Exotiska svampar ger en distinkt smak till din matlagning, men såvida du inte är en svampexpert, känd som mykofagist, är du säkrare att få din svamp från affären. Vissa typer av giftiga svampar ser precis ut som vissa typer av matsvampar. Även om vilda svampar kan se vilda ut och smaka vilda, är det bättre att spela säkert när du väljer dina svampar.
Knappsvamp
Knappsvamp är den vanligaste typen av svamp som finns. De finns tillgängliga i praktiskt taget alla livsmedelsbutiker och används i recept som pasta, pizza, stroganoff och många andra. De är säkra att äta eftersom de är odlade.
Odlade exotiska svampar
Odlade exotiska svampar odlas i en kontrollerad miljö och är mycket säkra att äta. De är ibland dyrare än knappsvampar, men som en enstaka godbit är de värda de extra pengarna och ansträngningen att hitta dem.
Shiitakesvamp
Shiitakesvamp är också känd som Schwarzwald-svampar eller Golden Oak-svampar. De odlas mestadels i Japan, Kina och Sydkorea, men finns även tillgängliga från Australien och Nordamerika.
När de är färska varierar svampens färg från ljust gyllenbrun till mörkbrun. De har en bred hatt med en fast köttig konsistens, men stjälkarna är väldigt sega och hackas antingen mycket fint för att sautera eller sparas för att göra fond.
Dessa svampar finns även i torkad form. Den torkade shiitaken kan lagras länge och kan återupplivas bara genom att blötläggas i vatten. Vattnet som de torkade shiitakes har rekonstituerats i kan sedan användas för att göra en läcker svampsås. När det gäller exotiska svampar är den torkade shiitaken ett bra sätt att ge god smak till dina recept samtidigt som du sparar pengar.
Ostronsvamp
Ostronsvampen, även känd som Pleurotte, har fått sitt namn från hur den ser ut och inte dess smak.
Ostronsvampar är ljusbruna eller krämfärgade med en stor solfjäderliknande mössa och en kort stjälk. Dessa möra svampar har en delikat smak, så de är bäst förberedda helt enkelt så att smaken inte övermannas.
Enokisvamp
Dessa svampar är också kända som Enokitake eller Enokidake. De har en liten vit mössa på en lång smal stjälk. De växer i klasar från en enda bas, så du kommer att välja kluster snarare än enstaka svampar. Du bara klipper av basen och sköljer Enoki snabbt för att förbereda dem. Enoki har en krispig konsistens och en fruktig, söt smak och är väldigt goda råa i en sallad. Om du använder dem i en tillagad maträtt, lägg till dem sist för att behålla konsistensen och smaken.
Cremini svampar
Cremini-svampar är också kända som babybellas, eftersom de bara är en liten version av en portobellosvamp. De har en brun färg och en djup, jordig smak. Cremini är den lite mognare varianten av den vanliga knappsvampen. Använd dessa överallt där du skulle använda knappsvamp men förvänta dig en djupare, rikare smak.
Portobellosvamp
Den mest mogna versionen av Cremini-svampen, portobellosvamp kan bli upp till 6 tum bred, är utmärkt att grilla eller fylla och kan användas som ersättning för kött i vissa recept.
Vildsvamp
Vilda svampar ger mer smak till alla recept, men använd bara vilda svampar som du hittar på marknaden. Att äta vilda svampar som du hittar i det faktiska vilda kan vara farligt.
Dessa fyra vilda svampar finns både färska och torkade. Du kanske vill överväga den torkade varianten eftersom de håller längre, har en mer intensiv smak och vattnet som du använder för att återställa dem kan användas för att göra en svampsås.
Morelsvamp
Morels kan hittas i flera varianter inklusive svart, gyllene och vita. Moreller ser ut som en konisk svamp och är helt ihåliga inuti. De finns färska på våren eller torkade året runt. Använd dem i smör- eller gräddbaserade såser.
Boletesvamp
Även känd som Cep, eller Porchino, eller porcini (Bolete-svamp från Italien) denna bruntoppade svamp har en ljus färgad lökformad stjälk och ett krämfärgat kött. Den släta köttiga konsistensen hos denna svamp har en rik jordig smak och är bäst att sautera med smör och vitlök. Bolete är vanligtvis tillgängliga under sensommaren och tidig höst.
kantarellsvamp
Kantarell är också känd som Girolle. De är gula till orange till färgen och ser ut som ett omvänt paraply. Denna svamp har åsar snarare än gälar. Kantareller har en rik träig smak och arom och är bäst när den sauteras med smör och lite vitlök. Kantareller finns tillgängliga under sommaren och hösten.
Svart trumpet
Dessa svampar är släkt med kantareller, men är svarta till färgen med mycket tunnare kött.
Tryffel
Tryffel är mycket sällsynt och finns bara i södra Frankrike och norra Italien. Svart tryffel kan kosta så mycket som $130 till $390 dollar per pund medan vita tryffel kan kosta så mycket som $1350 till $2700 per pund.
Svarta tryffel växer bara på rötterna av ekar medan vit tryffel kan hittas på rötterna av ek-, hassel-, poppel- och bokträd. Speci altränade svin och hundar används för att hitta dessa förtjusande svampar.
I allmänhet rakas tryffel på en måltid precis innan servering. Ett mer kostnadseffektivt sätt att få in den rika, jordnära smaken av dessa svampar i maten är att leta efter tryffelolja, som vanligtvis är olivolja eller vegetabilisk olja med tryffel.
Ett smakrikt tillskott
Svamp är ett smakrikt tillskott till många rätter, som omeletter och pasta. Med en jordnära smak som kan variera från delikat till kraftfull och välsmakande, kommer du garanterat att hitta en svamp som passar din smak.
