Med sin lätta, fräscha smak och tilltalande form är sparris en läcker ingrediens för förrätt. Följande aptitretare lyfter verkligen fram denna goda grönsak.
Rökt lax, dill och sparris
Dill och lax är en klassisk smakkombination och om man lindar den runt sparris blir det en härlig fingermat. Detta recept ger 12 förrättsportioner.
Ingredienser
- Kanna med kokande vatten
- 36 tunna sparrisspjut, trimmade
- Isvatten
- 12 tunna skivor rökt lax (eller lox)
- 2 matskedar hackad färsk dill
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten på hög värme.
- Tillsätt sparrisen. Koka i en minut.
- Ta bort sparrisen från vattnet och kasta ner i isvatten för att stoppa tillagningen.
- Klappa sparrisen torr med hushållspapper.
- Arbeta tre spjut åt gången, linda in varje bunt i bitar av rökt lax. Lägg dem på ett fat med sömssidan nedåt.
- Strö laxen och sparrisen med dillen.
Varm sparris och pocherad äggsallad
Att blanchera sparrisen innan den läggs till salladen gör att spjuten blir spröda/möra. Välj tunna spjut och bryt bort de träiga ändarna. Det här receptet gör fyra portioner i förrättsstorlek.
Ingredienser
- Stor kastrull med kokande vatten
- 1 matsked vit vinäger
- 24 sparrisspjut, trimmade
- Isvatten
- 4 ägg
- 2 matskedar finhackad schalottenlök
- 1 finhackad vitlöksklyfta
- 1/2 tsk havss alt
- 2 matskedar rödvinsvinäger
- 1/8 tesked nyknäckt svartpeppar
- 1/4 kopp extra virgin olivolja
- Skal av 1 citron
- 2 matskedar hackad färsk dragon
Instruktioner
- Koka upp en stor kastrull med vatten och den vita vinägern på hög värme. Lägg sparrisspjuten i det kokande vattnet i en minut.
- Ta bort dem från vattnet och sänk dem omedelbart i isvatten för att stoppa tillagningen. Ta bort från vattnet medan det fortfarande är varmt. Låt det kokande vattnet stå på spisen och låt det sjuda.
- Knäck varje ägg i en vaniljsåsbägare. Häll ner ägget i vattnet. Pochera ägget i två till tre minuter tills vitan är kokt och gulan är rinnig.
- Medan äggen pocheras, vispa ihop schalottenlök, vitlök, havss alt, rödvinsvinäger, svartpeppar, olivolja, citronskal och dragon i en liten skål.
- I en stor skål, släng vinägretten med sparrisen.
- Portionera på fyra salladstallrikar. Toppa varje portion med ett pocherat ägg.
Parmesan och sparris plattbröd
Skär detta goda tunnbröd i skivor som en läcker förrätt till dina gäster. Receptet blir ca 16 stycken.
Ingredienser
- 1 behållare färdiggjord pizzadeg (cirka 14 uns)
- 1/4 kopp smält smör
- 1 tesked vitlökspulver
- 2 matskedar hackad färsk rosmarin
- 16 sparrisspjut, trimmade
- 2 uns (eller mer, efter personliga önskemål) riven parmesanost
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 425 grader Fahrenheit.
- Kläd en 9x13-tums rektangulär bakplåt med pergament.
- Bred ut pizzadegen längs formen på bakplåten.
- I en liten skål, vispa smör, vitlökspulver och rosmarin. Pensla den på pizzadegen med en bakelseborste.
- Kläd degen med sparrisspjuten i ett enda lager.
- Strö över parmesanosten.
- Grädda i 9 till 12 minuter tills kanterna är gyllenbruna.
Baconlindad sparris
Det här receptet är verkligen lätt att göra, och det skapar en härlig aptitretare med knaperstekt bacon och lätt karamelliserad sparris. Det ger 24 aptitretare.
Ingredienser
- 24 sparrisspjut, trimmade
- 12 skivor tunt skuren bacon, delad på längden på mitten i två tunnare skivor
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Vind in varje sparrisspjut med en av de halva baconskivorna, arbeta nerifrån och upp. Lägg dem på bakplåten i ett enda lager.
- Grädda i den förvärmda ugnen i 20 till 25 minuter tills baconet är knaprigt.
White Sparris Crostini
Vit sparris är lite känsligare än sin gröna motsvarighet, men du kan använda båda för detta recept. Det ger 16 aptitretare.
Ingredienser
- 1 baguette, skivad i 16 bitar
- 1/4 kopp smör
- 1 vitlöksklyfta, halverad på längden
- Stor kastrull med kokande vatten
- 16 vita sparrisspjut, trimmade
- Isvatten
- 16 tunna skivor prosciutto
- 1 msk hackad färsk timjan
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
- Pensla brödbitarna med smör på båda sidor med hjälp av en konditorivaror och klä dem i ett enda lager på en plåt.
- Grädda i den förvärmda ugnen tills brödskivorna är gyllene, ca 15 minuter.
- Medan brödet gräddas, blanchera den vita sparrisen i det kokande vattnet i en minut. Doppa omedelbart sparrisen i isvattnet för att stoppa tillagningen. Klappa sparrisen torr och ställ sedan åt sidan när du tar ut brödet ur ugnen.
- Gnid in varje brödskiva med en av vitlökshalvorna.
- Placera sparrisspjuten på brödbitarna och linda in brödet och sparrisen i en skiva prosciutto.
- Lägg dem på ett fat och strö över timjan.
Våraptitretare
Medan sparris är tillgänglig året runt är den bäst på våren när den är lok alt i säsong. Att köpa den färskaste sparrisen säkerställer att du har läckra, säsongsbetonade aptitretare till din nästa sammankomst.
