Lammkotletter är en elegant måltid. De är oftast ganska enkla och snabba att tillaga. Lammfett kan ha en viss vildsmak, så det fungerar bäst med smaker som vitlök, vinäger eller mynta, som skär igenom vilt och förstärker lammets bästa egenskaper.
Lammkotlettsnitt
Det snitt som de flesta tänker på när de hör frasen "lampkotletter" är revbenskotletten - detta är motsvarigheten till revbensbiff av nötkött, som, när den skärs av benet, blir ribeye. Hos lamm lämnas benet alltid i.
Det finns dock andra snitt som också kan användas i recept på en lammkotlett - ländkotletten är samma snitt som T-benet i nötkött och har det distinkta t-formade benet. Båda varianterna är ganska dyra.
Mer ekonomiska kotletter bör inte förbises, särskilt för recept som kräver långsammare, längre tillagning. Både armen och bladet är vanligtvis betydligt billigare än revbens- eller ländkotletter och kan grillas eller bräseras. Många kockar gillar att använda armkotletter i en lammcurry, som puttrar tillräckligt länge för att köttet ska bli ganska mört.
Recept på lammkotlett
Prova dessa läckra lammkotlettrecept för att verkligen få ut det mesta av lammets unika smaker.
Balsamicoglaserade lammkotletter
Ingredienser
- 2 kvistar färsk rosmarin, blad borttagna och hackade
- 1/2 tesked hackad färsk timjan
- Havss alt och nyknäckt peppar
- 4 lammkotletter
- 1 matsked olivolja
- 1 schalottenlök, hackad
- 1/2 kopp balsamvinäger
- 1/2 kopp kycklingbuljong
- 2 msk smör, väldigt kallt och skuret i små kuber
Metod
- Kombinera rosmarin, timjan, s alt och peppar.
- Gnid på alla sidor av lamm.
- Slå in och kyl lamm över natten.
- Värm olja i en 12-tums sautépanna på medelhög värme.
- Frys lamm på båda sidor, ca 3-4 minuter per sida, tills det får en fin brun skorpa.
- Ta bort lamm från sautépannan när det når önskad form och lägg åt sidan på ett fat med folie.
- Tillsätt schalottenlök och låt mjukna.
- Tillsätt vinäger och kycklingbuljong, skrapa bort eventuella brynta bitar från lammet från botten av pannan.
- Sjuda tills det reduceras till hälften, cirka 5 minuter.
- Snurra i smör en bit i taget.
- Lägg tillbaka lamm i pannan och vänd till pälsen.
- Servera lamm med extra sås över toppen.
Grillade lammkotletter
Ingredienser
- 3 vitlöksklyftor, krossade
- 2 kvistar färsk rosmarin, avskalade blad
- 1 tesked färsk timjan
- 1 tesked havss alt
- 3 matskedar olivolja
- Färskknäckt svartpeppar
- 4 lammkotletter
Metod
- Kombinera vitlök, rosmarinblad, timjan, s alt, peppar och olivolja i en matberedare.
- Pulsprocessor flera gånger tills du har en fin pasta.
- Gnid på lamm. Slå in lamm i plast och ställ i kyl över natten.
- Värm en grill till hög och lätt oljegrill med en pappershandduk doppad i olja.
- Placera lamm direkt på en varm grill och tillaga, ca 3-1/2 minut på båda sidor för medium rare.
Lammkrydderi
Lammkotletter ger en starkare smak när de kombineras med en mängd olika örter. Rosmarin, dragon, basilika, mejram ingår ofta i recepten eller, för en Mellanösternkänsla, prova curry, gurkmeja eller saffran. Mynta är en klassisk favorit till lammkotletter, medan vinäger och vitlök spelar bra med lammets starkare smaker.
Tips
Lammkotletter är ganska lätta att arbeta med, men dessa tips gör det ännu enklare:
- Lamm är bäst när det är medium rare, vilket är cirka 140 till 150 grader.
- Klippa bort överflödigt fett innan du lagar mat om du inte gillar den viltiga smaken.
- Låt lamm marinera eller sitta med torr rub i flera timmar för bästa smakpenetrering.
- Lammkotletter fungerar bäst med snabba tillagningsmetoder vid hög temperatur som att steka, grilla, steka och steka.
Prova lammkotletter ikväll
Lammkotletter är läckra, och beroende på vilket snitt du väljer kan de också vara ganska prisvärda. Med dina nya kunskaper om lammkryddor, förgrena dig och prova din egen version av lammkotletter till kvällens middag.