När du har lärt dig tekniken för att förbereda en gyllenbrun, krispigt skalad rostad kalkondunspat kan det verka läskigt eller till och med dumt att laga det som inte är trasigt. Såvida inte tiden är en fråga alltså. Om du har turen att äga en varmluftsugn kan du rosta samma kalkon på en bråkdel av tiden.
Stektider och temperaturer
Kalkon som tillagas i varmluftsugn bör rostas vid 325 F. Om du använder en mörk stekpanna eller ugnsstekpåse, sänk värmen till 300 F. Följande allmänna stektider och temperaturer föreslås för olika storlekar fyllda och ej fyllda hela kalkoner, bröst och mörkt kött.
Du kanske läser att rätt inre temperatur bör vara 180 F för lårkött, 170 F för bröstkött och 165 F för fyllning. Men saker och ting har förändrats. Enligt The National Turkey Federation, oavsett vikt, bör kalkonens inre temperatur när en direktavläsningstermometer sätts in mellan låret och sidan av bröstet utan att röra ben nu vara 165 till 170 F. Detta gäller för fyllningen också.
fylld hel kalkon
Använd följande riktlinjer för att steka en hel fylld kalkon.
- 6 till 10 pund - 1 3/4 till 2 1/2 timmar
- 10 till 18 pund - 2 1/2 till 3 1/4 timmar
- 18 till 22 pund - 3 1/4 till 3 3/4 timmar
- 22 till 24 pund - 3 3/4 till 4 1/4 timmar
Ofylld Hel Turkiet
Följande stektider gäller för osamlad kalkon. En termometer som sätts in i den tjockaste delen av bröstet utan att röra benet bör registrera 165 F, enligt USDA.
- 6 till 10 pund - 1 1/2 till 2 timmar
- 10 till 18 pund - 2 till 2 1/2 timmar
- 18 till 22 pund - 2 1/2 till 3 timmar
- 22 till 24 pund - 3 till 3 1/2 timme
fyllda hela kalkonbröst
USDA rekommenderar också att man steker ett fyllt helt kalkonbröst enligt de tider som anges nedan i vikt eller tills en snabbavläsningstermometer som sätts in i den tjockaste delen av bröstköttet registrerar 165 F.
- 3 till 5 1/2 pund - 1 3/4 till 2 1/2 timmar
- 5 1/5 till 9 pund - 2 1/2 till 3 1/4 timmar
Ofyllda helt kalkonbröst
Om du har bestämt dig för att lämna bröstet utan stopp, här är stektiderna. Den inre temperaturen bör vara 165 F.
- 3 till 5 1/2 pund - 1 1/2 till 2 timmar
- 5 1/2 till 9 pund - 2 till 2 1/2 timmar
Kalkonben, lår och vingar
Om din familj föredrar extra portioner av saftigt kalkon-mörkt kött eller vingar, ställ in varmluftsugnen på 325 F och tillaga enligt följande:
- Placera i pannan och täck. Grädda 1 till 1 1/2 timme beroende på storlek.
- Täck upp och grädda ytterligare 30 minuter eller tills benet rör sig lätt och temperaturen på en direktavläst termometer som inte rör benregister 165 F.
Matlagningsöverväganden
Tillagning med varmluft, oavsett om det är en hel kalkon eller ett benfritt, skinnfritt kycklingbröst, innebär viss justering av tid och temperatur eftersom mat tillagas 25 % snabbare än en vanlig ugn. Även om de grundläggande uppskattningarna av stektiden är bra, och du bör alltid gå efter temperaturavläsningen för säkerhets skull, kan svaren på dessa frågor ge ytterligare instruktioner för korrekt timing av din kalkon under matlagning.
- Vilken storlek har kalkonen? Ju större kalkon, desto längre tid kommer den att behöva tillagas.
- Lockar du en hel kalkon, ett kalkonbröst eller bara ben och lår? Vitt kött tillagas snabbare än mörkt kött, så om du bara tillagar ett bröst kommer det att ta kortare tid att tillaga köttet till en säker temperatur.
- Är kalkonen fylld? Fyllda kalkoner tar längre tid att tillaga för att få upp fyllningen till en säker serveringstemperatur (165 F) och undvika matförgiftning.
- Hur mörk är din stekpanna? En mörkare stekpanna kommer i allmänhet att laga mat snabbare än en blank metallpanna.
- Kommer du att tillaga kalkonen i en påse? Att laga kalkon i en fågelpåse minskar tillagningstiden ytterligare. Kontrollera påstillverkarens instruktioner för specifika tillagningstider.
- Hur ofta kommer du att tråckla kalkonen? Varje gång du öppnar ugnen för att tråckla kalkonen sjunker temperaturen i ugnen något. Om du tråcklar ofta kan det leda till lite längre tillagningstider. Använd en kalkontermometer för att säkerställa att kalkonen har tillagats till rätt temperatur.
Tips för att göra den bästa kalkonen i en varmluftsugn
Gör din nästa kalkon till din bästa kalkon med dessa tips.
- Börja med en helt tinad kalkon.
- Om du vill, krydda kalkonen dagen innan med en torr rub för extra smak.
- Låt kalkonen komma till rumstemperatur eller låt den åtminstone stå utanför kylen i några timmar innan tillagning.
- Den uppvärmda luften i en varmluftsugn måste penetrera de tjockaste delarna av en kalkon, så stäng den inte och låt vingarna flyga fritt. Stick istället in ett långt spett mellan klubborna så att kalkonen inte välter.
- Se till att stekpannan är grund och lägg kalkonen på ett galler så att den uppvärmda luften lätt kan cirkulera runt fågeln.
- Ta bort kalkonen från ugnen när den når ca 160 Fendast om den är ofullad(fyllningen måste nå 165 F) och låt den stå i tält i ca 20 minuter med folie. Kalkonen kommer att fortsätta laga mat och föra den upp till den säkra temperaturen på 165 F. Detta kallas för matlagning. Denna vilotid resulterar i en saftigare kalkon.
Konvektionsmatlagning gör saker och ting snabbare
Att laga en kalkon i en varmluftsugn är ett fantastiskt sätt att förbereda din nästa semesterfågel. Genom att följa riktlinjerna ovan och noggrant övervaka temperaturen på din kalkon får du en välsmakande, saftig kalkon som tillagas snabbare än du någonsin kunnat föreställa dig. Och om du har en kombinerad varmluftsångugn är tiderna förbluffande snabba.
