Frysta råräkor kan vara enkla att tillaga om du kan rätt teknik. Räkor är låga i mättat fett och kalorier, höga på protein och rika på smak. De är också mångsidiga och kan användas i en mängd olika recept när de väl är tillagade, från räkor till stekt ris med räkor.
Matlagningstekniker för frysta råräkor
Råa räkor är mer fuktiga och smakrika eftersom skalen skyddar köttet under frysning. Populära matlagningstekniker för frysta råa räkor inkluderar:
Poaching
I många fall är tjuvning en bättre metod för att tillaga räkor än att koka. En full uppkok är för hårt på denna delikata skaldjur; temperaturen är för hög och det är lätt att överkoka dem. Istället är tjuvjakt skonsammare. Lägg till varma eller kalla pocherade räkor till en grönsallad för en hälsosam rätt.
Pröva den här metoden för att tjuvja räkor:
- Placera tinade och rensade räkor i en sjudande vätska, till exempel vatten eller en sås. Du kan behålla skalen på räkorna om så önskas.
- Vätskan ska ha nästan kokpunkten, men inte bubbla.
- Låt räkor sjuda i 3 till 5 minuter, eller tills de precis blivit rosa och svansarna har krullat.
- Om du lagar mat i vatten, häll av och skölj i kallt vatten för att stoppa tillagningsprocessen. Om du kokar i en sås, tillsätt dem i slutet av såsens koktid, så att de inte kokar för mycket.
Sautéer
Sautering är snabb tillagning i lite het olja eller smör. Tillsätt lite smak till din sauté genom att prova följande recept.
Sauterade vitlöksräkor: Ingredienser
- 6 matskedar smör
- 2 pund stora, råa räkor (tinade, skalade och rensade)
- 4 medelstora vitlöksklyftor, finhackad
- 1/3 kopp färsk hackad färsk persilja
- 3 matskedar citronsaft
- 1/4 tesked s alt
Instruktioner
- Värm smör i en stor stekpanna på medelvärme i 45 sekunder.
- Tillsätt räkor och vitlök och fräs tills räkorna börjar bli rosa. Detta tar cirka 5 minuter.
- Sänk värmen och tillsätt persilja, citronsaft och s alt.
- Rör om väl för att täcka räkorna.
- Ta bort kastrullen från värmen och överför räkorna till ett fat och servera omedelbart.
Grillning
Grillning är ett snabbt och gott sätt att tillaga räkor. Tillsätt lite krydda och du har en snabb och smakrik huvudrätt.
Grillade räkor på spett: Ingredienser
- 12 tinade, råa räkor (rensade, skalade och rensade)
- 1 färsk citron skuren i klyftor
- 1/4 kopp olivolja
- 1/4 tesked s alt
- 1/4 tesked färskmalen peppar
- 1/4 tesked cayennepeppar
- Träspett
Instruktioner
- Blötlägg träspett i vatten i 20 minuter för att förhindra att de bränns när de grillas.
- Trä spetten genom båda ändarna av varje räka för att säkra den på plats och för att förhindra att räkorna roterar under grillningen. Du kan lämna svansarna på räkorna.
- Pensla varje spett av räkor med olivolja och strö över s alt, svartpeppar och cayennepeppar.
- Använd medelhög värme och grilla räkorna i 6 minuter eller tills räkorna blir rosa.
- Ta bort från värmen och pressa färsk citron över topparna.
Stekning
Populärt bland barn, stekta räkor är lätta att tillaga. För att förbereda stekta räkor:
- Belägg rengjorda, renade och tinade räkor i en smet eller en stärkelse, som kokosmjöl eller universalmjöl.
- Värm en halv tum olja i en stekpanna tills det är varmt.
- Lägg räkorna i stekpannan, stek tills de är gyllenbruna på båda sidor.
- Ta bort och låt rinna av på hushållspapper.
När du väl bemästrar att steka räkor med en grundläggande smet eller torr beläggning, prova att göra kokosräkor eller tempura-smet till räkor.
Workning
För en wok, lägg rena räkor i en het stekpanna eller wok med lite olja. Rör hela tiden i 1 till 2 minuter, tills de är rosa, och ta bort från värmen. Släng med grönsaker och brunt ris för en snabb och enkel middag.
Köpa och förbereda råa räkor
Alla frysta räkor är inte råa. Vissa tillverkare förkokar frysta räkor som en bekvämlighet. Dessa är vanligtvis skalade och kan ha förlorat en del av sin smak och fukt under frysningsprocessen. De blir lätt överkokta vilket gör dem sega. Genom att köpa råfrysta räkor kan du kontrollera tillagningsprocessen. Rå räkor är ofta grå färg, och kan eller inte får skalas och deveined; kokta räkor har vanligtvis en ljusrosa nyans. Men när den väl har frysts kan den vara svårare att urskilja på enbart utseende. Kontrollera påsens märkning innan du köper för att vara säker på att du får råa frysta räkor.
Tining
Tina frysta räkor över natten i en täckt skål i den kallaste delen av kylskåpet. För en snabbare upptining, kör dem under kallt vatten tills de blir böjliga.
Tina aldrig i varmt eller varmt vatten eller i mikrovågsugn eftersom detta kommer att börja tillagningsprocessen. Tina aldrig räkor i rumstemperatur, eftersom detta är en fara för livsmedelssäkerheten.
Städning
Skölj alla räkor noggrant i kallt vatten efter upptining. Åsikterna går isär om man ska skala och devein räkor före eller efter tillagning, om alls. Det är en fråga om personlig preferens. Om du föredrar att de är skalade och deveirade är uppgiften enkel.
Hur man skalar räkor
- Kläd diskbänken med tidningspapper för att behålla skalen för fiskfond senare, om så önskas.
- Håll med undersidan uppåt. Nyp bort benen.
- Placera tummarna på vardera sidan av skalet och dra isär skalet mot ovansidan. Skalet ska lätt lossna.
- Dra av svansen om så önskas.
- Skölj noga i kallt vatten för att säkerställa att allt skal är borttaget.
Hur man äter räkor
Venen är faktiskt matsmältningskanalen. Det är en mörk linje längs toppen av räkan, från huvud till svans. Även om det inte är strikt nödvändigt att ta bort det, tycker vissa människor att venen är oaptitlig, särskilt hos stora räkor. För att ta bort venen:
- Ta en vass kniv och skiva längs baksidan bredvid venen.
- Använd fingrarna eller en matt kniv för att ösa ut venen.
- Att göra detta under kallt, rinnande vatten hjälper till att avlägsna.
- Med stora räkor kan du dra ut venen i ett stycke.
- Skölj under kallt vatten.
Fjärilsräkor
Vissa recept kräver fjärilsräkor eller uppskurna räkor. För att fjäril, ta inte bort svansen. Efter peeling skär du djupt på undersidan från huvudet till svansen, nästan hela vägen igenom. Bred ut och platta till.
Grundläggande matlagningsmetoder för räkor Gör snabba måltider
När du lär dig grundläggande metoder för att tillaga frysta råräkor kan du få en utsökt och snabb måltid med enkla ingredienser redan i skafferiet. Börja med en enkel räkcocktail och gå vidare till mer involverade recept som räkbisque. Det finns obegränsade varianter av räkrecept som passar alla smaker och som kommer att tilltala alla i din familj.
