Bröna bönor är i säsong nu, så gå förbi konservavdelningen och börja laga färska gröna bönor.
Bean There Done That
Gröna bönor går under många namn. De kallas gröna bönor i Amerika, franska bönor i England och haricots verts i Frankrike. Du kan ibland hitta dem som säljs under namnen string beans eller snapsbönor. Men de är alla i princip samma böna. Gröna bönor är alla varianter av den yardlong bönan, hyacintbönan eller den vanliga bönan. De är långa, smala, gröna bönor som vanligtvis är lite söta. De förbereds genom att sortera igenom bönorna och kassera alla som ser gamla, skrynkliga eller mjuka ut. Du vill leta efter bönor som är fasta och som är motståndskraftiga mot böjning. De ska knäppa när du försöker böja dem.
När du har sorterat igenom dina bönor behöver du sedan ta bort stjälken, vilket du kan göra genom att antingen knäppa eller skära av den. Jag gillar att skölja bönorna snabbt i kallt vatten bara för att ta bort damm eller smuts som kan vara på dem.
Simple Is Best
När du lagar färska gröna bönor, eller andra färska grönsaker för den delen, får du de bästa resultaten genom att hålla tillagningsprocessen enkel och snabb. Överkokta grönsaker är oaptitliga eftersom de tenderar att förvandlas till mos. De är inte heller lika bra för dig eftersom ju mer du lagar grönsaker, desto mer vitaminer och näringsämnen förlorar du.
Matlagning färska gröna bönor
Det enklaste sättet att laga färska gröna bönor är att blanchera och chocka dem.
Ingredienser
- 1 ½ pund haricots verts härstammade och tvättade
- 2 liter (8 koppar) vatten, minst
- S alt (cirka 2 matskedar)
- En stor skål med isvatten
Instruktioner
- Placera skålen med isvatten så nära spisen som möjligt.
- Koka upp 2 liter vatten.
- Tillsätt s altet och smaka av vattnet, det ska smaka ganska s alt.
- Tillsätt haricots verts i det kokande vattnet och låt dem koka i ungefär en minut.
- Testa en av bönorna genom att smaka på den. Bönan ska vara fast mot tanden (al dente) men inte så fast att den känns rå. Bönan ska sjunka något när du tar upp den ur vattnet.
- Nu när bönorna är kokta vill vi stoppa dem från att koka längre. Använd en hålslev, en spindel eller en tång för att ta bort bönorna från det kokande vattnet och släpp dem i isvattnet.
- Låt bönorna sitta i vattnet tills de svalnat helt.
- När de har svalnat, ta bort dem från isvattnet, annars kommer de att bli vattenloggade.
- Dina bönor är nu färdiga.
- Lägg dem åt sidan och laga klart resten av middagen.
Om du vill servera dem varma kan du doppa dem en kort stund i det kokande vattnet igen innan du pläterar dem.
Grönbönsallad
Nu kan du ta dina gröna bönor och göra dem till en uppfriskande kall sallad.
Ingredienser
- 1 ½ pund blancherade och chockade gröna bönor
- 6 matskedar hackade, rostade pekannötter
- 6 matskedar färsk hackad persilja
- ½ en rödlök fint tärnad
- 6 teskedar olivolja
- 3 teskedar rödvinsvinäger
- 3 teskedar dijonsenap
- S alt och peppar efter smak
Instruktioner
- Blanda ihop persilja, pekannötter och lök.
- I en annan skål, vispa olivolja, rödvinsvinäger och dijonsenap.
- Kasta de gröna bönorna med dressingen.
- Tillsätt den blandade persiljan, pekannötterna och löken.
- S alt och peppar och smaka av.
- Servera kyld eller i rumstemperatur.
Sauterade gröna bönor
Färska gröna bönor kan gå direkt från stekpannan till tallriken med den här sauteringsmetoden.
Ingredienser
- 2 koppar putsade och sköljda gröna bönor
- 2 matskedar smör eller vegetabilisk olja
- ¼ kopp pinjenötter eller skivad mandel
- S alt och peppar
Instruktioner
- Placera en stor panna över medelhög låga.
- När pannan blivit varm, tillsätt oljan eller smöret.
- Låt smöret smälta eller, om du använder olja, vänta en minut eller två tills oljan blir varm.
- Tillsätt gröna bönorna och nötterna.
- Kasta för att belägga bönorna och nötterna med oljan.
- Tillsätt lite s alt och peppar och fortsätt att slänga de gröna bönorna tills de är mjuka och varma.
- Servera omedelbart.
