora rödlökar, skivade
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1/4 kopp mjöl
- 1/2 kopp rödvinsvinäger
- 3 burkar stoutöl, som Guinness-fat
- 6-8 kvistar färsk timjan, borttagen från stjälkarna och hackad.
Metod
- Förvärm ugnen till 350 grader.
- Krydda revbensspjäll med s alt och nyknäckt svartpeppar.
- Koka bacon så att det blir fett i en stor gryta med lock som kan föras över till ugnen. Ta bort knäckt bacon med en hålslev och ställ åt sidan.
- Arbeta i omgångar så att du inte överfullar pannan, bryn korta revben på alla sidor, så att de kan utveckla en karamelliserad skorpa. Ta bort och ställ åt sidan.
- Tillsätt rödlök och fräs 5-7 minuter, rör om då och då.
- Tillsätt vitlök och fräs tills vitlöken släpper sin doft, cirka 30 sekunder.
- Tillsätt mjöl och rör hela tiden tills roux blir ljusblond, cirka tre minuter.
- Tillsätt vinäger, rör hela tiden och använd din sked för att skrapa bort eventuella brynta kött- och grönsaker från botten av pannan.
- Tillsätt öl och rör om för att kombinera.
- Tillsätt nötkött, bacon och timjan.
- Koka upp vätskan och täck pannan ordentligt.
- För över pannan till ugnen och bräsera i 2 till 2 1/2 timme tills nötköttet är mört.
- Ta bort nötkött från bräseringsvätskan och ställ åt sidan, täckt med folie.
- Använd en stor sked för att skumma bort fett från toppen av bräseringsvätskan.
- Om du önskar en tjockare vätska, låt puttra på spisen tills den når önskad konsistens.
- Servera bräserande vätska och grönsaker över toppen av revbenen.
Läckra, rejäla måltider
Att lära sig laga revben i ugnen är hur enkelt som helst. Om du vill ha några sidor som passar till dina fläskrevben, prova ett recept på äppel- och sellerisallad eller några bönor för en riktig smak av sommaren när som helst. Servera revbenen med krossad potatis toppad i din stekvätska. Båda typerna av revben gör läckra, rejäla måltider oavsett vilken tid på året det är.
