För er som vill ha svar på frågan "Vad är saffran?" svaret är enkelt. Det är stigmatiseringen av en speciell typ av krokus. Denna fascinerande ört har använts i århundraden i hela Mellanöstern och Europa och är fortfarande en populär ingrediens i risbaserade rätter.
Vad är saffran?
Saffran kommer från en speciell typ av krokus, Crocus sativus, en del av familjen Iridaceae. Den växer främst i Medelhavsområdet, södra Kalifornien och sydvästra Asien. Växten är också känd som saffranskrokus och kan bli upp till 16 tum lång. Perennen blommar vanligtvis på hösten och har höga, raka blad. Blommorna har en blekt lila färg med ljusa gulröda stigmas.
Även om hela växten tekniskt sett är saffran, hänvisar de flesta till stigmatiseringen av Crocus sativus när de identifierar saffran. Stämpeln skördas från växten och torkas till saffranstrådar för användning för matlagning, färgning och medicinska ändamål. Det krävs ungefär 150 blommor för att producera ett enda gram torkade trådar, vilket gör saffran till den dyraste kryddan på jorden.
På grund av de olika klimaten där saffranskrokusväxter växer, tar International Organization for Standardization (ISO) prover och graderar stigma för färg, smak och doft. Färgintensiteten graderas och ISO ger odlaren ett betyg baserat på provsatsen. Det finns fyra nivåer av gradering och prissättningen för saffran är beroende av den uppnådda graderingen. Denna process hjälper till att hålla prissättningen transparent och låter köpare veta vilken kvalitet de får.
Saffran Kulinariska användningsområden
Typer av saffran
Saffran som används i matlagning säljs som antingen saffranstrådar eller pulveriserat saffran. Saffranstrådar är extremt koncentrerade, och några få trådar kan vara allt du behöver för att ge stark färg och smak till ditt recept. Saffran tappar snabbt sin smak när det utsätts för ljus och fukt, så när du handlar efter saffranstrådar, leta efter lufttäta plast- eller glasbehållare i motsats till cellofan.
Saffranspulver är billigare än saffranstrådar, men smaken är inte lika stark som rena saffranstrådar. Saffran i pulverform blandas ofta med gurkmeja, en annan krydda, som försvagar saffranssmaken. Om du köper saffranspulver, läs ingredienserna noggrant för att se till att du får rent saffran.
Matlagning med saffran
Saffran har en smak som stärks med åldern så det fungerar bra i rätter som tar tid att utveckla. För att få ut det mesta av dina saffranstrådar, häll dem i din matlagningsvätska precis som du skulle göra en tepåse för en kopp te. Låt dem dra i flera timmar om möjligt för att få ut mest smak av trådarna. De torkade trådarna kommer i huvudsak att rekonstitueras och den djupt gulröda färgen kommer att spridas genom vätskan och fungera som ett färgämne. När du är redo att laga din måltid, tillsätt bara vätskan med resten av dina ingredienser och förbered som vanligt. Om du inte har tid att låta saffranstrådarna dra i timmar, låt trådarna dra i minst 10 minuter och mal dem sedan till en pasta. Använd pastan i din maträtt, se till att blanda den noggrant med de andra ingredienserna så att smaken sprider sig.
Många recept kräver en nypa saffran eller en liten mängd. Tills du är van vid dess starka smak och smak, använd så liten mängd som möjligt. Lite räcker långt i de flesta recept.
Traditionella saffransrätter
Saffran är en viktig ört i många kök. Traditionella saffransrätter inkluderar:
- Saffran te
- Paella
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Risotto
Använda saffran
Nu när du vet svaret på frågan "Vad är saffran?", har det roligt att utforska de många recepten som kräver saffran. Experimentera med etniska rätter och lär dig mer om köken som kräver denna uråldriga krydda.
