Denna fantastiska medelhavsrätt kan tillagas snabbt om du har ingredienserna till ratatouille till hands.
The Mighty Aubergine
En av de mest populära ingredienserna i medelhavsmatlagning är aubergine. Glänsande och lila, den är lätt att upptäcka men många vet inte vad de ska göra med den. Men behandlad med lite kärlek och omsorg och vitlök och olivolja kan auberginen vara ett gott tillskott till dina dagliga måltider.
Frågan jag oftast får om auberginer är "Är det nödvändigt att s alta dem varje gång?" Vad frågeställaren syftar på är det mystiska bruket att sprida s alt på auberginen. Jag har till och med hört att folk blötlägger dem i s altvatten. Jag skulle säga blötlägg dem inte. Om din aubergine är särskilt stor eller om den verkar lite åt den gamla sidan (du märker att skalet är skrynkligt snarare än stramt och det ger efter för ett lätt tryck istället för att vara fast), kan du, efter att ha skurit den i skivor, kanske vill breda ut lite s alt på varje sida av auberginen och låt skivorna vila i cirka tio minuter. I allmänhet, om auberginen är fast och skalet är stramt och glänsande, behöver du inte s alta dem. Om du s altar dem, se till att skölja av dem innan du lagar mat.
När du gör ratatouille måste du skala auberginen. Detta kan enkelt göras med en vanlig grönsaksskalare. Efter skalningen skär du den så nära den tid du ska tillaga den som möjligt. När den inte används, se till att täcka den och placera den i kylen. Detta beror på att aubergine oxiderar ganska snabbt, som potatis, och ju mindre tid köttet utsätts för luften desto mindre kommer det att oxidera. När du förbereder dina ingredienser av ratatouille, skär allt annat först och auberginen sist.
Ingredienser av Ratatouille
På kulinariska skolan fick vi lära oss två olika varianter av receptet på ratatouille. Egentligen fick vi lära oss ett recept men två olika sätt att förbereda det. Skillnaden låg i hur ingredienserna till ratatouille skars. Vi blev tillsagda att skära den brunoise (1/4 x 1/4 x 1/4 tum kub) om vi gjorde ratatouille som en del av en aptitretare. Men eftersom detta är ett irriterande snitt även för professionella kockar, föreslår jag att du använder macédoine-snittet, som är ungefär en kvarts tums kub. Om du vill kan du skära ingredienserna i ratatouille i halvtums kuber. Så länge alla bitar är mer eller mindre enhetliga är du okej.
Du behöver följande ingredienser för ratatouille: (det här receptet ger cirka 5 portioner)
- 1/4 pund aubergine
- 1/4 pund zucchini
- 1/4 pund lök
- 1 grön paprika
- 1 röd paprika
- 1/2 pund tomater, kärnade och kärnade
- 3 uns olivolja
- 2 msk hackad persilja
- 4 hackad vitlöksklyfta
- 1 lagerblad
- En skvätt timjan
- S alt och peppar efter smak
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
- Skär alla ingredienserna i din ratatouille i 1/2 tums kuber.
- För att kärna ur tomaterna är det enklast att skära tomaterna i fjärdedelar. Skär sedan ut mitten av tomaterna, ta bort fröna. Skär sedan tomaterna i platta rutor.
- Du behöver antingen en långpanna som kan täckas och sättas in i ugnen eller en långpanna. Eftersom det här receptet tillagas vid 325 grader, fungerar nästan vilken stekpanna du har. Men om du är orolig för att din stekpanna ska sättas in i ugnen kan du fräsa dina ingredienser och lägga dem i en långpanna.
- Häll lite olivolja i stekpannan och varm den på medelhög värme.
- Fräs dina auberginer tills de är halvkokta och ta bort dem från stekpannan.
- Gör samma sak med zucchinin, sedan löken och paprikan tills de är halvkokta.
- Tillsätt vitlöken.
- Häll alla ingredienser i en brasé och täck över och tillaga i ugnen tills de är mjuka, cirka 30 minuter. Om ratatouillen är för blöt, koka den utan lock tills den har rätt konsistens.
