Det är en av de mest populära efterrätterna i Los Angeles och många kaféer bevakar noggrant sitt recept på banankrämpaj.
En paj med skal
Bananvaniljsåspaj är en enkel paj att sätta ihop. Det är en del av comfort food-gruppen och du hittar det i de flesta kaféer och picknickar. Den dyker upp vid picknick och familjesammankomster eftersom det är en snabb, välsmakande paj utan bakning.
När det är mest grundläggande är receptet på banankrämpaj helt enkelt konditorivaror med bananer i lager i mitten. Det här är en fin paj och skulle vara välkommen till alla sammankomster. Men om du ska gå igenom besväret att göra en paj från grunden, varför nöja dig med gott? Vad vi ska göra är att ta det grundläggande banankrämpajreceptet och göra det lite mer exklusivt. Kan du värma mjölk kan du göra en konditorkräm. Jag ville ha en fylligare pajfyllning så jag använde en lyxig konditorikräm. Det här är en bakelsekräm med mer äggulor snarare än hela ägg.
Recept för banankrämpaj
Jag delade upp receptet i tre delar. Skorpan är samma som jag använde för den karamelliserade bananpajen, fyllningen kommer att vara en kombination av konditorivaror och en speciell vispad grädde med Crème Fraiche, och, naturligtvis, bananerna. Jag lade till Crème Fraiche för att jag ville ha en lite skarpare smak på fyllningen och en rikare konsistens.
Crust
Som med alla pajer utan bakning måste vi baka lite. Även om fyllningen är deluxe konditorivaror och är tillagad innan vi lägger den i pajskalet, måste vi baka pajskalet. Använd valfritt pierustrecept du gillar från vilken källa du föredrar. Du måste blindbaka skorpan. När skorpan är gyllenbrun och redo att gå, är nästa steg krämen.
Fyllningen
- 1 pint mjölk
- 2 uns socker
- 4 äggulor
- 1 ¼ uns majsstärkelse
- 2 uns socker
- 1 uns smör
- 1 ½ tesked vanilj
- 4 medelstora bananer
- Saft av en stor apelsin
Fyllningsinstruktioner
- I en kastrull, blanda sockret och mjölken och låt mjölken bara koka upp.
- I en värmesäker skål, vispa äggulan.
- Sikta ner stärkelsen och det återstående sockret i äggulorna och vispa tills det är slätt.
- Temperera äggulablandningen genom att långsamt tillsätta en liten mängd av den varma mjölken i en tjock stråle till äggulan under vispning.
- Tillsätt sedan äggulan långsamt i mjölken.
- Koka upp blandningen under vispning.
- När grädden kokar upp och blir tjock, ta bort från värmen.
- Rör ner smöret och vaniljextraktet.
- Blanda tills smöret är helt införlivat.
- Täck med plastfolie och se till att plasten vidrör krämens yta.
- Chill.
- Skär en banan i längsgående remsor ungefär en kvarts tum tjocka. Lägg på botten av pajskalet i ett lager.
- Skär en banan i kvarts tum tjocka rundlar. Toppa med lite av apelsinjuicen
- Tärna resten av bananerna.
- Placera de tärnade bananerna i en skål och täck med apelsinjuice.
Topping
- 1 ½ koppar tung grädde
- ¼ kopp Crème Fraiche
För att göra topping, vispa helt enkelt till hårda toppar.
Montering
- Vik en kopp av toppingen i krämen.
- Vik ner de tärnade bananerna i krämen.
- Fyll skalet med fyllningen.
- Täck pajen med resterande topping.
- Jämna ut toppingen.
- Om du råkar ha lite topping över kan du röra några rosetter runt bården.
- Dekorera med bananrundorna.
- Om du vill ta den här pajen över toppen kan du ta lite chokladsås och ringla den över din paj.
