Ett bra recept på skinkaglasyr kan betyda skillnaden mellan en fantastisk skinka och en spektakulär skinka.
Glaze Expectations
Bakad skinka är naturligt smakrik. Faktum är att om du inte hade ett recept på skinkaglasyr till hands eller om du glömde att glasera din skinka, skulle din måltid fortfarande vara utsökt. Vad en bra skinkglasyr gör är att förstärka skinksmaken genom att lägga till kompletterande smaker till skinkan. En skinkglasyr kommer också att ge utsidan av skinkan en fantastisk färg och konsistens.
De flesta traditionella skinkglasyrrecept innehåller farinsocker. Farinsocker matchas naturligt med skinka och drar fram skinkans bästa smaker. Ett roligt test på detta är att ta en plåtbricka klädd med pergament. Lägg ett galler på plåten med flera skivor bacon ovanpå. Strö några av baconstrimlorna med lite farinsocker. Grädda detta i 350 graders ugn i ca 10 minuter. Låt baconet svalna och smaka sedan av de två olika baconstrimlorna. Du kommer att upptäcka att baconet beströsat med farinsocker har en rikare, mer komplex smak. Det här sättet att tillaga bacon är förresten hur restauranger får sitt bacon att vara platt och jämnt tillagat. Om du tillagar ditt bacon på det här sättet utan farinsocker, är det ett utmärkt sätt att producera rent baconfett, vilket krävs i många sydländska recept.
Ham Glaze Recept
Skinkaglasyr används vanligtvis precis innan skinkan är färdiglagad. För bästa resultat, glasera skinkan två gånger - en gång 20 minuter innan den är färdig och igen 10 minuter innan skinkan är färdig. Det här receptet är bra för en skinka på 6-8 pund.
Ingredienser
- 1 kopp farinsocker
- 1/2 kopp äppelcider
- 1 tesked dijonsenap
- En nypa kanel
- En nypa kryddpeppar
- 1 uns (cirka 3 matskedar) torr sherry
Instruktioner
- Låt alla ingredienser koka upp.
- Sjuda tills sockret är upplöst.
- Glacera skinkan 20 minuter innan den är klar.
- Glasera igen när det är 10 minuter kvar.
- Tillåt 18 minuter per pund skinka.
- Om det blir glasyr över, servera gärna den med skinkan.
