Crème brûlées historia är komplicerad och hett omdiskuterad. Kockar i England, Spanien och Frankrike hävdar alla att de skapade den första versionen av denna läckra dessert. Mathistoriker noterar att vaniljsås var populärt under medeltiden, och recept på vaniljsås cirkulerade brett i Europa. Så det är nästan omöjligt att hitta det första receptet på denna efterrätt. Frågan är: vem var först med att karamellisera sockret ovanpå vaniljsås och servera det som efterrätt?
Englands bidrag till Crème Brûlée History
Lore säger att en ung collegestudent någon gång under 1600-talet ska ha presenterat kökspersonalen med ett nytt recept: en krämig osötad vaniljsås med karamelliserad sockertopping. Men denna nya efterrätt föraktades av personalen tills studenten blev stipendiat. Med hans trovärdighet etablerad blev andra i köket intresserade av hans skapande. Den fick namnet "Trinity Burnt Cream", och dess popularitet växte.
Även om det inte kan bevisas att Trinity College i Cambridge faktiskt uppfann den sublima godbiten som de också noterar som osannolik, är deras version av crème brûlée en stapelvara på deras meny. Kökspersonalen har ett strykjärn med collegevapen som används för att göra den brända toppingen.
Britterna förnekar bestämt att Trinity Brunt Cream och crème brûlée till och med är samma rätt. Medan den franska versionen är väldigt söt, är British Trinity Cream osötad och sockertoppen är tjockare och knaprigare.
Crema Catalana: Spaniens krav på Crème Brûlée
Spanierna hävdar att deras version av crema catalana är den sanna föregångaren till crème brûlée. Crema catalana bakas dock inte i vattenbad, eller bain marie, som crème brûlée är. Crema catalana serveras på Sankt Josefs dag (19 mars).
Franskt Crème Brûlée-recept
De flesta antar att crème brûlée är en fransk rätt. Namnet är trots allt franskt. Namnet crème brûlée blev dock populärt först på 1800-talet. Crème brûlée är förmodligen bara en annan version av ett vaniljsåsrecept som fördes runt genom medeltiden.
Den franska versionen av denna dessert bakas i en kastrull med vatten och kyls i flera timmar. Vaniljen strös med socker och karamelliseras sedan med en köksblåslampa och serveras snabbt, så att kontrasten mellan len och kall vaniljsås och knaprig och varm topping bevaras.
Recept av Linda Johnson Larsen
Ingredienser
- 5 äggulor
- 1 helt ägg
- 2 dl tung vispgrädde
- 1/2 kopp strösocker
- 2 teskedar vanilj
- Nyp s alt
- 1/4 kopp strösocker
Instruktioner
-
Brinnande socker på creme brulee Förvärm ugnen till 350°F.
- Smör 4 (6 ounce) ramekins eller ugnsfasta vaniljsåsbägare med os altat smör och ställ åt sidan.
- I en stor skål, vispa äggulorna med hela ägget tills det är slätt.
- Rör ner grädden.
- Sila den här blandningen genom en sil till en annan ren stor skål.
- Rör ner 1/2 dl socker, vanilj och s alt med en trådvisp tills sockret löst sig.
- Häll blandningen i de förberedda ramekinerna.
- Placera ramekins i en 9" x 13" ugnsform i glas.
- Häll försiktigt kokande vatten runt ramekinerna, var noga med att inte få in något vatten i vaniljsåsen.
- Grädda vaniljsåsen i 30 till 40 minuter eller tills vaniljen precis stelnat.
- Ta försiktigt bort ramekins från pannan och lägg på galler. Låt svalna i 30 minuter, täck sedan över och ställ i kylen i minst 4 timmar.
- När du är redo att servera, ta ut ramekinerna ur kylen och placera dem på en värmesäker yta.
- Ta av och strö varje vaniljsås jämnt med 1 msk socker. Använd en köksfackla, bryn sockret, flytta facklan jämnt över toppen av varje vaniljsås. Var noga med att inte bränna sockret.
- Servera omedelbart. Varje matgäst använder en sked för att bryta den hårda sockertoppen och njuta av vaniljsås och knaprig topping tillsammans.
Server 4
Variationer och tips
På många sätt är crème brûlée ett tidlöst och klassiskt recept. Från dess föregångare till medeltidens söta vaniljsås till dagens varianter, kan denna populära dessert modifieras på många sätt.
Smaksätter vaniljsås
Vissa versioner av den här rätten är väldigt söta och vissa är mer s alta. Fransmännen tenderar att lägga till mycket socker till vaniljsåsen medan andra versioner kräver en smaksättning av vanilj. Det finns dock en mängd olika varianter av vaniljsåsarom:
- Zest av apelsin eller citron är en populär variant, vanligtvis tillsatt till en sötare vaniljsås.
- Vaniljstång, kakao eller till och med kokosextrakt används i vissa recept.
- Färsk frukt är ett ibland välkommet tillskott till den här rätten. Hallon eller blåbär är jättegott med den rika vaniljsåsen.
- Likörer kan läggas till. Tillsätt 1 till 2 matskedar Grand Marnier, Amaretto, Kahlua eller Irish Cream till vaniljsåsen innan gräddningen.
- Bittersöt riven choklad strös ibland ovanpå vaniljsåsen innan sockertoppen tillsätts.
Toppingvarianter
Den grundläggande definitionen av en crème brûlée är en slät och krämig vaniljsås toppad med karamelliserat socker. Men vilken typ av socker eller annan topping som används och hur den karamelliseras kan variera.
- Ibland läggs sprit till toppingen och tänds eld för en dramatisk presentation.
- Du kan lägga vaniljsåsarna på en plåt och steka sockertoppen i några minuter istället för att använda en blåslampa.
- Du kan använda farinsocker istället för strösocker för toppingen.
Ursprung åt sidan, det här är en klassisk rätt
Världen kanske aldrig vet vem som uppfann crème brûlée eller var den kom ifrån. Alla kan dock hålla med om att denna läckra dessert förtjänar en plats i kokböcker runt om i världen. Servera den på din nästa middag. Det är den perfekta förberedande desserten!
