Risotto är en traditionell italiensk risrätt som är ganska enkel att göra, även om många undrar vilka ingredienser man ska lägga till risotton. Rätten har bara ett fåtal grundläggande ingredienser som ingår i varje risottorecept, vilket skapar en bakgrund där du kan lägga till dina egna kreativa ingredienser. Det fina med risotto är att det finns så många olika varianter, du behöver aldrig ha samma rätt två gånger.
Basic Risotto Ingredients
Risotto är gjord med en långsam tillagningsteknik som gör att riset släpper ut sin stärkelse och blir krämig. Det finns fem grundläggande ingredienser i risotto.
Fet
En bra risotto börjar med någon typ av fett. Olivolja eller smör används traditionellt, även om vissa kockar gillar att göra pancetta, som är ett ohärdat italienskt bacon, och använda fettet från det. Du kan också använda klarat smör. För att börja tillaga din risotto, värm ditt valda fett i en stor panna.
Lök
Hackad lök ger den aromatiska smakbasen för risotto. Beroende på vilka ingredienser du ska tillsätta är gul lök, söt lök eller schalottenlök ett bra val. Rödlök tenderar att vara lite för stark för ömtåliga smaker som skaldjur, men kan hålla sig väl till svampens intensitet och jordighet. Du kan också prova en kombination av olika typer av lök. Prova till exempel en färs av gul lök, salladslök och sötlök. Fräs löken i fettet tills den blir genomskinlig.
Ris
Ris är den mest grundläggande ingrediensen i risotto. Vilken typ av ris du använder är mycket viktig för att rätten ska lyckas. Risotto kräver ett ris med hög stärkelse och låg amylosh alt. Amylos är en klibbig polymer; klibbiga ris som sushi-ris fungerar inte för risotto. Välj ett medelkornigt, runt, stärkelseh altigt ris. I Nordamerika används Aborioris nästan uteslutande till risotto. Det är ofta märkt som "risottoris." I Italien används andra ris oftare i risotto, inklusive Nano, Carnaroli och Vialone. Du kan till och med göra risotto med hjälp av pasta orzo och med samma teknik. Tillsätt riset till löken och fettet och fräs det i några minuter för att rosta riset och belägga det med fett.
Lager och andra vätskor
Varmbuljong är den traditionella vätskan som tillsätts till risotto. Smaken på fonden beror helt på vilken typ av risotto du gör. Skaldjursfond är bra till skaldjursrisotto, medan grönsaksfond fungerar bra till lätt risotto. Använd blötläggningsvätskan från torkad porcini-svamp till svamprisotto. Du kan också tillsätta sura vätskor som citronsaft eller vitvinsvinäger till fonden för att lysa upp smakerna, eller tillsätta lite rött eller vitt vin. Alla vätskor som tillsätts risotton ska vara varma. Tillsätt de varma vätskorna en slev i taget, rör om och ge riset tid att absorbera vätskan innan du tillsätter mer.
Ost
När riset har nått ett al dente-stadium är det dags att lägga till ost. Traditionella hårda italienska ostar som Parmigiano-Reggiano eller Asiago ost används ofta. Du kan också prova Romano-ost, Mizithra-ost eller en blandning av hårda italienska ostar. Vissa kockar föredrar mjuka ostar som Mascarpone för att avsluta risotton eftersom de gillar hur krämig osten gör rätten. För att lägga till ost, ta bort risotton från värmen och rör ner den färska, rivna osten tills den smälter och smälter in väl med riset.
Krydder
Beroende på vilken typ av ost som används och kryddningen i din fond kan din risotto kräva lite s alt. Smaka av risotton i slutet av tillagningen och avgör om den behöver krydda. Tillsätt s alt lite i taget och fortsätt att justera efter smak tills du uppnår rätt balans.
Extra ingredienser att lägga till risotto
När du har dina grundläggande risottotekniker kan du bli kreativ. Risotto kan enkelt anpassas för att göra en huvudrätt eller tillbehör. Den kan vara rejäl eller lätt, jordnära eller pikant beroende på vilka extra ingredienser du väljer att lägga till. Prova dessa ingredienser att lägga till risotto:
- Svamp gör en jordig, rejäl risotto. Använd rekonstituerad porcini-svamp och de färska svamparna som för närvarande är i säsong. Du kan använda den silade porcini blötläggningsvätskan för att ge ännu mer svampsmak.
- Färska örter kan helt förändra smaken och karaktären på din risotto. Prova färsk mynta med mjuka gröna ärtor, eller tillsätt lite färsk basilika med hackade tomater. Timjan passar bra med jordnära smaker, medan dragon fungerar bra med vitt vin och skaldjur. Tillsätt färska örter precis i slutet av rätten och rör ner dem väl.
- Citrus kan ge en ljusare känsla till en lätt risotto med färska sommargrönsaker eller skaldjur. Prova att lägga i skalet av en citron och lite citronsaft när du tillsätter den varma fonden.
- Grönsaker kan ge risotto färg och smak. Sparris är en favorit och kan införlivas innan du börjar lägga till ditt lager. Kombinera sparris med citron och lätta örter som basilika.
- Tryffel tar risotto till nästa nivå. Du kan raka färsk tryffel över den färdiga risotton eller ringla risotton med tryffelolja.
Matlagning av risotto följer en grundläggande beredning och använder enkla ingredienser; skräddarsy den efter din måltid och personliga smak genom att lägga till extra ingredienser. Din enda gräns är din egen kreativitet.
