En sockerkaka är en lättare version av en traditionell tårta och innehåller ingen typ av matfett eller fett i receptet. Men recept på sockerkakor kräver vanligtvis fler ägg än traditionella kakrecept. Dessa två skillnader ger en lätt, skummande smet som kallas "svamp", vilket är hur desserten fick sitt namn.
Basic sockerkaka
Ingredienser
- 1 kopp mjöl
- 2/3 koppar strösocker
- 4 ägg
- 1 1/2 tsk vaniljextrakt
- 3 matskedar rapsolja
Instruktioner
- Förbered en sockerkaksform eller 8" rund kakform genom att smöra den och belägga den med mjöl eller belägga den med matlagningsspray.
- Sikta mjölet i en liten skål och ställ åt sidan. Värm ugnen till 350 grader Fahrenheit.
- I en stor skål, vispa strösockret med äggen. Använd en elektrisk mixer eller stående mixer och vispa ägg och socker tills de blir ljusa och krämiga, cirka 12 till 15 minuter. Om ett band bildas på ytan av äggblandningen och stannar kvar i flera sekunder när du lyfter upp en visp har du blandat tillräckligt länge. Annars, fortsätt att blanda.
- Visp i vaniljextraktet, blanda tills det är helt införlivat.
- Vänd ner hälften av mjölet i smeten, lätt och snabbt. Ditt syfte när du fäller är att behålla så många luftbubblor som möjligt.
- Vänd ner resterande mjöl och oljan. När den är helt blandad, häll smeten i den förberedda kakformen. Knacka pannan en gång på en bänk eller ett bord för att poppa luftbubblor ovanpå smeten.
- Grädda burken i 20 till 25 minuter eller tills den klarar tandpetartestet. Låt kakan stå i fem minuter i formen, vänd sedan upp formen på ett galler (låt kakan stå kvar i formen) och låt kakan svalna helt innan den tas ur formen.
Choklad sockerkaka
Ingredienser
- 2/3 kopp mjöl
- 1/3 kopp kakaopulver
- 1 tesked bakpulver
- 6 ägg, separerade
- 1/4 tesked grädde av tarter (valfritt)
- 1 kopp strösocker
- 2 tsk vaniljextrakt
Instruktioner
- Sikta mjöl, kakaopulver och bakpulver i en liten skål. Värm ugnen till 325 grader Fahrenheit och förbered en sockerkaksform eller 9" rund kakform genom att belägga med matlagningsspray eller gnugga med smör och pudra med kakaopulver.
- I en stor skål, använd en elektrisk mixer eller stående mixer för att vispa äggvitorna och grädden av tartar (om du använder) tills blandningen är skum. Häll gradvis i hälften av sockret tills äggblandningen blir väldigt stel.
- I en tredje skål, vispa äggulorna och den återstående hälften av sockret med en elektrisk mixer eller stående mixer tills det blir blekt och tjocknat, 5 till 7 minuter.
- Häll ägguleblandningen och vaniljen i den vispade äggvitan. Vik tills det är delvis införlivat. Tillsätt mjölblandningen i två eller tre tillsatser och vänd försiktigt in med en gummispatel tills den precis har blandat sig.
- Häll smeten i den förberedda kakformen. Knacka kastrullen en gång på bänken för att bryta eventuella stora luftbubblor.
- Grädda kakan i cirka 25 minuter eller tills den klarar tandpetartestet. Låt kakan stå i fem minuter i formen, vänd sedan upp formen på ett galler (låt kakan stå kvar i formen) och låt kakan svalna helt innan den tas ur formen.
Sockerkaka med gräddfyllning
Tårtingredienser
- 3 ägg
- 1 1/2 koppar socker
- 2 koppar mjöl
- 1/2 kopp kallt vatten
- 1 tesked grädde med tandsten
- 1/2 tesked bakpulver
Ingredienser för gräddfyllning
- 1 pint söt mjölk, lägg på att koka
- 1 matsked smör
- 2 ägg
- 1/2 kopp socker
- 1 rågad matsked mjöl
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 325 grader. Förbered två 9" runda bakformar genom att smörja och mjöla.
