I matvärlden finns det två typer av tryffel. En typ är en ganska svår att hitta svamp som bara finns i Italien och Frankrike. Den andra typen är en krämig chokladgodis som kan göras hemma. Låt oss lära oss hur man gör det senare.
Få smält choklad
Eftersom vi redan vet hur man gör en ganache kan vi driva på konceptet bara lite. Låt oss börja med:
- 8 ounces hackad mörk choklad
- 4 uns grädde
- 1 uns os altat smör
Valfritt:
- En liten skål med kakaopulver
- 12 uns choklad (mjölk, mörk, halvsöt eller bittersöt som du vill)
Instruktioner
- Häll den hackade chokladen i en värmesäker skål.
- Värm grädden och smöret i en kastrull till skållning.
- Häll grädden över chokladen och vispa chokladen tills den är slät.
- Häll choklad/gräddblandningen i en ren behållare och kyl i kylen tills den stelnar, cirka tre timmar.
- När chokladen har stelnat, ta en tesked och börja ösa ur chokladen och rulla den till bollar som är ungefär en tum breda. Du måste arbeta snabbt eftersom chokladen smälter väldigt snabbt.
- När all choklad har rullats till bollar lägger du chokladbollarna i kakaopulvret. Du kanske vill låta dem vila i kylen med jämna mellanrum. Grädden och smöret som läggs till chokladen kommer att göra den mycket mjuk och känslig för värme. När chokladen är rullad i kakaopulvret är tryffeln klar.
Men vi kan gå längre.
Använd en bain marie, smält de återstående 12 unsen choklad långsamt tills den är slät. När chokladen är helt smält, ta ut den pulveriserade tryffeln ur kylskåpet och doppa tryffeln en i taget i den smälta chokladen med hjälp av en gaffel (balansera tryffeln på gaffeln, spetsa inte tryffeln). lägg dem på en plåt eller bricka som har en plåt med bakplåtspapper på. När alla är doppade, ställ tillbaka dem i kylen. Du har nu ett dussin krämiga chokladöverdragna tryfflar. Om du vill kan du rulla de chokladdragerade tryfflarna i krossade jordnötter.
Lägg till lite smak till chokladen
Det finns vissa människor som tycker att choklad är tillräckligt med smak. Till dem säger jag, "ja, du har rätt." Choklad är jättegott. Men det finns de som gillar att tillsätta lite extra smak till sin tryffel. Till dem säger jag "Låt oss bli kreativa."
Du kan tillsätta smaker till grädden när den skållas. Om du vill lägga till en likörsmak som Kahlua eller konjak kan du bara hälla den direkt i grädden innan du tillsätter grädden i chokladen. För att lägga till en blomsmak som lavendel, tillsätt lavendelblommorna i krämen innan du börjar värma den. Och sila den innan du tillsätter grädden till chokladen.
