Risottos krämiga konsistens och djupt tillfredsställande smaker säkerställer att den är välkommen till alla måltider och med dina egna risottorecept kommer dina gäster att tro att du har en italiensk kock gömd i ditt kök.
Ta i lager
De tre huvudingredienserna i risotto är ris (naturligtvis), vin och fond. Det är fonden som kokar riset och ger risotton den krämiga konsistensen som gör den här rätten så populär. Krämigheten är faktiskt risstärkelsen som lösts upp i fonden. Det enda sättet att få detta är att långsamt koka riset i het fond. Kvaliteten på din fond kommer direkt att påverka kvaliteten och smaken på din risotto. Jag skulle föreslå att du gör din egen aktie, men om du inte har tid eller lust att göra det så skaffa den bästa aktien du kan från marknaden. Kontrollera ingredienslistan på lagerförpackningen och välj den med minst mängd kemikalier och konserveringsmedel. Eftersom de två huvudingredienserna i risotto är ris och fond, kommer du att smaka skillnaden mellan bra fond och dåligt gjord fond.
Steg för steg
Varje steg för att göra risotto har ett specifikt namn och ordning som måste följas för att garantera att dina risottorecept blir perfekta. Stegen är:
- Soffrito- smälta smöret och svetta löken.
- Riso - Tillsätt riset och täck det väl med det smälta smöret.
- Vino - tillsätt det vita vinet och låt det reducera till Au Sec (tills det blir torrt).
- Brodo - Tillägget av det varma lager.
- Condimenti - tillägg av smakämnen, till exempel svamp.
Det är inte lika viktigt att komma ihåg namnen på stegen som det är att komma ihåg rätt ordning.
Risottorecept
Risottorecept kräver mycket omrörning och tar vanligtvis cirka 30 minuter att tillaga ordentligt, så om du planerar att servera din risotto till middagen, vänligen planera därefter och se till att din huvudrätt och tillbehör kan lämnas kvar ensam medan du är kedjad vid din risotto.
Ingredienser
- ½ uns smör
- ¼ lök finhackad
- ¼ kopp vitt vin
- ½ pund Arborioris
- 3 koppar kyckling- eller grönsaksfond (du kan behöva mer)
- ½ uns smör
- 2 ½ uns parmesanost
- S alt efter smak
Instruktioner
- Du behöver två kastruller för något av dina risottorecept, en för fonden och en för riset.
- Häll din fond i en kastrull och låt sjuda upp.
- När fonden har puttrat, lägg den första måtten av smör och löken i den andra kastrullen och lägg över låg låga.
- Låt löken koka mycket långsamt över låg låga, rör om då och då tills löken är genomskinlig. Det här ärSoffrito steget.
- När löken är genomskinlig, tillsätt riset i pannan och rör om tills de är väl belagda med det smälta smöret. Det här ärRiso steget.
- Tillsätt sedan det vita vinet och rör om tills vinet nästan är helt absorberat. Detta är Au Sec (tills det är torrt) och det ärVino steget.
- Använd en 4-ounce slev, häll en slev varm fond i kastrullen som innehåller riset. Rör långsamt om riset tills fonden absorberas. Det här ärBrodo steget.
- Upprepa detta steg tills fonden är helt tillsatt och risotton är slät och krämig.
- Lägg till det andra måttet av smör och osten. Blanda väl. Det här ärCondimenti steget.
- Smaka av efter s alt och tillsätt s alt efter behov.
Risottovarianter
När du väl fått kläm på att göra risotto kan du börja prova varianter på receptet. Tänk bara på att allt du tillsätter till risotton går in i condimenti-steget. Eftersom condimenti-steget är det allra sista, kan du inte lita på värmen från risotton för att tillaga ingredienserna så du måste förkoka dem. Om du till exempel vill göra svamprisotto måste du fräsa svampen i smör innan och lägga till sist. Du kanske också vill prova att lägga till:
- Skaldjur - sautera några räkor eller pilgrimsmusslor och skär dem i små bitar. Rör ner dem i risotton.
- Grönsaker
- Alla ostar som smälter lätt
- Saffran - En nypa saffran genomsyrad av en kopp varmt vatten och tillsatt sist är receptet på Risotto Milanese
En sista anteckning
- Se till att bara använda Arborioris till din risotto även om alla medelkornigt ris duger i ett nafs.
- När jag gick i kulinariska skolan hade jag tillgång till några ganska dyra svampar och använde mig väl av dem. För ett av mina projekt lade jag till Morell-, Kantarell- och Porcini-svampar som jag hade stekt väldigt långsamt. Jag stänkte sedan över risotton med lite vit tryffelolja. Jag kallade denna Risotto Henri.
- Risotto är ett bra tillbehör till krabbakakor, lamm, anka eller kan vara huvudrätten när fisk och skaldjur tillsätts.