Att göra hemmagjord gelé är ett bra sätt att bevara stora mängder frukt. Hemlagad gelé smakar så mycket bättre än kommersiellt tillagade sorter. De gör också underbara presenter till vänner och familj.
Gelé, sylt eller marmelad?
Många använder termerna gelé och sylt omväxlande. Men det finns faktiskt en skillnad mellan de två. Gelé görs strikt av saften från frukten medan sylt görs av hela frukten. Marmelad görs av en viss typ av apelsiner och liknar mer sylt än gelé.
Extrahera saften
Det bästa sättet att extrahera saften från frukt för gelé är genom att koka den med lite vatten tills frukten blir mos, och sedan sila de fasta ämnena med ett durkslag, ostduk eller en gelésil. Att göra juicen är en ganska enkel affär.
- Använd mogen frukt - inte över- eller undermogen.
- Rengör frukten och ta bort eventuella stjälkar eller blad.
- Om du använder bär kan du lägga dem direkt i en kruka. Med äpplen och stenfrukter måste du skala och kärna ur eller kärna ur dem, skär dem i små bitar.
- Fyll en kruka till cirka 2/3 full med frukt och täck bara med vatten.
- Koka upp grytan och låt sedan sjuda.
- Sjuda i cirka 10 minuter.
- Sila saften genom ett durkslag, ostduk eller en gelépåse. Om du vill klarna juicen kan du sila en andra gång genom ett finare material än den första silningen.
Making the Jelly
När du har din juice är du redo att göra gelé.
Utrustning
Du behöver flera saker för att göra gelé.
- Stor, icke-reaktiv pott
- Durkslag eller gelésil
- Flera steriliserade konservburkar och lock
- Konserv eller mycket stor soppkanna
Basic Ingredients
Följande är de grundläggande ingredienserna och förhållandena för gelétillverkning.
- Juice
- Socker: Det typiska förhållandet mellan juice och socker är cirka 1/4 kopp socker per varje kopp juice, men detta kan variera, varför det är viktigt att följa ett recept om du aldrig har gjort gelé tidigare.
- Pektin: Förhållandet pektin till juice är cirka 3/4 till 1 tesked pektinpulver per 1 kopp juice.
- Citronsaft: Den andra nyckelingrediensen i gelé är syra. Vanligtvis kommer detta i form av citron- eller limejuice. Detta är särskilt viktigt för frukter med låg syra för att skapa balans och öka förtjockningen. Tillsätt cirka 1 matsked citronsaft per kopp juice.
Grundläggande metod
Här är en snabb, enkel metod för att göra gelé.
- Gör juice enligt beskrivningen ovan.
- Tillsätt juice och pektin i en stor gryta och låt koka upp.
- Koka juicen och pektinet på medelvärme i en minut.
- Tillsätt socker och fortsätt att koka och rör om tills sockret löst sig helt.
- Ta bort från värmen och häll försiktigt i burkar, lämna cirka 1/2 tums utrymme överst.
- Torka kanterna på burkarna rena.
- Tätning med lock och ringar.
- Låt stå i rumstemperatur i 24 timmar för att stelna.
- Fylla antingen gelé i kylen eller fortsätt med att försegla med en burk eller stor kastrull med vattenbad. Följ instruktionerna för konservering noggrant.
Recept för vingelé
Medan du kan göra gelé med färsk frukt, kan du också använda andra ingredienser som vin för att göra en läcker gelé. Prova denna vingelé, som är underbar med ost och kex.
Ingredienser
- 3 1/2 koppar vin
- 1/2 kopp citronsaft
- 2 uns torrt pektin
- 4 1/2 koppar socker
Metod
- I en stor lagerkruka, kombinera vin, citron och pektin.
- Låt koka upp och koka i en minut.
- Tillsätt socker, rör om för att lösas upp.
- Ta bort från värmen och häll i steriliserade burkar och lämna 1/2 tum överst. Torka av fälgar och tätning med lock och ring.
- Bearbeta i vattenbad eller burk i 10 minuter.
Recept för kaffegelé
Bidragen av Linda Johnson Larsen, B. S. Matvetenskap och näringslära, kokboksförfattare
Här är ett annat ovanligt gelérecept som är gjort med kaffe. Om du känner dig äventyrlig, ge det ett försök.
Ingredienser
- 1 (1/4-ounce) förpackning smaklös gelatin
- 1/4 kopp kallt vatten
- 2 koppar varmt starkt bryggt kaffe
- 1/4 kopp strösocker
- 2 matskedar honung
- Nyp s alt
Instruktioner
- Kombinera gelatinet och kallt vatten i en medelstor skål och låt stå i 5 minuter.
- Rör ner det varma kaffet och sockret. Fortsätt att röra tills gelatinet och sockret lösts upp.
- Ta upp en liten mängd av blandningen i en sked och luta den i ljuset. Om du kan se korn av socker eller gelatin har de inte lösts upp helt. Fortsätt att röra tills blandningen är klar.
- Rör ner honung och s alt i kaffeblandningen.
- Häll blandningen i en 8" fyrkantig glaspanna.
- Täck över och kyl i 3 till 5 timmar eller tills blandningen är fast.
- Skär kaffegelén i 1-tums kuber för att servera. Flyt upp i ett glas mjölk eller iskaffe för att servera.
Tips
Tänk på följande tips när du gör gelé:
- Pektin är inte färdigutvecklat förrän frukten är nästan mogen. Mognad förändrar pektinets karaktär, liksom överkokning av juicen med socker.
- Sura frukter gör den bästa geléen.
- Stor, fast frukt, som äpplen, krabbaäpplen och kvitten, måste kokas i vatten tills de är mjuka för att extrahera juice.
- Undvik att röra om frukten under tillagningen eftersom detta kan göra geléen grumlig.
- En flanellpåse ger den klaraste geléen, men en påse av ny bomull fungerar också.
Söta och s alta geléer
Gelé smakar bäst när den är gjord av färsk frukt, men det finns alla typer av andra geléer som är läckra också. Efter att ha följt flera recept på gelé, kommer du att bli ett proffs och kanske kunna grena dig på egen hand för att skapa läckra geléer av din egen skapelse.
