Ingredienser
Utbyte:6 äppelknödar
För konditorivarorna
- 2 koppar universalmjöl
- 1 tesked s alt
- 12 2/3 matskedar (2/3 kopp + 2 matskedar) kall smörsmak eller os altat smör
- 4 till 5 matskedar iskallt vatten
För äpplena
- 6 (3-tums diameter) skalade, skalade och kärnade baka äpplen som Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn eller Gala
- 1 tesked citronsaft
- 3 matskedar mörka eller ljusa russin
- 3 matskedar hackade valnötter eller pekannötter
- 2 1/2 koppar packat ljust farinsocker
- 1 1/3 dl vatten
Lätt vaniljsås (valfritt)
- 2 koppar halv-och-halv
- 4 stora rumstempererade äggulor
- 4 ounces socker
- 1 matsked majsstärkelse
- 1 matsked vanilj
Instruktioner
Make the Crust
- Visa ihop mjöl och s alt i en matberedare eller stor skål.
- Skär i matfettet eller smöret genom att pulsera eller använd en konditormixer eller gaffel blandningen påminner om små ärter.
- Strö över 1 msk kallt vatten åt gången, blanda och tillsätt mer vatten, vid behov, tills degen kan samlas.
- Vind in i plast och kyl medan du förbereder äpplena.
Fyll, montera och baka äpplena
- Värm ugnen till 425 grader F. Gnid in citronsaft på utsidan av varje skalat och urkärnat äpple och ställ åt sidan. Blanda russin och nötter i en liten skål och ställ åt sidan.
- Ta bort konditorivaror från kylskåpet. Strö en arbetsyta lätt med mjöl. Rulla degen till 1/4-tums tjocklek och skär 6 (3 1/2-tum) rutor.
- Placera 1 äpple på varje ruta. Fyll mitten av varje äpple med reserverad russin-nötblandning.
- Doppa hörnen på bakverksrutorna med en liten mängd vatten eller äggvita. Ta upp två motsatta hörn av degen över äpplet utan att riva degen och tryck ihop. Upprepa med de återstående hörnen tills äpplet är helt inneslutet. Om så önskas, använd bakverksdegsrester för att göra små blad och fäst vid toppen av äpplet med en klick vatten eller äggvita.
- Placera äppeldumplings i en 13x9-tums ugnsform (gärna glas så att du kan se när botten är genomgräddad) och kyl medan du gör sockersirapen.
- I en liten kastrull, värm det ljusa farinsockret och 1 1/3 dl vatten tills det kokar, rör om ofta. Ta ut dumplings från kylen och häll sockervattnet i pannan runt dumplings försiktigt så att de inte välter.
- Sätt in i ugnen och grädda i cirka 40 minuter, sked sirap över äpplen minst två gånger tills skorpan är brynt och äpplena är mjuka när de sticks igenom med en tunn kniv (inte en smörkniv). Ta bort från ugnen.
- Servera varmt med pannsirap eller vaniljsås (se nedan) eller garnera med vaniljglass, kanelglass eller vispad grädde.
Gör den valfria lätta vaniljsås
- Värm hälften och hälften i en tjockbottnad kastrull tills det bildas bubblor runt kanterna.
- Medan halv-och-halva värms upp, i en medelvärmefast skål, vispa ihop äggulor och 4 ounces socker tills de är ljusgula och har tjocknat till bandstadiet. Tillsätt majsstärkelse och vanilj, vispa tills den är slät.
- I en jämn, långsam ström, häll uppvärmd halv-och-halva i äggblandningen under konstant vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm på låg nivå, under konstant vispning, tills vaniljsåsen täcker baksidan av en sked.
- Ta bort från värmen och, om det finns klumpar, sila ner i en värmesäker skål.
- Servera varmt eller kallt. Kan hållas i två veckor, tätt övertäckt, i kylen.
Variation
Istället för att använda wienerbrödsdeg för att omsluta äpplena, prova hemgjord eller köpt smördeg eller filodeg. Om vete är ett problem, prova ett glutenfritt recept på äppelknyten.
