St. Patrick's Day skulle bara inte vara densamma utan corned beef och kål. De flesta människor har aldrig gjort sin egen cornedbeef från grunden - du kan s altla din egen, eller så kan du laga en redan förberedd cornedbeef. Lär dig hur du gör båda.
That's So Corny
Det finns ingen majs i corned beef, så varför kallas det corned beef? Innan uppfinningen av tonad curing mix (känd som TMC), som är ett s alt, var corned beef cured med s alt som kom i stora korn. På den tiden kallades allt som var ungefär lika stort som ett vetekorn "majs". Så nötkött som botts med en s altlake av lösta stora s altkorn kallades i förlängningen corned beef.
Corned Beef the Hard Way
Väldigt få människor har tid, utrustning, ingredienser och lust att s altla sin egen corned beef. Men om du vill, här är vad du behöver.
Ingredienser
- 1 10 -12 pund bringa
- 1 liter vatten (mer kan behövas)
- 1/2 ett halvt kilo s alt
- 2 1/5 uns lätt majssirap
- 1 ¾ uns TMC
- 4 vitlöksklyftor
- ¼ uns inlagd kryddblandning
Instruktioner
- Trimma fettlocket på bringan till ¼ tum tjockt.
- Kombinera vattnet, s altet, majssirap och TMC.
- Blanda väl för att lösas upp helt.
- I en mixer, kombinera ¼ av s altlakeblandningen med vitlöken och kryddorna och bearbeta tills det är helt blandat.
- Tillsätt den blandade s altlösningen till resten av s altlaken.
- Placera bringan i en djup behållare av plast eller rostfritt stål och tillsätt tillräckligt med s altlösning för att täcka bringan.
- Lägg en vikt på bringan. Detta kan vara en Pyrex-panna eller något som är rent och tungt nog att tynga ner bringan.
- Slå in hela behållaren i plastfolie och ställ i kylen i 4-5 dagar.
- När bringan är helt s altad, ta bort den från s altlaken och skölj den under kallt rinnande vatten.
- Låt bringan, nu kallad corned beef, vila i ditt kylskåp i minst 24 timmar.
- Du har nu en corned beef.
Corned Beef och kål
Oavsett om du bestämmer dig för att s altla din egen corned beef eller köpa den från marknaden, är du nu redo att laga den. De flesta recept för corned beef och kål använder sex pounds av corned beef. Om du har följt instruktionerna ovan kommer du att ha ungefär dubbelt så mycket nötkött som du behöver, så skär det på mitten och frys in den hälften du inte använder. Om du köper en corned beef, leta efter en som väger cirka sex pund.
Ingredienser
- 1 6-pund corned beef
- 1 pund morötter, grovt skurna i tumstora bitar
- 1 pund lök, grovt skuren i tumstora bitar
- 1 burk öl
- 1 msk senapsfrö
- 1 matsked korianderfrö
- ½ matsked pepparkorn
- ½ matskedar dillfrö
- 3 lagerblad
- 3 pund kål
- 2 pund ny röd potatis
Instruktioner
- Använd den största stockpotten du har och placera cornedbeef i den.
- Placera hälften av morötterna och hälften av löken i grytan med nötköttet.
- Häll i ölen. Tillsätt senapsfrön, korianderfrön, pepparkorn, dillfrön och lagerblad.
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka corned beef.
- Blanda allt väl.
- Låt detta koka upp och låt sedan sjuda.
- Täck över och låt sjuda i tre timmar, kontrollera då och då för att se till att vattnet täcker köttet.
- Skär kålen i klyftor.
- Tvätta potatisen och skär den på mitten. Om potatisen är ungefär en tum stor behöver du inte skära den.
- När köttet fått puttra i tre timmar, tillsätt de återstående morötterna, löken, kålen och potatisen.
- Kontrollera vattennivån, allt ska vara täckt med vatten.
- Koka upp vattnet och låt det sjuda.
- Sjuda i tjugo minuter tills potatisen och kålen är mjuka.
- Ta bort allt från grytan.
- Skär nötköttet över kornet cirka ¼ tum tjockt.
- Det här receptet kommer att mata 12 personer. Om du bara vill mata 6 personer kan du halvera receptet eller så kan du använda resterna för att göra corned beef-hash eller något annat cornedbeef-recept.
