Gnocchi är små potatisdumplings som är en bas i italiensk matlagning. De är läckra helt enkelt slängda i smör och strö över lite s alt och peppar, eller så kan du använda dem i en mängd olika huvudrätter.
Traditionellt Gnocchi-recept
Det finns definitivt en konst att göra gnocchi, men det här receptet kommer att fungera som en mycket bra start.
Ingredienser
- Omkring 2 pund stor rödbrun potatis, oskalad och tvättad
- 1 till 1 1/2 dl oblekt mjöl för alla ändamål
- 2 ägg, vispade
- 2 teskedar extra virgin olivolja
- S alt
Vägbeskrivning
- Lägg potatisen i en buljong, täck den med vatten och tillsätt lite s alt.
- Koka upp grytan och koka potatisen i cirka 40 minuter.
- Ta bort potatisen en efter en i en stor skål eller gryta med en handsil och låt dem svalna precis tillräckligt länge för att du ska kunna hantera dem utan att bränna dig. Behåll vattnet för att koka dumplings i senare.
-
Ta bort all potatis ur skålen. Använd en smörkniv för att försiktigt skrapa bort skalen och lägg varje potatis genom en potatispressar och tillbaka i skålen.
Lägg potatisen genom rispan - Låt rispotatisen svalna tills den är varm, men inte het.
- Blanda mjölet och 1 tesked s alt och ställ åt sidan.
- Kombinera de vispade äggen och olivoljan, häll över potatisen och blanda med en stor metallsked.
- Strö 3/4 av en kopp av din mjölblandning över potatisen och äggblandningen och blanda ihop med händerna tills du har en smulig deg. Tillsätt lite mer mjöl efter behov för att nå denna konsistens.
-
Vänd ut degen på ett mjölat bakbord, klappa ihop den och börja försiktigt knåda den i ungefär en minut. Arbeta in fler små mängder av mjölmixen allt eftersom tills degen inte längre är kladdig. Undvik att överknåda degen, annars blir den seg och dina dumplings blir inte lätta och fluffiga.
Knåda degen -
Se till att din bräda fortfarande är lätt mjölad och nyp av en degbit i storleken baseball. Täck över den återstående degen med ett ark plastfolie så att den inte torkar medan du arbetar. Forma degbiten till en boll i dina händer och lägg den sedan på brädan och rulla den till ett rep som är cirka 3/4 tum tjockt.
Skär gnocchin - Skär repet i 3/4-tums sektioner och upprepa denna process tills all degen har formats till små kuddar.
-
På en gnocchibräda, använd tummen för att försiktigt trycka varje klimp mot gnocchibrädan med en lätt nedåtgående rullande rörelse. Detta kommer att få dumplings att krulla sig något och skapa räfflor på deras utsida. Om du inte har en gnocchibräda kan du trycka och rulla ner dumplingsna i pinnarna på en gaffel.
Gnocchi-bräda - Hämta potatisvattnet igen till en rullande koka och koka dumplings i omgångar på cirka 20 i två minuter. De kommer att stiga till toppen av vattnet när de är färdiga, och du bör omedelbart sila dem från vattnet till en ren skål. Täck skålen och upprepa tills alla gnocchin är kokta.
- När dumplingsna är färdiga är de redo att användas i dina favoriträtter.
Smakvariationer
Vanliga potatisgnocchi är läckra, men du kan också njuta av dessa varianter. Följ bara originalreceptet, men gör följande ändringar.
- Spenatgnocchi: Tillsätt 1 1/2 dl finhackad spenat till den risade potatisen precis innan du tillsätter äggblandningen.
- Tomatgnocchi: Tillsätt 1/3 kopp tomatpuré till äggblandningen innan du häller den över den risade potatisen. Du kan behöva arbeta i lite mer mjölmix med denna variant för att degen inte ska bli för kladdig.
- Vetegnocchi: Byt ut 1/2 kopp vetemjöl mot 1/2 kopp av allroundmjölet i mjölblandningen. Det betyder att du kommer att använda båda typerna av mjöl för att fylla upp hela volymen i receptet, men det är vanligtvis bäst att använda lite mjöl för alla ändamål för att få rätt konsistens i dumplings. Använd universalmjölet för att pudra av bakelsebrädet också.
- Sötpotatisgnocchi: Ersätt 2 pund sötpotatis med rödrosorna och baka dem istället för att koka dem innan de skalas. Det betyder att du behöver en kastrull med s altat vatten att koka dumplings i.
Sätt att servera gnocchi
Du kan använda dessa små dumpling precis som du skulle göra pasta. De är fantastiska täckta med din favoritsås, och du kan slänga i kött, grönsaker, grönsaker eller vad du vill för att göra din gnocchi till en riktig måltid. Du behöver inte ens ett recept; lägg bara i så mycket av dina valda ingredienser som du vill, och precis tillräckligt med sås så att dina dumplings är överdragna men inte drunknar. Du kan till och med lägga till nykokta dumplings i skålar med soppa precis innan servering.
Försök:
- Köttbullar och gnocchi slängda med tomatsås
- Smulad italiensk korv och gnocchi med Alfredosås
- Gnocchi slängd med pesto och strö över nyriven parmesan och hackad persilja
- Gnocchi, babyspenat, skivade morötter och skivade svamp täckta med Alfredo eller spaghettisås
Övning ger färdighet
Det krävs lite övning för att fullända din gnocchitillverkningsteknik, men du bör klappa den efter att du har gjort en sats eller två. När du har gjort det kan du använda dessa dumplings i dina favoriträtter eller experimentera tills du skapar din egen signaturrätt.