- Sikta ihop mjöl och bakpulver.
- I en stor skål, vispa äggvita och grädde av tartar tills blandningen är skum. Fortsätt vispa och tillsätt hälften av sockret gradvis tills det bildas styva toppar.
- I en annan skål, vispa äggulor och resterande socker tills blandningen är tjock och blek, cirka fem minuter.
- Vik ner äggulorna i äggvitorna tills de precis är införlivade.
- Vik ner mjöl och bakpulver i två eller tre tillsatser tills det blandas.
- Häll smeten i förberedda formar. Grädda i 25 minuter tills en tandpetare i mitten kommer ut ren.
- Låt svalna i fem minuter innan du lossar.
- Låt kakan svalna helt innan den fylls med grädde.
- För att göra grädden, vispa ägg, socker och mjöl tills det är väl blandat.
- När mjölken kokar till, tillsätt smör och äggblandning.
- Fortsätt att koka under konstant omrörning tills blandningen tjocknar till konsistensen av pudding.
- Bred mellan lager av sockerkaka.
Apelsin sockerkaka
Ingredienser
- 6 ägg, uppdelade i äggulor och vita
- 1 1/3 koppar mjöl
- 1 1/2 dl socker, delat
- Dash s alt
- 1/2 kopp färsk apelsinjuice
- Skal av en apelsin
- 3/4 teskedar grädde av tandsten
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.
- Ta upp äggvitan till rumstemperatur och kyl gulorna tills du använder dem.
- Sikta mjöl, 1/3 kopp socker och s alt och ställ åt sidan.
- Tillsätt grädde av tartar i äggvitan och vispa tills det skummar. Tillsätt 1/2 kopp socker gradvis medan du fortsätter att vispa tills det bildas styva toppar.
- Visp äggulor tills de blir tjocka, cirka fem minuter. Tillsätt 2/3 kopp socker, apelsinskal och apelsinjuice. Fortsätt vispa tills det är väl blandat.
- Tillsätt mjöl i ägguleblandningen och vispa ihop.
- Vik äggvitorna i äggulesmeten tills de precis blandas.
- Sked smeten i en osmord 9" tubpanna. Knacka några gånger på bänken för att ta bort eventuella luftbubblor.
- Grädda 40 till 45 minuter, tills kakans yta fjädrar tillbaka när du försiktigt vidrör.
- Vänd upp pannan så att den svalnar i ungefär en timme innan den öppnas.
- Skär och fyll efter önskemål.
Cake History
En tid gjordes tårtor i formar, ungefär som dagens moderna Bundt-kakor. Änglamatkakor är en specifik typ av sockerkaka och är nästan fettfria, eftersom de innehåller äggvita snarare än äggulor. De flesta svampar är inte frostade utan är istället fyllda med sylt, som Victoria sockerkaka eller grädde. Historiker tror att sockerkakor har sitt ursprung i Europa under 1800-talet. Idag är sockerkakor fortfarande lätta, luftiga hopkok populära på fester.
Tips för felfri sockerkaka
Sockerkakor kräver speciella tekniker för att säkerställa att de är lätta och luftiga.
- Att vispa äggen på rätt sätt är den verkliga nyckeln till att göra framgångsrika sockerkakor. Se alltid till att följa ett recept till punkt och pricka när du vispar äggen till din tårta och vik ner dem långsamt och försiktigt. Om du inte gör det kommer din sockerkaka att tappa volym och kan sluta mer som en badsvamp än en kaka.
- Sockerkakor bakas nästan alltid i en rund form med en tub, som en kakform med änglamat. Hålet i mitten hjälper till att hålla kakan fluffig och låter värmen cirkulera jämnt genom hela kakan medan den gräddas.
- Vänd kakformen och stöd den på en flaska eller tratt efter att den har gräddats. Om du kyler den med toppen upp kommer kakan att falla.
Lätta och luftiga sockerkakor
Även om svampar tar tid och ansträngning att göra, är de ett bra alternativ till smörkakor på grund av deras lättare konsistens. För att servera, garnera varje tårtbit med färsk vispad grädde, färska bär eller sylt.