Vispgrädde är en favoritpålägg för många desserter, inklusive fruktglass, puddingar, vaniljsås, kakor, pajer, varm choklad och till och med kaffe. En liknande produkt finns lätt tillgänglig i butikerna, men varför inte prova att göra den fräsch hemma?
Recept för himmelsk vispad grädde
Bemästra färdigheten att skapa denna topping genom att följa det första receptet. När du har gjort det kan du gå vidare till att göra den stabiliserade versionen som kan användas som en fyllning eller en glasyr, såväl som en topping.
Söt vispgrädde
Ingredienser
- 1 dl tung vispgrädde, väl kyld
- 2 matskedar strösocker
- 1/2 tesked rent vaniljextrakt
Vägbeskrivning
- Kyl din skål och vispar i förväg.
- Kombinera ingredienserna i den kylda skålen och vispa tills blandningen tjocknar.
- Använd omedelbart.
Stabiliserad vispgrädde
Att lägga till gelatin i receptet ovan kommer att ge din topping mer uthållighet. Detta är också användbart om du vill lägga till en extra smaksättning till grädden.
Ingredienser
- 1 recept söt vispad grädde, ovan
- 1 kopp kallt vatten
- 1/2 tesked smaklös gelatin
Vägbeskrivning
- Strö gelatinet över det kalla vattnet i en värmebeständig glasmått och låt det stå i 5 minuter. Rör inte om.
- Låt koka upp en kastrull med vatten och ställ in måttet i den.
- Lämna koppen i det sjudande vattnet tills gelatinet smält helt.
- Ta bort koppen från kastrullen och låt gelatinet svalna till rumstemperatur.
- Förbered receptet på söt vispad grädde ovan och tillsätt långsamt gelatinet när grädden börjar tjockna under vispningen.
- Använd toppingen nu, så hjälper gelatinet att stelna. Du kan kyla din skapelse, men den används bäst inom en dag.
Tips för att göra perfekt vispgrädde
Även om det kan verka lätt att förbereda, finns det faktiskt knep för att skapa riktig vispgrädde för olika dessertrecept. För att vara allra bäst måste grädden vispas när den är väldigt kall.
- Kyl blandningsskålen och visparna innan vispning, och överväg att fylla en större skål med is som bas för att hålla blandningsskålen kall under vispning, särskilt under varma dagar.
- Använd tung grädde med 30-40 procent smörfett för bästa resultat; lättare krämer håller inte strukturen lätt.
- Se till att inte övervispa grädden – det blir smör. För ett sötare resultat, tillsätt strösocker eller flytande sötningsmedel till grädden under vispning, men undvik strösocker, vilket kan ge grädden en grynig konsistens.
- Vispgrädde faller lätt ihop, så det är bäst att förbereda precis innan användning. Förutom att använda gelatin utan smak, är det också möjligt att stabilisera blandningen med några droppar citronsaft eller lite strösocker.
Smakförslag
Smaksatt vispgrädde kan förbättra många olika desserter. För att skapa en smaksatt grädde, tillsätt aromen när du avslutar vispningen av en sats stabiliserad vispgrädde. Se bara till att du inte övervispar, annars kan din kräm falla ihop.
Populära smaker att lägga till inkluderar:
- Kakao: Rör ihop 2 msk osötad kakao, 1 extra msk strösocker och en nypa s alt och tillsätt sedan under vispning.
- Instant kaffekristaller: Vispa in 2 teskedar.
- Kanel: Vispa in cirka 1 tesked.
- Extrakt med fruktsmak: Vispa in ca 1 matsked.
- Likörer: Vispa in ca 1 matsked.
Vetenskapen bakom vispgrädde
När tung grädde vispas omrör den vätskan tillräckligt för att inkorporera luftbubblor, vilket skapar en suspension av fett- och proteinpartiklar. Även om du kan köpa vispad topping i frysta baljor och burkar, är dessa produkter inte sammansatta av samma typer av dagboksprodukter. Många kockar känner att de har en konstgjord, konstruerad smak som inte kan konkurrera med den lätta, fluffiga konsistensen av äkta vispgrädde. När grädden vispas fördubblas den i volym med en slät, jämn konsistens.
Ge hemgjord vispgrädde ett försök
Från enkla godsaker till sofistikerade mästerverk, vispad grädde är en populär topping för dussintals desserter och är lätt att göra för alla blivande kockar. Gör en sats själv, och du kommer nästan säkert att föredra smaken framför alla produkter från butiken.
