Ingredienser
- 2 1/2 koppar helmjölk
- 1/4 lök, vänster hel
- 2 lagerblad
- 1 hel kryddnejlika
- 4 matskedar smör
- 4 matskedar allroundmjöl
- S alt
- Vitpeppar
Instruktioner
- Lägg ett lagerblad ovanpå det andra och nåla fast dem på löken med kryddnejlika.
- Kombinera mjölk och lök/lagerblad/nejlika i en liten tjock kastrull och låt sjuda på mycket låg värme, var noga med att inte skålla mjölken.
- Låt blandningen sjuda i 10 till 15 minuter, rör om då och då.
- Medan mjölkblandningen värms upp, smält smöret i en medelstor kastrull på låg värme.
- När smöret precis har smält, använd en träslev för att röra ner mjölet.
- Fortsätt att röra över värmen i cirka två minuter tills smöret och mjölet bildar en roux och ta sedan bort från värmen.
- Ta bort lök/lagerblad/nejlika från den uppvärmda mjölken och kassera.
- Tillsätt långsamt den varma mjölken till rouxen, rör hela tiden med en trådvisp för att bryta upp eventuella klumpar.
- Sätt tillbaka kastrullen till spisen och fortsätt vispa medan du får blandningen att sjuda på låg värme.
- Fortsätt koka på låg värme tills såsen blir tjock och krämig, cirka 10 minuter.
- Rör ner s alt och peppar efter smak, om du vill.
Ger cirka 2 koppar sås.
Bechamelsås med Gruyere
Gör såsen enligt anvisningarna, men när såsen tjocknar, rör ner 1/2 till 3/4 kopp riven Gruyere-ost. Rör om på låg värme tills osten smält och såsen är slät.
Användningar för bechamelsås och varianter
Bechamel är utsökt på egen hand, men det är också basen för många andra såser. Prova någon av varianterna nedan. Bassåsen används ofta för att göra pillad potatis.
-
Turkiet Divan Mornaysås görs genom att tillsätta riven ost, tillsammans med 1 till 2 tsk senap och en droppe Worcestershiresås. Använd denna sås för att göra makaroner och ost, eller skeda den över skinka på en engelsk muffins och stek. Den är också läcker serverad över varm kokt pasta.
- Veloutesås görs genom att ersätta mjölken med kyckling eller nötkött. Häll denna sås över bakad kyckling och stek. Eller använd den för att göra kalkon- eller kycklingdivan.
- Senapssås görs genom att tillsätta 1 till 2 matskedar dijonsenap. Servera den här såsen med skivad skinka eller kyckling.
- För en brunsås, bryn smör- och mjölblandningen; låt det bara inte brinna. Den här såsen används i Cajun- och kreolsk matlagning, som Chicken Etouffee.
- Du kan ändra konsistensen på såsen genom att ändra mängden smör och mjöl. Använd mer mjöl för en tjockare sås, eller mindre för en tunnare sås. Ytterligare smör hjälper också till att tunna såsen.
- Använd dessa såser som ersättning för konserverad gräddsoppa i recept.
