Desserternas historia är mer än bara en berättelse om den första glassstruten eller första gången maräng serverades. Godis går tillbaka till antika civilisationer där människor njöt av frukt och nötter kanderad med honung. Men efterrätter som är allmänt kända idag blev populära genom en utveckling av teknik och kulinariska experiment.
Before Desserts
I gamla tider njöt folk av maten som fanns tillgänglig. Forntida civilisationer njöt av en och annan godbit av frukt eller nötter rullade till honung. Detta anses i huvudsak vara det första godiset. I allmänhet var det dock inte förrän socker tillverkades under medeltiden som folk började njuta av mer sötsaker. Redan då var socker så dyrt att det var en goding som endast var reserverad för de rika vid speciella tillfällen. Men med början omkring 3000 f. Kr. finns det en urskiljbar och spårbar historia av många av de livsmedel som gläder sötsuget.
Glass
Glass kan dateras så långt tillbaka som 3000 f. Kr. och var kanske den första "dessert" i den mening som den är känd idag. Glass var faktiskt en uppfinning av kineserna, men det var mycket mer en smaksatt is än att det verkligen var en glass. Medan Marco Polo kan ha tagit med sig glasstillverkningstekniken till Europa från sina resor, var det Catherine de Medici som gjorde sorbet på modet i Italien. Medan den exakta punkten då smaksatta glassar blev glass som det allmänt anses vara idag, är inte känd; Men vid mitten av 1800-talet fanns recept på hur man gör glass i stor cirkulation.
Vanilla
Även om vanilj inte i sig är en efterrätt, spelar den verkligen huvudrollen i många desserter, särskilt glass. Vanilj är baljan av en specifik typ av orkidé som växer i Mexiko. På något sätt upptäckte de infödda i den regionen att om du plockade baljan, "svettade" den och sedan lät den torka i flera månader, skulle du få vanillin - den starka smaken som den är känd för. Tvärtemot vad många tror, använde de mexikanska indianerna det inte för att smaksätta kakao – de föredrog istället den kryddiga kicken av kanel.
Filo Deg
De tunna pappersliknande bakverken var vanligt i antiken och registrerades så tidigt som i början av 1300-talet. Den var vanligen fylld med nötter och kryddor. Men historiker tror att det förmodligen var mer kryddig snarare än en efterrätt. Man tror att filobakelser fyllda med nötter, dadlar eller kryddor serverades som aptitretare.
Desserter som inte var
När du tittar på efterrätternas historia är det intressant att notera vilka rätter som nu är desserter en gång var något helt annat.
Rabarber
Rabarber, "pajväxten" är allmänt känd som en sur växt som bara används i med mycket socker - vilket gör den till den perfekta dessertfrukten. Men rabarber odlades ursprungligen för medicinska ändamål. Det var inte förrän i början av 1900-talet som rabarber började bli känd för sin användning i pajer.
Marshmallows
Som rabarber var den ursprungliga kärrmalva faktiskt en vit blomma från en viss växt som hade medicinska egenskaper. Marshmallows, den sorten som avnjuts i s'mores, registreras inte ens existerande förrän i mitten av artonhundratalet.
lakrits
En annan medicinalväxt, lakrits är släkt med andra baljväxter som ärtor! Det användes dock även som smaksättning i drycker som öl och i annan mat. Var säker, nuförtiden är den tillverkad av syntetiska material som inte har några medicinska egenskaper.
choklad
Choklad tros ha förts tillbaka till Europa från utforskningar i Mexiko och Centralamerika. Den användes i en kryddig drink med kanel och faktiskt är kakaobönorna själva väldigt bittra. Det är tillsatsen av socker (och ibland mjölk) som gör konfekten söt som den vanligtvis avnjuts idag.
Paj, puddingar och vaniljsås
Pajen fylldes ursprungligen med s alta fyllningar som kött eller grönsaker. Tidiga amerikanska kolonister gillade att göra paj ofta eftersom bakverket det gjordes med var tungt och du kunde sträcka ut det för att fylla fler magar. Likaså var vaniljsås och puddingar också välsmakande med blötlagt bröd och olika överblivna kött- och kryddor.
En kort historia om efterrätter
Så precis när blev pajen fylld med frukt eller när blev socker förknippat med godis? Sockerfans kan vara intresserade av några av följande datum:
- 1381-Första tryckta receptet på Tartys in Applis, eller äppelpaj
- 1400-Pepparkakor gjordes genom att blötlägga brödsmulor i honung och kryddor
- 1600-Pralines skapades av en bordsofficer från fransk adel
- 1700-Eclairs--med grädde och chokladtopping utvecklades långsamt under flera hundra år
- 1740-Cupcake-recept spelades ofta in vid den här tiden
- 1800-talet-Citronmarängpaj uppfanns inte förrän på 1800-talet men maräng och citronkräm var vanliga innan dess.
Ett kulinariskt äventyr
Historien om olika konfektyrer är verkligen ett äventyr i kulinarisk utveckling. När du spårar historien om vissa efterrätter kan du enkelt se hur inflytelserika uppfinningar och utforskning var när recept, idéer och ingredienser försvann för att skapa nya och godare konfekt.
