En fantastisk förändring från den traditionella julkalkonen eller ett bra tillskott om du lagar mat för en stor publik, ett bakad skinkrecept kan vara festligt och smakfullt.
Ham It Up
Bakad skinka är en av de måltider som i verkligheten är en fest. Skinkans stora storlek lämpar sig för familjesammankomster och bufféer. En typisk skinka kan mata upp till 16 personer och om du lägger till andra förrätter till bordet når mängden människor du kan mata i dussintals. Tillagningsmetoden för bakade skinkrecept varierar beroende på om du har en färsk skinka, kokt skinka eller s altad skinka. Jag föreslår en fin rökt skinka eftersom den rökiga smaken kommer att kombineras bra med vilken glasyr du vill använda. Ofta avslutas den bakade skinkan med en glasyr, som ger färg, konsistens och smak till din bakade skinka. Glasyrer kan vara mycket enkla och sträcker sig från sockrade glasyrer till fruktbaserade glasyrer.
Recept på bakad skinka
Det här receptet kräver en rökt skinka på 15 pund som serverar upp till 25 gäster om du serverar portioner på fem uns skinka till varje person. Om du planerar att servera något färre gäster, skulle jag fortfarande gå med 15-kilos skinka eftersom resterna är otroligt användbara för en myriad av recept från grundläggande skinka och ägg till frukostburritos. Vanligtvis har en skinka av denna storlek benet fortfarande på plats, vilket kan användas för att göra en underbar ärtsoppa. För det här bakade skinkreceptet använder jag en cidersås och en grundläggande brunsockerglasyr. Kryddnejlika är en mycket god vän med skinka och det är inte ovanligt att hitta en bakad skinka som serveras med hela kryddnejlika som täcker skinkans skårade yta. Jag gillar hur det ser ut, men jag föredrar att använda malda kryddnejlika i själva glasyren. Jag tycker att den här metoden ger skinkan en rikare, mer jämnt fördelad kryddnejlikasmak.
I följande recept listar jag farinsocker två gånger detta är inte ett misstag. Det första måttet farinsocker går in i glasyren medan det andra måttet farinsocker går in i såsen.
Ingredienser
- 1 15-pund rökt skinka
- 4 matskedar dijonsenap
- 6 uns (3/4 kopp fast packad) farinsocker
- ¼ tesked malda kryddnejlika
- 1 ½ liter äppelcider
- 8 uns russin
- 3 uns (1/2 kopp och två matskedar fast packat) farinsocker
- ½ tesked muskot
- 1 tesked rivet citronskal
- 6 matskedar majsstärkelse
- S alt efter smak
Instruktioner
- Placera skinkan i en kastrull som är tillräckligt stor för att täcka skinkan med vatten.
- Koka upp och låt sedan sjuda.
- Sjuda i en timme och rinna sedan av vattnet.
- Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
- Skär bort skinnet och överflödigt fett och lämna kvar ungefär ½ tum fett som täcker skinkan.
- Använd en parkniv och skär skinkan genom att göra en serie diagonala skivor (genom fettet men inte in i köttet) tvärs över skinkan. Upprepa samma typ av skivor i motsatt riktning så att du får en diamantdesign över skinkan.
- Placera skinkan, med fettsidan uppåt, i en långpanna med galler.
- Bred senapen i ett tunt lager över skinkan.
- Blanda det första brunsockermåttet och den malda kryddnejlikan noga.
- Strö skinkan med farinsocker/nejlikablandningen.
- Grädda i en timme.
- Eftersom socker har en tendens att brännas, kontrollera skinkan efter 30 minuter. Om sockret blir för mörkt, täck skinkan med ett folietält.
- Grädda skinkan tills en omedelbar avläsningstermometer visar 140 grader.
- För att göra såsen placera cidern, russinen, andra måttet av farinsocker, muskotnöt och citronskal i en kastrull och låt sjuda i fem minuter.
- Blanda majsstärkelsen med tillräckligt med vatten för att göra den flytande.
- Rör ner i såsen och låt sjuda tills det är tjockt.
- Smaka av s alt.
Hjälpsamma tips
- Åldrade lantskinkor måste blötläggas i 24 timmar i kallt vatten, skrubbas och puttras cirka tjugo minuter per pund innan du kan baka dem.
- Lagrade skinkor har ibland en liten mängd mögel på det yttre skalet; detta är ok och kommer att tas bort genom att skrubba.
- Skinkor märkta "färdiga att tillagas" kan bakas utan den första sjudningen.
- För att använda en fruktglasyr, belägg inte skinkan med senap. Klä istället skinkan med fruktkonserver under den sista halvan av tillagningstiden. Alla fruktkonserver fungerar, men jag har haft bra resultat med aprikos.
