Franskt bröds historia är lång och varierad, vilket leder till den populära, knapriga limpan som konsumeras av miljoner varje dag. Att förstå denna historia kan ge dig insikter om brödets form, konsistens och smak.
Vad är franskt bröd
Fransmännen har en lång historia av att påverka den kulinariska tekniken, från termerna som används för att beskriva matlagningstekniker, till brödet som äts dagligen av många människor runt om i världen. Franskbröd är en karakteristisk limpa med hårt kontrollerade ingredienser. I själva verket föreskriver fransk lag att bröden endast innehåller mjöl, vatten, jäst och s alt i varierande mängd.
Ett äkta franskbröd eller baguette är långt och sm alt med en tjock, gyllene skorpa som ska krackelera när den pressas. Brödets insida är fjädrande och benvit till färgen med hål i olika storlekar fördelade över hela insidan. Trots sina enkla ingredienser ska brödet smaka något sött och nötaktigt med en smörig doft.
Franskt bröds historia
Början av franskt bröd finns i Wien i mitten av 1800-talet. Före denna period bakades bröd i en torr ugn, vilket gav en limpa som var mindre konsekvent i konsistensen. Uppfinningen och användningen av ångugnen möjliggjorde kontroll av temperatur och gräddningstid som gav ett bröd med en mjuk, krämig insida och tjock, brun skorpa.
På 1920-talet antogs en lag som förbjöd bagare att arbeta före fyra på morgonen. Eftersom de flesta bagare gick upp i god tid innan detta för att starta sina bröd, gjordes en förändring. Istället för att forma brödet till de breda, platta bröden som tidigare varit populära, började bagare forma sin deg till långa, tunna bröd som inte var mer än 2-1/2 tum i diameter. Denna nya form gjorde att brödet kunde tillagas snabbare; bagare kunde nu servera frukostpubliken samtidigt som de följde arbetslagen.
Resultatet av den nya formen blev en mycket tjock, jämn skorpa som skyddade insidan av brödet från överkokning. Den nya formen på brödet var perfekt för att skära i enskilda portioner för smörgåsar och blev snabbt populärt.
Historien om franska brödingredienser
Medan dagens franska bröd har strikta riktlinjer för val av ingredienser, var detta inte alltid fallet. När bröden först tillverkades i Wien användes mjuka mjöl såsom bönor för att ge brödet dess karaktäristiska smaker.
Under andra världskriget ledde brist på mat och ingredienser till att brödet tillverkades med sämre ingredienser; fyllmedel som sojamjöl användes för att fortsätta framställa bröden. Vid den tidpunkt då ingredienser började hittas i tillräckliga mängder igen, började massproduktion av bröden. Denna massproduktion ledde till ytterligare användning av billiga ingredienser och fyllmedel för att producera brödet billigt.
Medan många hantverksbagare fortfarande använde kvalitetsingredienser, innebar massproduktionen av bröd att de flesta livsmedelsbutiker och restauranger sålde bröd som inte uppfyllde de höga krav som först ställdes av bagarna i Wien.
Eftersom brödets karaktäristiska form började förknippas med landet Frankrike, och brödet åts dagligen av många fransmän, väcktes frågor om kvaliteten på ingredienserna och de standarder som användes för att producera dem. För att lösa problemet med de otillräckliga ingredienserna antogs en lag som skulle säkerställa att bröd som producerats i masskvantiteter skulle innehålla ett minimum av kvalitetsingredienser.
Franskt bröds historia ger älskare av detta klassiska bröd en titt på hur det fick sin karakteristiska skorpa, smak och konsistens. Tänk på detta nästa gång du njuter av en färsk baguette.
