När du vill ha en varm, läcker start på dagen tar det bara några minuter att piska ihop en hälsosam sats muffins. De är inte bara lätta att göra, utan du kommer också att må bra med dig själv när du börjar dagen med mat som är nyttig och näringsrik.
Recept för bananäppelmossmuffins
Utbyte: 20 muffins
Ingredienser
- 1 kopp sojamjöl
- 1 kopp universalmjöl
- 1 dl fullkornsmjöl eller helvetebakelsemjöl
- 2 teskedar bakpulver
- 1 tesked kryddpeppar
- 2 teskedar grädde av tandsten
- 1/4 kopp fryst koncentrat äppeljuice (osötad är bra)
- 1 matsked vaniljextrakt
- 6 äggvitor
- 2 stora mogna bananer, mosade
- 1/2 kopp äppelmos
- 1 kopp honung
- 1 äpple, oskalat men urkärnat och tärnat
- 1 kopp russin
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit. Bestryk 20 muffinskoppar med matlagningsspray eller lägg ett pappersfoder i varje kopp.
- Sikta mjöl, bakpulver, kryddpeppar och grädde av tartar i en stor skål. Vispa för att kombinera.
- I en separat skål, vispa äppeljuicekoncentratet, vanilj, tre av äggvitorna, bananer, äppelmos och honung med en elektrisk mixer tills de är ordentligt blandade.
- Rör ner de torra ingredienserna med en spatel tills blandningen är jämnt fuktad.
- Vispa de återstående tre äggvitorna lätt tills de håller mjuka toppar. Vik ner dem i smeten.
- Vik ner det tärnade äpplet och russinen.
- Dela smeten jämnt mellan de 20 muffinskopparna, fyll varje kopp till inom 1/3 tum från toppen.
- Grädda muffinsen i cirka 20 minuter eller tills de klarar tandpetartestet.
- Låt muffinsen svalna i 5 till 10 minuter i pannan innan du tar ut dem och ställer dem på ett galler för att svalna helt.
Recept för äppelklimuffins
Utbyte: 12 muffins
Ingredienser
- 1 kopp vanlig, fettfri yoghurt
- 1 dl äppelbitar, skalade och hackade (cirka 2 små äpplen)
- 1/2 kopp äppelmos
- 2 äggvitor
- 1 kopp havrekli
- 1 dl fullkornsmjöl eller helvetebakelsemjöl
- 3 teskedar bakpulver
- 3 matskedar farinsocker
- 1 tesked kanel
- 1/4 tesked mald muskot
Instruktioner
- Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Bestryk 12 muffinskoppar med matlagningsspray eller lägg ett pappersfoder i varje kopp.
- I en stor skål, kombinera yoghurt, äppelbitar, äppelmos och äggvita med en visp eller elektrisk mixer.
- Tillsätt de återstående ingredienserna, förutom farinsockret. Blanda tills smeten är jämnt fuktad.
- Fyll muffinsformarna till 3/4 fulla.
- Strö toppen av varje muffins med lite av det reserverade farinsockret.
- Grädda muffinsen i 20 till 25 minuter eller tills de är gyllenbruna och klarar tandpetartestet.
- Låt muffinsen stå i pannan i bara några minuter. Så snart de är svalna nog att hantera, ta ur formen och låt dem svalna helt på ett galler.
Vad gör muffins hälsosamma?
" Hälsosam" är ett ord som slängs runt ofta, men vad innebär det när det gäller muffins? Recept på hälsosamma muffins är i allmänhet:
- Lågt i kalorier
- Lågt fett
- Rik på fullkorn
- Fyld med vitaminer och protein
- Bra källor till näringsrika ingredienser som nötter, frön, färsk frukt, sojamjölk, lättmjölk eller skummjölk
- Låg sockerh alt, särskilt bearbetat socker
Hälsosamt fullkornsvete i muffins
Refinering av vete skapar vitt mjöl, som används för att baka luftiga kakor och bröd. Men processen att raffinera vete tar bort mer än hälften av dess B-vitaminer. Det tar också bort 90 procent av vitamin E och nästan alla fibrer. Fullkornsvete har däremot inte bearbetats lika intensivt och har visat sig vara mer näringsrikt. Att äta fullkorn och andra fullkorn istället för raffinerade spannmål hjälper till att sänka insulinnivåer, triglycerider och totalkolesterolnivåer, särskilt lågdensitetslipoprotein (eller vad som kallas "dåligt") kolesterol.
Baka och frysa
Om du inte kan gå upp i tid för att göra en sats varma muffins innan du går till jobbet, gör dem kvällen innan eller välj en ledig dag för att spendera tid i köket. När muffinsen har svalnat, lägg dem helt enkelt i en förseglad fryspåse och förvara dem i frysen. Sedan, när du är på flykt kan du ta en muffins ur påsen, stoppa in den i mikrovågsugnen och värma upp den till din frukost.
