Saffran är en kraftfullt smaksatt ört som används i gourmeträtter. Det är dyrt, så prova en liten mängd för att förstå hur det smakar innan du lägger till det i dina favoriträtter.
Smaken av saffran
Vissa människor säger att saffran smakar något bittert för dem samtidigt som de ger en halvsöt smak till rätter. Denna mycket eftertraktade krydda erbjuder flera smaktoner: halvsöt och honungsliknande, blommig, frisk som havet, mysk eller svampig, eller till och med bitter för vissa. Alla verkar uppleva det olika. Det används ofta i spanska paellarätter, såväl som portugisisk och turkisk matlagning.
Det enda riktiga sättet att ta reda på hur saffran smakar är att prova det. Det finns i vissa gourmetbutiker eller online-återförsäljare; den kan köpas i mycket små mängder för provtagning eller matlagning med. Att laga lite med vanligt vitt ris är ett bra sätt att få en känsla för dess smakprofil.
Använd i små mängder
En liten bit saffran räcker långt; det är väldigt intensivt. Bara en nypa saffran är allt du behöver. Faktum är att det vanligtvis säljs i mängder som motsvarar en halv tesked eller mindre. Vanligtvis kräver recept bara några få trådar saffran, vilket är en bråkdel av en tesked.
För att se till att du får ut mesta möjliga smak av saffran, blötlägg det i en tesked varmt vatten eller vitt vin i 5 minuter innan du lägger till det i ditt recept. Detta kommer att hjälpa kryddan att frigöra sin naturliga smak, och det kommer att hjälpa till att spridas jämnare genom din maträtt. Att bara lägga en nypa saffran i andra ingredienser utan att blötlägga det kommer att få det att klumpa ihop sig, med en person som får en mycket stark överraskning!
Exotiskt och dyrt
Denna förföriska och exotiska krydda används ofta i risrätter (pilaff, paella, risotto) såväl som många iranska sötsaker eftersom en hel del saffran odlas och plockas i Iran. En av anledningarna till att saffran är så dyrt är att dess produktion är mycket arbetskrävande; det kan kosta mer än ett uns guld. Billigt eller billigt saffran är sannolikt en imitation och bör undvikas; om priset verkar för bra för att vara sant är det förmodligen det.
