Oavsett om du vill ha en snabb lunch på språng, en lätt lunch eller något mer involverat, det finns massor av veganska måltider du kan njuta av. Med en handfull av de rätta recepten har du en mängd olika luncher för att hålla dig nöjd.
Veggie, Salat och tomat (VLT)
En god smörgås är en perfekt lunch. Prova denna smaskiga VLT, ta en bit frukt och avsluta med en söt tugga, som en vegansk kaka.
Ingredienser
- 4 matskedar olivolja
- 2 kvarts tums skivor aubergine
- 1/2 portobellosvamp, skivad i 1/4-tums skivor
- 1/2 liten zucchini, skivad i 1/4-tums skivor
- 1/2 tsk havss alt
- 2 skivor fullkornsbröd
- 1/4 avokado, mosad
- 1 tesked färskpressad citronsaft
- 2 teskedar dijonsenap
- 3 salladsblad
- 2 skivor biff tomat
Instruktioner
- I en stor nonstick-panna, värm två matskedar av olivoljan på medelhög värme tills den skimrar.
- Tillsätt aubergineskivorna och koka, vänd då och då, tills de fått färg, cirka fem minuter.
- Ställ auberginen åt sidan. Tillsätt de återstående två matskedarna olivolja i stekpannan.
- Tillsätt svampen och zucchinin. Krydda med s altet. Koka, rör om då och då tills grönsakerna fått färg, cirka fem minuter.
- Rosta ditt bröd.
- I en liten skål, mosa avokadon med citronsaften. Bred ut på en skiva rostat bröd.
- Bred dijonsenapen på den andra toastskivan.
- Topp en av toastskivorna med de kokta grönsakerna och tillsätt sedan tomaten och salladen. Toppa med den andra toastbiten.
Vegan Nachos
Bidragen av Elise Deming, RDNRegistered Dietist Nutritionist
Dessa nachos kommer att hålla dig nöjd tills det är dags att tänka på middag. Det här receptet ger fyra till sex portioner.
Ingredienser
- 2 sötpotatis, tvättad och skivad i 1/2-tums ovaler
- 2 matskedar olivolja
- 1 15-oz burk svarta bönor, avrunna och sköljda
- 1/2 gul lök, skivad i tunna skivor
- 1 tomat, tärnad
- 1 avokado
- 1/4 kopp salladslök, skivad
- 1 matsked näringsjäst
- 1/4 kopp hackad koriander
- 1/2 msk vitlökspulver
- Nypa s alt
- 1 matsked mejerifri gräddfil
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 375 grader Fahrenheit. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Kasta sötpotatisskivorna i 1 msk olivolja och s alt. Bred ut över bakplåten och grädda i 30 minuter eller tills det är knaprigt.
- Medan sötpotatisskivor bakas, värm en stekpanna på medelhög. Tillsätt 1 matsked olivolja. När det bubblar något, tillsätt löken och koka tills den är mjuk och genomskinlig, rör om då och då.
- I stekpannan, rör ner svarta bönor, vitlökspulver och s alt. Sänk värmen till låg, täck över och koka i 10 minuter under omrörning då och då.
- Ta bort potatisen ur ugnen och fördela på ett fat. Toppa med bönor, tomater, avokado, salladslök, koriander, näringsjäst och en klick gräddfil.
Ytterligare pålägg
För att lägga till mer protein till dessa läckra veganska nachos, överväg att lägga till tofu, pintobönor eller kokt seitan. Andra toppings alternativ inkluderar jalapenos, paprika, rödlök, salsa, oliver, rädisor eller en cashew-baserad queso-sås.
Andra veganluncher
Prova dessa andra veganska livsmedel för en utsökt lunch.
Salader
Salader är alltid bra för en lätt lunch. Om du är på språng, bär dressingen och salladen åtskilda och lägg dressingen i salladen precis innan servering.
- Du kan göra en vegansk pastasallad i förväg och ta den till lunch när du är på språng.
- Njut av en stor sallad av dina favoritgrönsaker och toppa den med en vegansk salladsdressing.
Smörgåsar
- Gör en vegansk bacon-sallat och tomat (BLT) med lite hemgjord vegansk bacon.
- Om du älskar nötsmör, prova en smörgås gjord med hemgjort nötsmör och sylt.
- Lägg till hemgjord hummus och grönsaker i en pitabocka för en god lunch.
Soppor
Soppa fungerar bra till lunch eftersom den lätt värms upp på spishällen eller i mikron.
-
Majs Chowder Om du har lite tid att laga mat på helgen, njut av denna veganska franska löksoppa.
- Det fantastiska med grönsakssoppor (tillsammans med deras läckra smak) är att du kan göra stora satser, frysa in dem i enstaka portioner och dra ut en ur frysen varje gång du behöver en snabb måltid.
- Byt ut skummjölken mot en icke-mejerimjölk och kycklingbuljongen med grönsaksbuljong, och det här majssaftreceptet är en fantastisk lunch.
Andra lunchrecept
Oavsett om du vill ha en snabb lunch som du kan piska ihop i sista minuten eller en mer involverad lunch som kräver lite tillagningstid, dessa är alla utmärkta val.
- Veganska salladswraps gör en tillfredsställande och välsmakande lunch.
- En jordgubbssmoothie är också en god snabblunch.
- Vegan mac 'n cheese är en utsökt förberedd lunch som du kan värma upp.
- En vegansk quiche eller en vegansk spenatquiche är en fantastisk lunch- eller brunchmat.
- Veganrisotto är en välsmakande lunch, och du kan göra den i förväg och värma den igen.
- Vegan sushi är en härlig lätt lunch.
Sidor
Om du har några recept på tillbehör kan du lägga till mångfald till dina luncher.
- För ett fantastiskt tillbehör, servera din smörgås med vegansk cole slaw.
- Ha en vegansk muffins som en läcker sida med en skål med soppa.
- Gör dessa sötpotatisfrites som tillbehör till en smörgås.
Desserter
Det är alltid trevligt att avsluta sin lunch med något sött.
- Avsluta din lunch med en vegansk havregrynskaka.
- Njut av en skiva citroncheesecake.
Lunch, Vegansk stil
Det finns inga begränsningar för vilka luncher du kan njuta av. Oavsett om du äter rester från gårdagens middag eller njuter av en smörgås, ät en näringsrik lunch för att hålla dig mätt hela dagen.
