Texas ärtsallad, ibland kallad Texas-kaviar, är en pigg svartögd ärtsallad som är ett välkommet tillskott till vilken grill som helst.
Blackeyed Peas
Den "ärt" -delen av Texas ärtsallad är den svartögda ärtan, en variant av cowpea. Tillsammans med catjang, den yardlong bönan och den södra ärtan kommer den svartögda ärtan ursprungligen från Afrika. Svartögda ärtor är släktingar till mungbönan, som var känd för romarna och grekerna.
Svartögda ärtor gillar varmt väder och torr jord, vilket gör den till en mycket bra baljväxt att plantera i varma, torra områden där andra grödor klarar sig dåligt. De är kända som en torktolerant gröda. Som med andra baljväxter tillför svartögda ärtor kväve till jorden. Näringsmässigt är svartögda ärtor en utmärkt källa till kalcium och vitamin A.
Före det amerikanska inbördeskriget ansågs svartögda ärtor endast vara lämpliga att mata djur. När general Sherman brände sig till Atlanta, lät han sina trupper förstöra skördarna som ansågs vara människoföda, men de lämnade majsen och de svartögda ärtorna utan att tänka på att någon skulle vilja äta dem. Efter inbördeskriget, när det var ont om mat i söder, förändrades attityden till svartögda ärtor och de blev en bas i den södra kosten. Inte bara används de i Texas ärtsallad, utan de finns också i rätter som Hoppin' John, som är svartögda ärtor, ris och ibland fläsk. Svartögda ärtor äts på nyårsdagen med collard greener för tur, en tradition som går tillbaka till tiden efter inbördeskriget.
Blommorna hos den svartögda ärtväxten är mycket goda nektarproducenter och kan vara en betydande källa till honung.
Hur lagar man Black-eyed Peas
För att göra Texas ärtsallad måste du ha några svartögda ärtor. Om du inte bor i ett område där de odlas, har du förmodligen torkade ärter till hands snarare än färska. För att förbereda dina torkade svartögda ärtor, börja med ett halvt kilo torkade ärtor. Lägg ärtorna i en skål och täck med vatten, låt ärterna dra över natten. Häll av ärtorna och lägg dem i en stor gryta och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka ärtorna med två centimeter vatten. Tärna en liten lök och tillsätt den i vattnet. Om du vill kan du tillsätta två matskedar baconfett eller lite fatback i vattnet, men tillsätt inte s alt. Koka upp vattnet och fortsätt sjuda i 45 minuter. När ärtorna är mjuka, låt rinna av dem.
Texas ärtsallad
Texas ärtsallad är en uppfriskande tillbehör, särskilt på sommaren. Denna sallad serveras bäst efter att den har fått vila i kylen i några timmar, vilket gör den till ett välkommet tillskott till en picknick eller grillfest i varmt väder.
För att göra Texas ärtsallad behöver du:
- 4 koppar kokta och avrunna svartögda ärtor
- 1 grön paprika, kärnad och tärnad
- 1 röd paprika, kärnad och tärnad
- 1 liten lök, tärnad
- 2 jalapenopeppar, kärnade, med revbenen borttagna, fint tärnade
- 2 matskedar olivolja
- 4 matskedar rödvinsvinäger
- 2 vitlöksklyftor, hackad
- 1 msk koriander, hackad
- S alt och peppar efter smak
Kombinera alla ingredienserna i en skål och smaka av efter smaksättning. Du kanske vill lägga till mer vinäger om salladen inte verkar fuktig nog. Låt salladen vila i ditt kylskåp över natten om möjligt.
Den här salladen är väldigt populär i Texas, där den uppfanns, och jag är säker på att den kommer att bli ett populärt tillbehör var du än tar med den. Eftersom det är en bra framställningsrätt kan det spara tid om du gör den kvällen innan din grillfest, vilket ger dig mer tid att grilla och underhålla.
